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Yoshikane  |  庫存單位： YOSH_SKNA_GY210W-BH

Hatsukokoro x Yoshikane SKD Nashiji Gyuto 210mm 加高，Bocote 手柄

$594.98 $699.95

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Detailed Specifications
Line 初心 by Yoshikane SKD Nashiji
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 189 g | 6.7 oz
Edge Length 218 mm | 8 37/64″
Heel Height 54 mm | 2 1/8″
Width @ Spine 3.5 mm | 9/64″
Width @ Mid 2.0 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm | 3/64″
Steel SKD | 半不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 梨地
Handle Bocote 西式和柄
Region 三條
Best for
  • 專業廚師
  • 學生
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Yoshikane SKD Nashiji系列大概是K&S所有產品中切割表現最出色的刀款之一。我經常用這把刀在店裡示範「刀應該怎麼切」。主刃面採用凸研磨，能分開食材、減少黏附；SKD鋼低鉻含量讓刀口極度鋒利且帶咬感，這兩個特點配合新潟三條地區的漸細刀型，造就了這系列極致的切味。把刀刃放在馬鈴薯皮上，用兩指拉動刀柄，刀片幾乎沒有阻力就能切穿整顆馬鈴薯。

    如果你不熟悉SKD，它其實就是SKD12，也叫A2工具鋼，碳含量約1%，鉻含量僅4.5%。Yoshikane將其熱處理至HRC 63，SKD在鋒利度、食材脫離性與易研磨性方面都像碳鋼，但又不需要高強度保養。

    搭配質樸的梨地仕上與廣受好評的新潟三條地區做工，這把刀型漂亮、甜點大、手感靈巧。SKD半不鏽芯材配上不鏽包覆，確保切割表現同時又讓你幾乎不用擔心生鏽。

    Pros Cons
  • 卓越的表現
  • 刀刃背後極薄
  • 開箱即用表現極佳
    		•
  • 半不鏽鋼仍可能生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    吉金刃物

    吉金是一家位於新潟三條的小型精品刀具製作所。創立於1919年（大正8年），是當地最具歷史與頂尖品質的廚刀製造商之一。許多三條地區的新一代鍛造師都曾在此工作坊學藝。

    工坊主山本先生相信：「雖然現今世事變化快速，但有些理念與信念卻永恆不變。每天我都將這些話語的意義融入鍛刀之中。」正因為這份堅定信念，這間工坊製作出頂級品質、細節完美的廚刀。工坊也以白二鋼的熱處理及半不鏽SKD鋼的運用聞名。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SKD

      SKD 是 SKD12 的簡稱，也被稱為 A2 工具鋼，碳含量約為 1%，鉻含量僅 4.5%。可熱處理至約 63 至 64 硬度。

      SKD 在取得極銳利刃口、食材脫離性以及極易研磨方面，表現與碳鋼極為相似，且無需高維護，因此深受專業廚師歡迎。

      吉金是最著名熱愛使用 SKD 的公司。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 半不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 梨地

      日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。

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    • 手柄規格

      個人資料： Nenox 和式風格

      材料：

      • Bocote

      波可鐵木是一種備受推崇的工藝木材，以其濃郁的金褐色基底和醒目的深褐色及黑色條紋聞名。其獨特的外觀更因木紋中散佈著眾多細小的「眼點」而更加引人注目，這些「眼點」在視覺上特別搶眼的木料中尤為明顯。對於偏好淺色天然木材的愛好者來說，波可鐵木與可可波羅木並列為最優質的選擇之一。

      搭配優雅的 Nenox 風格和式手柄，其獨特的弧形背部設計，展現出卓越的視覺與藝術美感，非常適合傳統日本刀。

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