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Nakagawa  |  庫存單位： NK-W3HON-GY240WB

Hatsukokoro by Nakakawa White 3 Wave Hamon Honyaki Gyuto 240mm 寬斜角刀片

$1,105.98 $1,300.00
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K&S Price: AU $1,105.98* inc. tax , vs:
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Last Update: 2025-11-03T17:08:41Z

Detailed Specifications
Line 中川本燒
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 165 g        5.82 oz
Edge Length 233 mm   .9.17 inch
Heel Height 50 mm     .1.97 inch
Width @ Spine 3.2 mm     0.13 inch
Width @ Mid 2.9 mm     0.11 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel 白三鋼 / 白紙三號 | 碳鋼
Blade Construction 本燒
Hardness (HRC) 59 - 61
Surface Finish 鏡面拋光
Handle 僅刀身
Region 堺
Best for
  • 愛好者
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

    中川聰 (Satoshi Nakagawa) 的 Hatsukokoro 白三​​本燒，採用白三鋼製成的波浪刃紋。此商品僅包含刀片，我們提供免費刀柄，但可以單獨出貨。規格表上的重量為刀片重量（不含刀柄）。 



    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    中川智

    中川刃物由中川悟志於2021年4月創立，承襲著名白木刃物的傳統，中川先生是傳奇職人白木賢一的嫡傳弟子。中川先生有近二十年經驗，主要在白木先生門下學藝，是白木先生最後五年打造頂級本燒刀的重要推手。

    他的技藝不僅止於白木刃物，也為堺孝行、菊守等堺市知名品牌鍛造頂級刀具。中川刃物總部位於大阪堺市，專精於寬刃銀三鋼及青紙鋼刀具。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 白三鋼 / 白紙三號

      白鋼三號雖不如白鋼一號或二號常被提及，但同屬日本高碳鋼「白紙鋼」系列。其碳含量為0.8%，低於白鋼一號（1.2%）及二號（1.0%），因此硬度略低，使用時較為寬容。這使其較易研磨且不易崩口，但鋒利持久度略遜於高碳版本。白鋼三號適合追求傳統日式刀具鋒利度與純淨度、但希望更易保養的用家。與其他白紙鋼一樣，白鋼三號極易氧化，需妥善保養以防生鏽。此鋼材以易於研磨與性能的平衡著稱，是高碳日式刀新手或需更耐用刃口用途的理想入門選擇。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 手柄規格

      個人資料： 未處理

      材料：

      • 僅刀身

      有時我們會提供僅有刀身、未安裝刀柄的選項。這種形式在高階刀具中很常見，因為顧客可能會希望自行選配客製刀柄與鞘。我們有時也會免費附上刀柄（可安裝或分開）。

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