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Tojiro  |  庫存單位： TOJI_MVF1057_YA240

Tojiro MV 不鏽鋼柳葉刀 240mm F-1057

$110.98 $129.95

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Detailed Specifications
Line 藤次郎 MV 單刃
Profile 柳刃刀
Bevel Type 單斜面
Weight 136 g | 4.8 oz
Edge Length 233 mm | 9 11/64″
Heel Height 33 mm | 1 19/64″
Width @ Spine 2.6 mm | 7/64″
Width @ Mid 2.5 mm | 3/32″
Width @ 1cm from Tip 1.6 mm | 1/16″
Steel MV（鉬釩鋼） | 不鏽鋼
Blade Construction 二枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 54 - 60
Surface Finish 霞
Handle D型朴木 黑色口輪
Region 燕
Best for
  • 新手首選
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Tojiro MV 系列的單刃刀具明確鎖定入門市場。以非常實惠的價格，您就能擁有一把做工不錯、帶有正確中空研磨與噴砂霞（Kasumi）刀面的單刃刀，同時因為刀身為不鏽鋼材質，使用上更無需擔心保養問題。這些特點的結合，已經讓這個系列在同價位中成為獨特的產品，我發現很難找到可以相比的選擇。

    名稱中的 MV 指的是鉬（Molybdenum）和釩（Vanadium），這兩種合金元素對鋼材的性質有多種影響。添加這兩種元素主要是為了提升耐磨性，使刀刃能保持更長時間的鋒利度。但由於 MV 鋼是一個泛稱，並未明確指出鋼材的等級，因此以這個系列的價格來看，我推測這應該屬於入門到中階等級的鋼材。

    誰會需要這些刀具？我認為主要是那些想要單刃刀但又需要應付忙碌廚房的新手廚師，這系列的不鏽鋼材質非常突出，因為幾乎不需要什麼保養。如果你是家庭廚師，剛好對壽司製作或用出刃刀處理魚肉有興趣，Tojiro MV 會是入門傳統單刃刀的好選擇，無需花大錢購買碳鋼刀。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 容易保養
  • 家庭理想選擇
    		•
  • 做工和細節還有提升空間
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    藤次郎

    Tojiro是全球知名的日本廚刀品牌，以卓越品質與高性價比著稱。品牌源自以鋼材生產聞名的新潟縣，結合傳統工藝與先進技術，打造出兼具美觀與實用性的廚刀。其刀身多採用高碳不鏽鋼，具備優異的鋒利度、持久性與抗腐蝕性。每把刀都經過細緻打磨，手柄設計符合人體工學，握感舒適且平衡。Tojiro產品線豐富，從多功能牛刀、三德刀到專業菜切刀，滿足專業廚師與家庭用戶的不同需求。其對高品質與合理價格的堅持，讓Tojiro在全球擁有極佳口碑，成為高效、可靠且精美廚具的首選品牌。

    • 個人資料： 柳刃刀

      柳刃刀，簡稱柳刃，是日本料理界經典必備的刀具，專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員，以其長而纖細的刀身著稱，能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等，家庭常用240mm和270mm，專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀，更是為了滿足日本料理對精準的要求，是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。

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    • 鋼材： MV（鉬釩鋼）

      MV鋼是泛指添加鉬與釩的鋼材，這兩種元素形成的碳化物硬度極高，顆粒細小，有助提升鋼材的耐磨性，同時不會過度犧牲韌性。MV鋼常見於低階與入門級日本刀具上，並不指特定化學成分，而是標示已添加M（鉬）與V（釩）。MV鋼通常為全不鏽，因碳含量較低，硬度不超過60 HRC。

      製造商：

      • 未知

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 54 - 60

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    • 建構： 二枚 - 不鏽鋼夾層

      二枚（Nimai，兩層）是日本傳統廚刀製作方式，常見於柳刃、出刃、薄刃等原生日式刀具。製作時，將一片軟夾鋼貼合於芯鋼，兩片金屬鍛焊後再塑形為刀。

      二枚刀通常採用單刃研磨方式，硬化芯鋼裸露於刀身的平面或凹面一側，軟夾鋼則包覆另一側並延伸至背部。軟夾鋼為較硬且脆的芯鋼提供支撐，使刀刃既可保持鋒利又兼具一定強度。由於日式單刃刀通常沒有次刃，軟夾鋼與凹面研磨的結合，讓研磨過程比單鋼或本燒刀更容易。

      近年來，刀匠們開始在傳統以碳鋼鍛造的二枚刀上嘗試使用不鏽鋼夾層。但與三枚構造不同，即使不鏽鋼夾層能保護一側，芯鋼仍會在凹面裸露。現今市售的不鏽鋼夾二枚刀，通常會搭配不鏽鋼芯鋼與不鏽鋼夾層，使二枚及傳統單刃刀對有興趣的用家來說更容易入門。

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    • 完成： 霞

      霞（Kasumi）是一種日本傳統刀具表面處理技法，特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」，形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀，更展現職人融合不同金屬的高超技藝，突顯刀具兼具美感與實用性。

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    • 手柄規格

      個人資料： D 形和柄

      材料：

      • 朴木
      • 黑水牛角

      這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

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