刃道（HADO）是福井工藝有限公司於 2019 年全新推出的品牌。其名直譯為「刀刃之道」，而品牌的創立背後更有著一段饒富趣味的故事。作為一家立足於堺市的公司，其產品可說是對堺市傳統守舊製刀印象的正面對決；這個年輕品牌以實際行動向世人證明，堺市在創新突破與顛覆既有框架方面，擁有何等驚人的潛力。

2015年，福井工藝株式會社的業務代表丸山忠孝決定辭去現職，投身刀具研磨工藝，特別是專研「Hatsuke（刃付け）」——這是一道賦予刀身刃面幾何結構與鋒利刃口的關鍵工序。時任董事長福井隆一郎囑咐他務必紮實磨練技藝，三年後再回歸公司。2019年，在福井工藝株式會社的全力支持下，刃道正式創立。

典型的堺市製刀工藝，通常始於厚度適中的鍛造刀身，並採用微凸的研磨幾何，使切面平滑過渡至平面（Hira）。在透過木輪或噴砂完成最終拋光後，從側面觀察，霞飾面會呈現均勻一致的表面質感。然而，刃道在刀具設計上採取了截然不同的路線：他們以稍薄的刀身為基礎，刀背厚度僅略高於 2mm，並在刀坯上施以極為大膽的切面角度；其鎬線（Shinogi）清晰分明且位置貼近刀背，這意味著大量鋼材被削除，使切面直至極高處仍維持纖薄。這樣的設計確保了即使在處理堅硬食材時，也能將切割時的楔入效應降至最低，同時透過刀刃後方細膩的凸磨幾何，有效解決了食材沾黏的問題。

從材質的選擇上，您便能感受到該品牌對傳統的堅持。他們主要採用青紙、白紙與銀三鋼，這些以傳統素材鍛造的刀刃，透過不同的研磨工藝呈現出豐富多樣的風貌。不變的是其驚人的鋒利度，以及頂尖的做工與細節處理：鏡面研磨的刀背與指槽圓滑過渡，與帶有自然質感的梨地／黑打刀身及霞研刃面完美融合。與此同時，刃道對於新材質與製造技術也抱持開放態度，例如全新推出的 Shiosai 系列便採用了沖壓成型的 SG2鋼坯料，讓您能以更親民的價格，享受同樣出色的刃道研磨品質。

2025 年 7 月，研磨師丸山宣布獨立創業，於奈良開設了個人店鋪；其原先負責的研磨工作則由同事接手，並在交接後依然維持著一貫的高品質標準。在傳統至上的堺市，我們仍能從這個年輕品牌身上看見創新的火花。刃道在福井工藝株式會社的信任與支持下展開旅程，其在刀具愛好者間累積的人氣，證明了努力確實開花結果；這份成功也為業界指引出一條創新之路，我們樂見這股新活力持續注入市場。