未知
ApexUltra
硬度
洛氏硬度(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
66–69
HRC
555759616365+
ApexUltra 是刀具鋼材領域中最新的傑作之一，其性能與特性專為滿足廚具製造者的需求而設計。靈感源自傳奇的超級青鋼與 52100 鋼材，ApexUltra 旨在追求極致高硬度的同時，仍保有優異的韌性，使其能磨出極薄的刃口，勝任各種精細切削工作。
ApexUltra 的開發過程與業界傳統做法截然不同。核心團隊由三位成員組成：Larrin Thomas、Tobias Hangler 與 Marco Guldimann，他們分別是受過嚴格訓練且經驗豐富的金屬學家、鐵匠與主廚，對廚刀鋼材及其應用有著透徹的理解。憑藉紮實的理論基礎，他們整合歐洲各地的資源，打造出兼具高純度、均勻組織，以及細緻晶粒與碳化物尺寸的 ApexUltra。這帶來了極為出色且均衡的性能，超越了前代超級青鋼與 52100 鋼材；此鋼材不僅能硬化至將近 69HRC，在 65HRC 時的韌性表現甚至優於超級青鋼。製刀師因此能打造出極致纖細薄銳的刃口，並在廚房中高強度使用下依然持久耐用。
其秘訣在於技術與成分的精妙結合。透過嚴選原料與先進的電渣重熔技術，將夾雜物與雜質降至最低，減少了可能損害刀具韌性的顆粒。從合金元素來看，這是一種極低合金的碳鋼。少量的鉻能形成富鉻碳化鐵並顯著提升硬度；鎢與釩則會形成極細微的碳化物，在不大幅犧牲韌性的前提下，顯著增強耐磨性。這使得 ApexUltra 在極高的工作硬度下，仍能達成硬度與韌性的絕佳平衡，並展現出頂尖的耐磨性能。
研發團隊的另一大目標，是確保鍛造製刀師擁有良好的加工性。他們刻意維持較低的合金含量，使所有碳化物都能在鍛造溫度下完全溶解。這意味著頂尖鐵匠能以熟悉的傳統碳鋼鍛造手法來處理這種鋼材，同時享受更優質材料帶來的卓越性能。額外的優勢則是研磨的便利性——儘管在廚刀應用上硬度極高（達 66HRC 以上），但由於碳化物體積小且尺寸細微，ApexUltra 使用一般磨刀石即可輕鬆研磨，對製刀師與使用者而言都相當友善。
雖然 ApexUltra 在市場上仍屬新秀，但多數歐洲客製化製刀師已將其列為碳鋼的首選素材，我們也期待未來能看到日本職人將這款鋼材運用於他們的廚刀作品之中。
ApexUltra 的開發過程與業界傳統做法截然不同。核心團隊由三位成員組成：Larrin Thomas、Tobias Hangler 與 Marco Guldimann，他們分別是受過嚴格訓練且經驗豐富的金屬學家、鐵匠與主廚，對廚刀鋼材及其應用有著透徹的理解。憑藉紮實的理論基礎，他們整合歐洲各地的資源，打造出兼具高純度、均勻組織，以及細緻晶粒與碳化物尺寸的 ApexUltra。這帶來了極為出色且均衡的性能，超越了前代超級青鋼與 52100 鋼材；此鋼材不僅能硬化至將近 69HRC，在 65HRC 時的韌性表現甚至優於超級青鋼。製刀師因此能打造出極致纖細薄銳的刃口，並在廚房中高強度使用下依然持久耐用。
其秘訣在於技術與成分的精妙結合。透過嚴選原料與先進的電渣重熔技術，將夾雜物與雜質降至最低，減少了可能損害刀具韌性的顆粒。從合金元素來看，這是一種極低合金的碳鋼。少量的鉻能形成富鉻碳化鐵並顯著提升硬度；鎢與釩則會形成極細微的碳化物，在不大幅犧牲韌性的前提下，顯著增強耐磨性。這使得 ApexUltra 在極高的工作硬度下，仍能達成硬度與韌性的絕佳平衡，並展現出頂尖的耐磨性能。
研發團隊的另一大目標，是確保鍛造製刀師擁有良好的加工性。他們刻意維持較低的合金含量，使所有碳化物都能在鍛造溫度下完全溶解。這意味著頂尖鐵匠能以熟悉的傳統碳鋼鍛造手法來處理這種鋼材，同時享受更優質材料帶來的卓越性能。額外的優勢則是研磨的便利性——儘管在廚刀應用上硬度極高（達 66HRC 以上），但由於碳化物體積小且尺寸細微，ApexUltra 使用一般磨刀石即可輕鬆研磨，對製刀師與使用者而言都相當友善。
雖然 ApexUltra 在市場上仍屬新秀，但多數歐洲客製化製刀師已將其列為碳鋼的首選素材，我們也期待未來能看到日本職人將這款鋼材運用於他們的廚刀作品之中。
成分
ApexUltra 元素組成
比較對象
ApexUltra
—
2.6%
2.0%
1.3%
0.7%
0
C
1.25%
Cr
1.5%
V
0.4%
W
2.6%
Mn
0.3%
Si
0.35%
P
0.01%
S
0.01%
C — 碳
Cr — 鉻
V — 釩
W — 鎢
Mn — 錳
Si — 矽
P — 磷
S — 硫
硬度
66–69 HRC
555759616365+
