日立特殊鋼，日本
白一／白紙一號 White #1 鋼
硬度
洛氏硬度(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
62–65
HRC
555759616365+
白鋼一號，又稱白紙鋼一號，以其極致的純度與卓越性能，在頂級日本刀具材質中獨樹一幟。它是白紙鋼二號的進階版本，透過進一步精煉並提高碳含量而成。額外的碳含量使白鋼一號的硬度（HRc）略高於前代產品，進而提升其研磨性，能輕鬆磨出極為鋒利細膩的刃口。然而，碳含量的增加也讓鋼材稍顯脆硬。儘管如此，白鋼一號仍深受專業廚師青睞，尤其是專精傳統日式料理的職人，這歸功於其出色的鋒利持久度與易於重新研磨的特性。與青紙鋼系列不同，白鋼一號不含鉻與鎢，而是專注於追求極致鋒利度。這項特質雖帶來無與倫比的鋒利度，但也意味著鋼材反應性較高，需要細心保養，包括使用後立即擦拭乾燥，以防止鏽蝕。
成分
白一／白紙一號 元素組成
比較對象
白一／白紙一號
—
1.3%
1.0%
0.7%
0.3%
0
C
1.3%
Mn
0.25%
Si
0.15%
P
0.025%
S
0.004%
C — 碳
Mn — 錳
Si — 矽
P — 磷
S — 硫
硬度
62–65 HRC
555759616365+
Knives in 白一／白紙一號
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