Crows Nest 門市現已開放,營業時間為週五至週二,上午 10 點至下午 6 點。

Shibata  |  SKU: MASA_KSAS_BU175_HIRW

昌景 Koishi AS 文化刀 175mm,超級青鋼 黑打 鎚目 Knives and Stones 岩刃社 心形鐵木柄

特價 $416.99 原價 $489.95

重要提醒:碳鋼刀如未妥善保養,容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式,建議選擇不鏽鋼刀款。

庫存狀態

  • St Peters(線上/展示間)
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
  • Crows Nest(實體門市)
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
產品線 昌景 Koishi AS 黑打 鎚目
刀型 文化刀
刃面類型 雙斜面
重量 156 g | 5.5 oz
刃渡 175 mm | 6 57/64″
刃元高度 48 mm | 1 57/64″
刃元厚度 3.4 mm | 9/64″
刃中厚度 1.7 mm | 1/16″
刃尖1cm厚度 0.9 mm | 1/32″
鋼材 超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼 | 碳鋼
刀身構造 三枚合 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 65
表面處理 黑打 鎚目
刀柄
產地 福山
推薦用途
  • 專業廚師
  • 愛好者
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送,3 至 5 天送達。


Koishi(小石,意為鵝卵石)系列自問世以來,長年深受刀具愛好者的喜愛。此系列由加藤義實親自鍛造與研磨,至今仍不負盛名,被公認為武生刀具村乃至整個福井地區所生產的最頂尖刀具之一。

Koishi 擁有精美的黑打鎚目表面處理,以及明顯的錐度設計。這種自然質樸的外觀不僅展現了這些刀具在製作過程中經歷的手工鍛造工藝,更帶來絕佳的握持體驗。刀背的錐度結構賦予刀身出色的剛性,有效減少彎曲變形,讓使用者即使在切割緻密食材時也能充滿信心。額外的用料使重心轉移至掌心位置,為刀身增添適量配重,卻不會導致整把刀頭重腳輕。鍛造與熱處理所留下的細膩表面紋理,搭配經過拋光處理的刀背,共同提供穩固的握感;而全刀各處圓潤的邊角設計,則能有效避免大多數壓點的產生。

Koishi 的材質選用為超級青鋼(Aogami Super)搭配不鏽鋼夾層,這套組合之所以被公認為黃金配方,絕非浪得虛名。身為碳鋼的超級青鋼具備驚人的鋒利度,而額外添加的合金元素更使其耐磨性遠勝一般常見的碳鋼。外層包覆的不鏽鋼夾層,讓您在無需犧牲鋒利度的前提下,大幅降低了保養上的繁瑣程度。再加上加藤先生所賦予的極薄刃口、高效能切削幾何與精湛研磨工藝,完美激發了這款鋼材的潛力,打造出面對各式食材皆能行雲流水般順暢切劃的頂尖刀刃。

Koishi 是昌景旗下的招牌系列,多年來始終備受推崇。若您正在尋找一把兼具優異手感與卓越切削性能的碳鋼刀具,Koishi 絕對是強有力的首選之一。其精美的表面處理與細膩的拋光細節,往往能深深打動資深主廚與刀具愛好者的心。

優點 缺點
  • 卓越性能
  • 刃口後方削薄
  • 出色的做工與細節處理
  • 容易生鏽
  • 質地稍脆
保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
  7. 碳鋼刀若長期存放,請上油防鏽。

昌景

昌景 — 由柴田崇行嚴選的武生頂級之作

昌景是柴田崇行打造的首個原創品牌,旨在推出兼具卓越性能與全方位表現的廚刀;從精準的貼合度與完工品質,到由頂尖刀匠精湛技藝所淬鍊出的質樸之美與正宗工藝美學,皆完美呈現於每一把作品之中。

昌景品牌的名稱源自戰國武將山縣昌景,柴田崇行先生以此為名,寄託了打造全方位卓越品牌的願景,期盼其能如山縣昌景在征戰、謀略、外交、治安及內政等領域皆表現超群般,在各個面向均展現出類拔萃的實力。

昌景品牌的刀具皆為武生刀具村成員與柴田崇行先生的合作結晶,由越前地區多位名家如黑﨑打刃物、加茂詞朗、加藤義實或佐治武士負責鍛造與熱處理。這些刀身隨後於柴田崇行的工坊中以手工研磨,成就其卓越的鋒利度與精美的完工品質。

昌景的刀具在維持合理價格的同時,幾乎達到了手工鍛造的極致,並展現出唯有手作刀才具備的獨特韻味。這些刀身上常見的特徵包括:經鍛造漸薄的刀背、優雅自然的表面質感,以及複雜的刃面幾何結構,帶來無比滑順的切削體驗。此外,我必須說我真的非常喜歡柴田崇行先生所取的系列名稱——Kiri(霧)、Yuki(雪)、Shimo(霜)、Mizu(水)、Kumo(雲)……每個產品線都擁有一個充滿詩意的名字,喚起人們對大自然的想像,而這份意象更透過精心設計的製作工藝,完美映現在刀具的外觀之上。單就產品設計而言,我認為昌景絕對是頂尖水準。

看來昌景確實不負柴田崇行先生對品牌的期許:打造出各方面都真正卓越的刀具。這些刀不僅擁有絕佳的平衡感與操控性,鋒利度與刀刃保持性也極為出色,外觀更是精美;再加上優美的命名,讓每一把刀都成為渾然天成的完美之作。

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昌景是柴田崇行首個原創品牌,其目標在於打造真正的全能廚刀:這些刀具不僅性能卓越、裝配與表面處理無懈可擊、外觀優美,更具備源自鍛冶大師工藝的真實手感。品牌名稱本身——昌景——此名稱源自日本戰國時代的名將山縣昌景。柴田崇行先生以此為名,寄託了他對刀具的深切期許:願其作品能承襲山縣昌景的美德,不僅在實戰中出類拔萃,更在謀略、外交、治國乃至日常生活等各個層面,皆展現卓越風範。

從實用角度來看,每一把昌景刀具都是柴田崇行與武生刀具村職人及越前知名鍛造工坊緊密合作的結晶。鍛造與熱處理工序皆由當地頂尖刀匠負責,黑﨑打刃物、加茂詞朗、加藤義實或佐治武士等名家經常參與其中。鍛造完成後,便交由柴田崇行自己的工坊進行最終研磨,以手工精修刀刃,造就出眾的鋒利度與精緻刃口。最終呈現的刀身在使用時手感極具靈性,同時兼具高端訂製級作品應有的精準拋光與完工品質。

昌景刀具特別獨到的特色之一,便是其鍛造漸薄刀背刀背並非維持均勻厚度,而是透過鍛造工藝逐漸收薄,不僅降低了切割時的阻力,更提升了整體平衡感。此外,表面處理往往呈現出一種優雅且帶有自然韻味的特質——紋理豐富、細節微妙,散發出濃厚的手作溫度,而非冰冷機械加工般的完美無瑕。刃面幾何結構複雜且經過精心優化:刀刃的研磨形態旨在讓刀身滑順地切入食材,將阻力降至最低,同時確保精準的操控性。這些設計細節相輔相成,造就了許多使用者口中那種行雲流水、精準俐落,幾乎毫不費力的極致切削體驗。

在產品系列的命名上,昌景展現出獨特的詩意美感。每個系列皆以一個源自自然的日文詞彙為名——Kiri(霧),Yuki(雪),Shimo

UNCERTAIN: Shimo
(霜),Mizu(水),黑打(雲)——喚起對四季、天候與自然氣象的無限想像。每個系列的外觀設計往往經過細膩調整,以呼應其命名:無論是表面質感、紋理樣式或刀身輪廓,皆能巧妙映襯主題意象(例如呈現如霧般朦朧柔和的視覺感受,適用於……Kiri,或是俐落冷冽的美感,適合Shimo

UNCERTAIN: Shimo
)。這種命名哲學強化了一個理念:這些刀具不僅是工具,更是對自然、情感與詩意身分的喚起。

昌景之所以格外引人入勝,在於它完美拿捏了訂製級工藝與親民價位之間的平衡。這些刀具展現了小規模生產中令人嚮往的手工質感,價格卻比全訂製刀款更為平易近人。由於每一把刀皆由鍛造大師與柴田崇行的精修工序聯手打造,因此具備了許多訂製刀的標誌性特質——獨特的造型、精緻的平衡感以及細膩的刃體幾何結構——同時仍能滿足嚴謹的家庭料理人或專業廚師的實務需求。

除了純粹的性能表現,昌景同樣重視美學和諧與人體工學。刀柄的選擇旨在與刀身取得平衡,常見傳統日式風格(和柄)或混合式設計。刀身與刀柄的視覺整合經過精心考量,使整把廚刀握在手中有如一體成型的完美整體。設計決策亦全面納入刀刃保持性、研磨難易度、抗腐蝕性(視鋼材型號而定)以及保養等因素。在使用者評價與刀具論壇中,昌景廚刀因兼具日常實用性與職人特質而備受讚譽:它們比工業量產廚刀更具生命力,卻又沒有全訂製作品那般令人望之卻步的高昂價格。

總而言之,昌景確實圓滿實現了柴田崇行的初衷:打造出在鋒利度、平衡感、完工品質、美感與獨特性等各個面向皆出類拔萃的刀具,同時堅守正統日本金工傳統與手工鍛造刀刃的藝術底蘊。這些作品透過命名與表面處理喚起自然意象;在廚房中揮灑自如、優雅俐落;更宛如一座橋樑,連結了客製化的工藝美學與精良的量產技術。

“全明星級品牌——由柴田崇行親自嚴選,匯集武生刀具村頂尖鍛冶職人的精華之作。”

創立 2008 | 平成20年
特色 由越前頂尖鍛冶職人聯手打造,並經柴田崇行親自研磨的聯名品牌
Instagram @昌景 了解更多 昌景
昌景 — 福山
Profile: 文化刀
Profile

文化刀

這是一款刀尖更為銳利的三德刀。文化刀擁有獨特的輪廓,刃線較為平直且刀尖銳利,使其能靈活應對各種廚房任務。其設計融合了三德刀與切付牛刀的特點,刃長通常介於 165mm 至 180mm 之間。得益於適中的長度與平直的刃線所帶來的精準度與操控性,文化刀特別擅長切片、切丁及剁碎蔬果與肉類。其傾斜的刀尖又稱為反向切付,能在切絲等精細作業中提供更出色的精準度。憑藉獨特的外型與實用機能,文化刀在料理界中脫穎而出,成為一把極具多功能性的廚刀。
成分

超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼 元素組成

比較對象
    超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼
    2.25% 1.7% 1.1% 0.6% 0
    C 1.45%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.45%
    Cr 0.4%
    提高耐蝕性;13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    0.4%
    V 0.4%
    形成極硬碳化物,提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構,改善韌性。
    V
    0.4%
    W 2.25%
    形成硬碳化物,提高耐磨性與持鋒性。即使在高溫下也能保持硬度。
    W
    2.25%
    Mn 0.25%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.25%
    Si 0.15%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.15%
    P 0.025%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性,鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.025%
    S 0.004%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.004%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 62–65 HRC
    555759616365+
    鋼材
    超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼
    類別
    碳鋼
    製造商
    日本日立特殊鋼
    硬度
    62–65 HRC
    Steel

    超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

    • Manufacturer
      • 日本日立特殊鋼
    • Nature 碳鋼
    • Hardness62–65 HRC
    超級青鋼又稱為超級青鋼,在日本碳鋼中以其卓越性能備受推崇。這款由日立金屬株式會社生產的鋼材,在成分上超越了青紙鋼一號,不僅碳與鎢的含量更高,更添加了釩。超級青鋼以其驚人的鋒利度與優異的刀刃保持性聞名。它能在達到高硬度的同時不至於變脆,這項獨特優勢使其深受全球刀具愛好者的喜愛。較高的碳含量讓刀刃能長時間維持鋒利,而添加的鉻則有助於提升防鏽能力;微量的釩進一步增強了韌性,使刀刃較不易崩口。這些特質讓超級青鋼成為全球最受尊崇的高碳鋼之一,因其完美兼顧硬度、耐用性與保養便利性,常被譽為刀具迷的夢幻鋼材。
    Construction: 三枚合 - 不鏽鋼夾層
    Construction

    三枚合 - 不鏽鋼夾層

    三枚合是雙刃刀具常見的結構,由兩片較軟的包覆鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側而成。經過熱處理後,硬度較高但質地較脆的芯鋼會形成鋒利的切削刃,而較軟的包覆鋼則能支撐芯鋼,進而提升刀身的整體強度。

    軟質包鋼讓削薄工序比本燒或單鋼結構輕鬆許多。此外,若包鋼材質為不鏽鋼,還能有效保護碳鋼或半不鏽鋼芯材,防止生鏽與變色。

    Finish: 黑打 鎚目
    Finish

    黑打 鎚目

    黑打鎚目結合了粗獷自然的黑色表面與極具個性的鎚目紋理。這種處理方式相當常見,因為黑打工藝會在鍛造後保留鋼胚原始的黑色氧化皮而不進行拋光,同時也會保留鍛造過程所形成的質感,讓刀身得以呈現各式各樣的紋路與凹凸痕跡。作為黑打與鎚目的結合體,這種表面處理也繼承了兩者的優點:減少切割阻力、提升食材離刀性,並保護鋼材免受鏽蝕。整體而言,黑打鎚目是一種兼具實用性與獨特美學的表面處理工藝。

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    Frequently asked questions

    碳鋼刀會生鏽嗎?平時該如何保養?

    是的,青紙鋼與白紙鋼等碳鋼會與食材、水分及酸性物質產生反應。若使用後未擦乾,刀身可能出現斑點或生鏽;而在正常使用下,則會逐漸形成一層灰藍色的氧化膜。這種氧化膜是碳鋼刀具必經的自然變化,屬於正常現象,並非損傷。

    只要養成習慣,保養其實很簡單:請用溫水手洗,切勿將刀具浸泡或擱置在潮濕的水槽中,使用完畢後務必立即徹底擦乾。請絕對避免使用洗碗機;處理柑橘、番茄或洋蔥等酸性食材時,建議在空檔隨時擦拭刀身。

    若刀具將閒置一段時間,請在收納前於刀身塗抹極薄一層食品級椿油(或中性礦物油)。輕微的表面鏽斑很容易就能用除鏽橡皮擦或少許 Bar Keepers Friend 去除;唯一要極力避免的,就是長期疏於保養。

    碳鋼只需這點小小的用心照料,便能回饋您比多數不鏽鋼更鋒利的刃口與更輕鬆的研磨體驗。若您完全不想費心保養,歡迎向我們詢問不鏽鋼或不鏽鋼包覆材質的選擇。

    ✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

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