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Nakagawa  |  庫存單位： NK-MIZW2HON-GY210

Nakakawa White 2 Mizu-Honyaki Gyuto 210mm 僅刀片

$1,020.98 $1,200.00
含稅 結帳時計算運費。
Detailed Specifications
Line 中川本燒
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 99 g        3.49 oz
Edge Length 200 mm   .7.87 inch
Heel Height 49 mm     .1.93 inch
Width @ Spine 2.8 mm     0.11 inch
Width @ Mid 2.2 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 本燒
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish 鏡面拋光
Handle 僅刀身
Region 堺
Best for
  • 愛好者
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

    White 2 Mizu-honyaki 是 Nakagawa 的另一款實用型本燒產品。雖然我對 White 3 abura-honyaki 非常滿意，但我們理解有些人可能仍然想入手 White 2 Mizu-honyaki。如你所知，K&S 可以滿足你的所有需求。 White 2 Mizu-honyaki 系列沒有提供精美的鏡面拋光，以進一步降低成本。我們的想法是，你仍然可以以合理的價格買到一些最好的刀具，並且旨在讓你能夠放心使用刀具，而不必擔心鏡面拋光的精緻。



    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    中川智

    中川刃物由中川悟志於2021年4月創立，承襲著名白木刃物的傳統，中川先生是傳奇職人白木賢一的嫡傳弟子。中川先生有近二十年經驗，主要在白木先生門下學藝，是白木先生最後五年打造頂級本燒刀的重要推手。

    他的技藝不僅止於白木刃物，也為堺孝行、菊守等堺市知名品牌鍛造頂級刀具。中川刃物總部位於大阪堺市，專精於寬刃銀三鋼及青紙鋼刀具。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • 手柄規格

      個人資料： 未處理

      材料：

      • 僅刀身

      有時我們會提供僅有刀身、未安裝刀柄的選項。這種形式在高階刀具中很常見，因為顧客可能會希望自行選配客製刀柄與鞘。我們有時也會免費附上刀柄（可安裝或分開）。

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