Crows Nest 門市現已開放，營業時間為週五至週二，上午 10 點至下午 6 點。

Inox 不鏽鋼

硬度 ? 洛氏硬度(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:

55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.

Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
57–59 HRC
555759616365+
堺孝行 INOX不鏽鋼系列採用不鏽鋼（「Inox」一詞源自法語 inoxydable），旨在提供性能、耐用度與低保養需求之間的實用平衡。此系列硬度通常約為 57–59 HRC，不僅能磨出鋒利刀刃，研磨過程也相當輕鬆，相較於硬度較高且質地較脆的鋼材更具容錯性。其不鏽鋼材質具備優異的防鏽與抗污能力，非常適合不希望像使用傳統碳鋼那樣費心保養的使用者。雖然其鋒利持久度屬中等水準，或許無法媲美高階碳鋼或粉末鋼，但 INOX不鏽鋼系列在日常廚房使用中表現卓越，尤其適合追求穩定可靠且易於保養的家庭料理人與專業廚師。
成分

Inox 元素組成

比較對象
    Inox
    —
    13.5% 10.1% 6.8% 3.4% 0
    C 碳 0.5%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    0.5%
    Cr 鉻 13.5%
    提高耐蝕性；13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    13.5%
    V 釩 0.2%
    形成極硬碳化物，提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構，改善韌性。
    V
    0.2%
    Mo 鉬 0.3%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性，有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    0.3%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬
    硬度 57–59 HRC
    555759616365+
    鋼材
    Inox
    類別
    不鏽鋼
    硬度
    57–59 HRC

    Knives in Inox

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    門市據點

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    St Peters, Sydney

    St Peters

    HQ
    Unit 2, 2 Bishop St
    St Peters, NSW 2044
    (02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
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    Crows Nest, Sydney

    Crows Nest

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    取得路線
    Braddon, Canberra

    Canberra

    Kakumei
    Unit 3, 32 Lonsdale St
    Braddon, ACT 2612
    (02) 8234 8808
    週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
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