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Sakai Takayuki  |  庫存單位： SATA_VGKU_GY240

堺貴之 黑影 VG10 牛刀 210/240mm

$329.95
尺寸

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Detailed Specifications
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 157 g        5.54 oz
Edge Length 215 mm   .8.46 inch
Heel Height 47 mm     .1.85 inch
Width @ Spine 2.0 mm     0.08 inch
Width @ Mid 2.0 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm     0.05 inch
Steel VG10 | 不鏽鋼
Hardness (HRC) 59 - 61
Handle 八角紫檀柄 黑色口輪
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。



Care Instruction
  1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
  2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
  3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
  4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
  5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
  6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
    7. Error: Steel nature unknown

  • 個人資料： 牛刀

    主廚刀

    日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

    現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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  • 鋼材： VG10

    Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

    VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

    製造商：

    • 日本武生特殊鋼

    性質： 不鏽鋼

    硬度： 59 - 61

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  • 建構：

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  • 完成：

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  • 手柄規格

    個人資料： 八角和柄

    材料：

    • 烏木

    廚刀上的八角形烏木手柄兼具實用性與美觀性，專為烹飪需求設計。烏木堅硬耐用，能承受廚房中的濕氣、熱度與頻繁使用，確保手柄長久如新。八角形設計不僅美觀，更能貼合手型，帶來穩固握感與絕佳控制力，提升料理時的精準度。

    在廚房這個講究細節的空間，烏木手柄的人體工學設計顯得格外重要。無論是切片、剁碎還是剁末，舒適的握感能減少手部疲勞，讓廚師維持穩定的手感，實現一致且精準的切割。

    從外觀上看，烏木深邃的色澤與獨特的木紋，為廚刀增添一抹優雅。天然木質美感與刀身相得益彰，形成強烈對比，提升整體視覺質感。

    此外，八角形手柄帶來的平衡感，進一步提升廚刀的操作靈活性，讓切割動作順暢且可控。這種平衡對於切出均勻片狀、提升整體使用體驗至關重要。

    總結來說，烏木手柄的廚刀兼具耐用性、舒適性與美觀性，是家庭與專業廚師實用又賞心悅目的選擇。

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Sakai Takayuki

堺貴之 黑影 VG10 牛刀 210/240mm

從 $299.95

全新Takayuki Kurokage系列，採用先進的VG10鋼材，並搭配鐵氟龍塗層。獨特的鐵氟龍塗層帶來卓越的食物釋放效果，而高碳VG10鋼材則帶來堅韌持久的刃口。 搭配K&S 八角形 烏木 手柄。

Takayuki是日本領先的廚刀製造商，總部位於大阪堺市。堺市的刀匠擁有600多年的製刀歷史，生產了日本大部分的專業廚刀。

 

測量 

210毫米 240毫米
重量 153克 204克
總長度 363毫米 398毫米
腳尖到腳跟的長度 215毫米 244毫米
鏟刀根部高度 46.6 毫米 52毫米
脊椎至腳跟的寬度 2.1 毫米 2.1 毫米
葉片中部脊寬  2.1 毫米 2.0 毫米
脊柱距尖端約 2 公分的寬度 1.1 毫米 1.1 毫米

 

鋼材種類： VG10 芯材，不銹鋼包層

硬度（HRC）： 60-61

手柄設計： 八角形雞翅木手柄，帶黑色套圈

 

維護：


 


 

尺寸

  • 210毫米
  • 240毫米
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