初心推出的 Hinotori（火之鳥）是一把能讓你在瀏覽時不禁停下目光的刀具，而當你親眼見到它時，便會明白這個名字毫無誇飾。此系列的夾鋼採用由銅、黃銅、鎳與不鏽鋼組成的多金屬大馬士革，整體風格強烈偏向暖色調金屬；經過噴砂與蝕刻處理後，成品簡直令人驚嘆。紅色、橙色與銅色在冷調灰色中交錯旋繞，形成緻密且宛如地質紋理般的圖案，隨著光線流轉而變幻莫測。刃口處經氧化發黑的 V-toku 2 芯鋼，以一道俐落的深色線條框住了整體視覺構圖；而夾鋼與芯鋼交界處那波浪般自然的界線，更賦予這把刀難以言喻的動態與生命力，這是市面上絕大多數刀具無論價位高低都難以企及的境界。如果說二唐所打造的 Anmon 讓人聯想到瀑布下的深潭，那麼 Hinotori 便是與之完美的對應——將餘燼、熔金與火光，盡數凝鑄於鋼鐵之中。

在這樸實的外觀之下，隱藏著一把對得起其售價、表現誠懇的刀刃。芯鋼採用武生特殊鋼廠的 V-toku 2，這是該廠對青鋼二號的獨家詮釋；這種低合金碳鋼硬度達 62-64 HRC，展現出此等級優質碳鋼應有的出色鋒利持久度。研磨工藝相當到位，刃口後方的厚度控制得宜，而正如碳鋼常見的優勢，這把刀的刃口具備不鏽鋼無法複製的特有咬食感——它並非單純推擠食材，而是能乾淨俐落地切斷纖維。就其刀身幾何而言，退食性屬標準水準，在日常切削使用中幾乎挑不出什麼缺點。

多層金屬包覆結構天生易於保養——從銅、黃銅到鎳與不鏽鋼層，每種材質本身皆具備優異的抗鏽與防污性能。不過，由於刃口處仍露出 V-toku 2 芯鋼，因此仍需像對待一般碳鋼刀具般細心照料：保持乾燥、使用後隨即擦拭乾淨，它必將以出色的表現回報您的愛惜。

以 519 AUD 的價格入手一把 210mm 牛刀，Hinotori 與二唐 Anmon 及武生刀具村職人旗下其他主打視覺美學的系列可說是不相上下。面對這樣的價位，大家最關心的問題往往是：這筆錢究竟有多少是花在性能上，又有多少是為了外觀買單？我認為就這個系列而言，答案毫無保留地傾向了後者，而這其實完全沒問題。它的性能紮實可靠，鋼材也是經得起考驗的實戰派，但真正讓人想擁有 Hinotori 的理由，還是那層迷人的夾鋼紋路。對於收藏家、刀具愛好者，或是正在尋找一份兼具搶眼外觀與優異切削表現的禮物的人來說，這絕對是一個極具吸引力、令人難以忽視的選擇。