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Sukenari  |  庫存單位： SUKE_ZDDA_KGY240_Burl

Sukenari ZDP-189 大馬士革 Kiritsuke (K-tip) Gyuto 240mm 樺木瘤柄

$739.98 $869.95

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Last Update: 2025-11-03T09:16:37Z

Detailed Specifications
Line 佑成ZDP-189鏡面大馬士革
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 242 g | 8.5 oz
Edge Length 233 mm | 9 11/64″
Heel Height 51 mm | 2 1/64″
Width @ Spine 2.8 mm | 7/64″
Width @ Mid 2.3 mm | 3/32″
Width @ 1cm from Tip 1.1 mm | 3/64″
Steel ZDP-189 | Powdered | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 63 - 66
Surface Finish 鏡面拋光
Handle 八角樺木瘤加間隔飾片
Region 戶山
Best for
  • 收藏家
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    佑成 ZDP-189 鏡面大馬士革系列外觀極為華麗，性能則強悍無比。這系列由佑成生產已久，我認為正是這系列幫助品牌在業界奠定基礎，並建立了市場聲譽。結合鏡面拋光大馬士革的藝術美感與 ZDP-189 粉末鋼的極致性能，使其成為許多人選購高階刀具時的首選，至今依然如此。

    ZDP-189 芯鋼是這系列無法忽略的亮點。剛問世時，對整個業界都是一大突破，至今仍無其他鋼材能在廚刀領域性能上超越它。由日立金屬製造，含碳量高達 3%、鉻含量 20%，這種接近生鐵的碳含量與 23% 的總合金比例，唯有業界領先的粉末冶金技術才能打造均勻鋼材。因而賦予這款高級鋼材多項驚人特性：硬度高達 67 HRC、優異的持久鋒利與耐磨性（來自高硬度與合金碳化物），以及完全的不鏽特性。

    作為最有經驗處理ZDP-189鋼材的品牌之一，Sukenari根據這種鋼材的特性設計了刀刃。這把刀擁有極薄的刃口，從較寬的副刃面就可見一斑。其後是略厚的主刃面與刀背，讓刀刃背後有更多材料支撐，為極硬的核心提供強度。

    鏡面大馬士革的花紋密度較低，但我認為這反而更好，因為這樣能讓鏡面拋光的光澤有更多空間展現。細節的打磨和刃面一樣精緻，整個刀背和刀根都經過拋光，手指觸感非常順滑。

    作為長期穩居高端廚刀市場的系列，這款ZDP-189鏡面大馬士革目前難逢敵手。極致的性能結合絕美的藝術外觀，在這個價位帶上幾乎無人能及。唯一的缺點是細膩的鏡面拋光容易被刮傷，以及極硬的核心鋼材不易研磨，除此之外，這系列可說是日本高端廚刀界的全能型選手。

    Pros Cons
  • 極具藝術性
  • 表現優異
  • 刀刃後緣厚度薄
    		•
  • 鏡面拋光較難維持
  • 相對較難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    佑成

    佑成（Sukenari），品牌名稱由兩個漢字組成，一為「支援」或可拆解為「人」與「右」，另一為「成就」。現任代表取締役花木信夫表示，這個名字蘊含著希望產品成為料理人右手不可或缺之物的願景。

    自昭和8年（1933年）創立以來，佑成以採用最嚴苛本燒製法聞名，不僅應用於傳統碳鋼，也廣泛運用於現代不鏽合金鋼，甚至粉末冶金鋼。可以說，佑成在新鋼材選擇上是日本最具開創性的公司之一，曾多次鍛造出其他廚刀未曾使用過的鋼種，成績斐然。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： ZDP-189

      ZDP-189鋼是一種高端粉末冶金不鏽鋼，以其卓越的硬度和持久的鋒利度聞名。由日立金屬開發，含有高碳與高鉻，能達到高達67 HRC的硬度，是刀具製作中最硬的鋼材之一。這種極高的硬度讓ZDP-189能磨出極細的刀刃，並能長時間保持鋒利，遠超許多其他鋼材的持久度。然而，高硬度也意味著它較難研磨，若使用不當也較易崩口。ZDP-189的高鉻成分也賦予其一定的抗腐蝕能力，但仍需妥善保養。由於其優異特性，ZDP-189常用於高階及特殊用途刀具，深受重視切割性能與耐用性的專業人士與愛好者青睞。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 63 - 66

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 鏡面拋光

      鏡面拋光是一個看似簡單但極為講究的工序，通過逐步使用更高細度的研磨材料去除金屬表面的粗糙感，最終達到僅有鏡面反射、如鏡子般極致平滑的表面。

      鏡面拋光可應用於多種刀身結構，從大馬士革到本燒皆可。它能展現本燒刀上的美麗刃紋，也能在大馬士革刀上形成質感對比。完美的表面受到高度讚賞，但同時也意味著必須非常小心避免刮傷。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 穩定化樺木瘤

      這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

      手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

      樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

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