Takahiro Nihei 冰紋 白鋼二號 大馬士革 柳刃 270mm 附刀鞘，Knives and Stones 岩刃社獨家

柳刃，常被簡稱為「柳」，是日本料理界中極具代表性的刀款，專為精緻處理生魚片、壽司及各式生鮮魚貝類切片而生。作為刺身包丁家族的一員，其以細長刀身著稱，能讓使用者輕鬆做出精準俐落的切面。刀身長度約從 210mm 起跳，最長可達 360mm；其中 240mm 與 270mm 最受家庭用戶青睞，而專業廚房則多選用 300mm 以上的規格。這把刀的設計不僅講究美感，更是為了滿足日式料理對刀工的嚴苛要求，無論是烹飪愛好者還是資深職人，它都是不可或缺的利器。

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白鋼二號，又稱 Shirogami #2 或白紙鋼二號，長久以來被視為打造高階日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材備受推崇，因其能鍛造出兼具鋒利刃口、適中韌性與持久銳利度的刀具，且特別易於研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白紙鋼一號（C: 1.3%），但要完美駕馭此材質仍需極高的工藝水準。唯有經驗豐富的鍛冶職人發揮精湛技藝，方能將此素材轉化為頂級廚刀。儘管性能優異，白鋼二號的化學活性極高；因此，以此鋼材製成的廚刀需要悉心養護，使用後務必立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

三條與堺以廣泛採用 Shirogami #2 製作主流廚刀而聞名。

製造商：

• 日立特殊鋼，日本

材質特性：碳鋼

硬度：60- 64

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輪廓：

材質：

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