日本日立特殊鋼
超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼 青紙 Super（青紙スーパー鋼）
硬度
洛氏硬度(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
62–65
HRC
555759616365+
超級青鋼又稱為超級青鋼，在日本碳鋼中以其卓越性能備受推崇。這款由日立金屬株式會社生產的鋼材，在成分上超越了青紙鋼一號，不僅碳與鎢的含量更高，更添加了釩。超級青鋼以其驚人的鋒利度與優異的刀刃保持性聞名。它能在達到高硬度的同時不至於變脆，這項獨特優勢使其深受全球刀具愛好者的喜愛。較高的碳含量讓刀刃能長時間維持鋒利，而添加的鉻則有助於提升防鏽能力；微量的釩進一步增強了韌性，使刀刃較不易崩口。這些特質讓超級青鋼成為全球最受尊崇的高碳鋼之一，因其完美兼顧硬度、耐用性與保養便利性，常被譽為刀具迷的夢幻鋼材。
成分
超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼 元素組成
比較對象
超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼
—
2.25%
1.7%
1.1%
0.6%
0
C
1.45%
Cr
0.4%
V
0.4%
W
2.25%
Mn
0.25%
Si
0.15%
P
0.025%
S
0.004%
C — 碳
Cr — 鉻
V — 釩
W — 鎢
Mn — 錳
Si — 矽
P — 磷
S — 硫
硬度
62–65 HRC
555759616365+
Frequently asked questions
碳鋼刀會生鏽嗎？平時該如何保養？
✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026
Knives in 超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼
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