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Kurosaki  |  庫存單位： KS-ASKS-SJ270-PD

黑崎優「黒線・映」AS 柳刃 270mm 青紙超級 Paddocak 柄

$469.95

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Detailed Specifications
Line 黑崎優 極閃 鋭 青紙超級 黑打
Profile 筋引 / 切片刀
Bevel Type 雙刃
Weight 161 g | 5.7 oz
Edge Length 271 mm | 10 43/64″
Heel Height 43 mm | 1 11/16″
Width @ Spine 2.0 mm | 5/64″
Width @ Mid 1.9 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 0.8 mm | 1/32″
Steel 青紙超級 / 青紙スーパー | 碳鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 65
Surface Finish 黑打槌目
Handle 特殊手柄
Region 武生
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    如果你熟悉早期的黑崎優刀具，應該會記得 Shizuku、Fujin 和 Raijin 系列都分為 R2 和青紙超鋼兩種鋼芯。Senko 系列延續這項傳統，推出了 Kokusen（黒閃，Black Flash）作為 Senko 系列的青紙超鋼版本。如其名，刀身採用較深的黑打處理，與 R2 Senko 容易區分。

    Kokusen Ei 與 Senko Ei 幾乎完全相同，僅差在鋼芯。兩者都擁有黑崎優標誌性的凹面研磨設計，大幅減少刀鋒背後的厚度。加上纖薄刀背，這把「雷射」刀無論操作或切割堅硬根莖類蔬菜時都幾乎感覺不到重量。Ei（鋭）這個名稱則賦予 K 型刀尖設計，極陡的刀尖角度造就極薄的刀尖，對於精細切片非常有幫助。

    這系列的夾鋼為不鏽鋼材質，對於保養來說是一大優點，無論你是熱愛收藏刀具的愛好者還是專業廚房的廚師，都能享受碳鋼鋼芯的鋒利，且不必擔心刀身佈滿氧化色。夾鋼表面帶有星型錘紋，這是 Senko 系列的鮮明標誌。

    如果你正在尋找一把來自名匠、兼具個性化表面處理的高性能刀具，Senko 系列絕對值得列入考慮，Kokusen 的加入能滿足碳鋼愛好者對頂級青紙超鋼的追求，確保黑崎優一貫令人讚賞的細膩切割手感。

    Pros Cons
  • 表現優異
  • 刃口厚度薄
  • 極佳的做工與細節
    		•
  • 易生鏽
  • 有點脆弱
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    黑崎裕

    黑崎優，四十多歲的刀匠大師，以手工鍛造刀具聞名於日本刀界，屢獲殊榮並享有國際聲譽。他自少年時期起步，經過加藤廣師傅十二年學徒生涯，於2014年自立門戶。黑崎不僅工藝精湛，更擅長創新表面處理技術，尤以槌目與墨流（Suminagashi）紋理著稱。日本政府授予他「名工」稱號，是最年輕獲此榮譽者。黑崎以非傳統刀型廣受推崇，每每推出新作都令人驚艷。他將現代冶金科技與傳統鍛造工藝融合，使其刀具兼具卓越品質、鋒利度與性能，穩居業界領袖地位。

    • 個人資料： 筋引

      切片刀

      筋引（Sujihiki），又稱筋引き，是一種日本切片刀，其刀刃比西式廚刀更薄且更鋒利。其長刀身特別適合精細地薄切熟肉，以及優雅地切片肉凍與肉醬。刀刃長度從210mm至300mm（8.3至12英吋）不等，其中270mm與300mm因切片順暢高效而特別受歡迎。筋引的精心設計體現了日本傳統的精密工藝與專注功能性的完美結合，滿足專業廚師與料理愛好者的需求。

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    • 鋼材： 青紙超級 / 青紙スーパー

      青紙超鋼，又稱藍紙超鋼，是日本碳鋼中極受推崇的鋼材之一，由日立金屬株式會社生產。其成分優於藍紙一號鋼，含有更高比例的碳、鉻、鎢，並加入鉬。青紙超鋼以優異的鋒利度與出色的持久性著稱，能達到高硬度而不易脆裂，這一特性使其深受全球刀具愛好者喜愛。鋼材中增加的碳含量能維持長時間鋒利，鉻元素提升抗鏽性，微量釩則增強韌性，降低崩口風險。這些特質讓青紙超鋼成為全球最受推崇的高碳鋼之一，兼具硬度、耐用性與易保養性，被譽為刀具玩家的夢幻鋼材。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 62 - 65

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 黑打槌目

      Kurouchi Tsuchime 是結合原始黑皮與充滿個性的槌目處理。常見的Kurouchi（黑打）工藝會保留鍛造後的黑色氧化層與鍛造紋理，讓刀身呈現各種獨特紋路與凹痕。Kurouchi與Tsuchime的結合不僅美觀，也兼具實用：減少阻力、幫助食材脫離並保護鋼材不易生鏽。總體而言，Kurouchi Tsuchime 是兼具實用性與美感的獨特刀面處理。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 未知

      由刃物職人精心打造的獨特刀柄，材質未公開。

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