日立特殊鋼，日本
青二 / 青紙二號 Blue #2 鋼
硬度
洛氏硬度(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
61–63
HRC
555759616365+
青紙鋼 No.2，亦即廣為人知的 Aogami No.2，是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎，額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性，更形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當，但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。
青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇，以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱，是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間，洛氏硬度通常達到 62–63 HRC，被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。
青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇，以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱，是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間，洛氏硬度通常達到 62–63 HRC，被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。
成分
青二 / 青紙二號 元素組成
比較對象
青二 / 青紙二號
—
1.25%
0.9%
0.6%
0.3%
0
C
1.1%
Cr
0.35%
W
1.25%
Mn
0.25%
Si
0.15%
P
0.025%
S
0.004%
C — 碳
Cr — 鉻
W — 鎢
Mn — 錳
Si — 矽
P — 磷
S — 硫
硬度
61–63 HRC
555759616365+
Frequently asked questions
碳鋼刀會生鏽嗎？平時該如何保養？
✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026
Knives in 青二 / 青紙二號
查看全部
售罄
真崎
真崎作 Blue 2 Migaki 柳刃 300mm 三重隔圈黑檀柄附鞘
售罄
初心
初心 木漏日 青鋼二號 本霞 牛刀 240mm 含護手
特價
初心
初心 木漏日 青鋼二號 本霞 牛刀 210mm 附護手
售罄
堺孝行
堺孝行 Hienn 切付柳刃 300mm Itsuo Doi 作 附刀鞘（舊庫存）
特價
真崎
真崎作 Blue 2 Migaki 柳刃 300mm 附鞘
特價
真崎
真崎作 Blue 2 Migaki 切付柳刃 240mm 附漆塗握柄與刀套
售罄
二唐
二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 切付 柳刃 330mm
售罄
二唐
二唐 暗紋 青鋼二號 拋光「捻じり」扭轉棒大馬士革 柳刃 270mm
售罄
二唐
二唐 青鋼二號「鍊鐵」鍛鐵 先丸 章魚引 300mm
特價
二唐
二唐 暗紋 青鋼二號 'Nejiri' 扭曲紋大馬士革 柳刃 270mm
特價
松原刃物
松原 青鋼二號 牛刀 210mm 梨地 炭燒櫟木
特價
松原刃物
松原 青鋼二號 文化刀 170mm 梨地 燒樫木
初心
初心 青鍛 青鋼二號 黑打 文化刀 190mm 黑色 Chacate 木柄
特價
初心
初心 黑風 青鋼二號 黑打 切付出刃 150mm 雙刃
特價
明神利器
初心 x 明神 白鷺 青鋼二號 黑打 先丸 柳刃 270mm
特價
初心
初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 柳刃 240mm
售罄
初心
初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 先丸 柳刃 270mm 舊庫存
售罄
初心
初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 切付柳刃 270mm 舊庫存
售罄
初心
初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 切付柳刃 330mm 舊庫存
售罄
初心
初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 柳刃 330mm 舊庫存
售罄
堺孝行
堺孝行 青二鋼 青鋼二號 全鋼 切付 筋引 240mm
特價
初心
初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 菜切刀 165mm 黑色查卡泰木
特價
Kouki
光貴 青紙2號 黑打 三德刀 150mm
特價
Kouki
光貴 青紙2號 黑打牛刀 150mm
特價
Kouki
光貴 青紙2號 黑打 文化刀 150mm
特價
明神利器
初心 x 明神 白鷺 青鋼二號 黑打 柳刃 270mm
特價
明神利器
初心 x 明神 白鷺 青鋼二號 黑打 柳刃 300mm
特價
明神利器
初心 x 明神 白鷺 青鋼二號 黑打 柳刃 240mm
特價
初心
初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 柳刃 270mm
特價
初心
初心 x 彌氏良寬 青鋼二號 大馬士革 柳刃 300mm
特價
初心
初心 青鍛 青鋼二號 黑打 牛刀 210mm 黑色查卡蒂木
特價
初心
初心 青鍛 青鋼二號 黑打 三德刀 165mm 黑色查卡蒂木柄
特價
初心
初心 黑風 青鋼二號 黑打 K型刀尖 出刃 165mm 雙刃
售罄
田中誠貴
田中 青鋼二號 黑打 鎚目 不鏽鋼夾層 小刀 120mm
售罄
田中誠貴
田中 青鋼二號 黑打 鎚目 不鏽鋼夾層 文化刀 165mm Howood 刀柄
售罄
田中誠貴
田中 青鋼二號 大馬士革 三德刀 170mm 黑打
特價
初心
初心 海神 青鋼二號 切付牛刀 240mm 鏡面 虎斑楓木
特價
初心
初心 海神 青鋼二號 牛刀 240mm 鏡面 虎斑楓木
特價
初心
初心 海神 青鋼二號 切付牛刀 210mm 鏡面 虎斑楓木
特價
初心
初心 海神 青鋼二號 牛刀 210mm 鏡面 捲曲楓木
特價
初心
初心 海神 青鋼二號 文化刀 175mm 鏡面 捲曲楓木
售罄
初心
初心 海神 青鋼二號 小刀 150mm 鏡面 虎斑楓木
特價
初心
初心 海神 青鋼二號 三德刀 175mm 鏡面 虎斑楓木
特價
初心
初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 去骨刀 150mm 雙刃 黑色恰卡木
特價
真崎
真崎 青鋼二號 鏡面 出刃 180mm
售罄
松原刃物
松原 青鋼二號 切付 剁刀 180mm 梨地 燒樫
特價
松原刃物
松原 青鋼二號 切付 筋引 240mm 梨地 燒樫
特價
松原刃物
松原 青鋼二號 三德刀 170mm 梨地 燒樫柄
特價
松原刃物
松原 青鋼二號 菜切刀 165mm 梨地 燒櫟木
售罄
Knives and Stones 岩刃社（K&S）
初心 千鍛 青鋼二號 不鏽鋼夾層 大三德刀 190mm
特價
Knives and Stones 岩刃社（K&S）
初心 千鍛 青鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 190mm 重量級
售罄
Knives and Stones 岩刃社（K&S）
初心 千鍛 青鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 190mm
售罄
Knives and Stones 岩刃社（K&S）
初心 千鍛 青鋼二號 不鏽鋼夾層 中華菜刀 170mm
特價
Knives and Stones 岩刃社（K&S）
Knives and Stones 岩刃社 青鋼二號 黑打 中華菜刀 210mm
售罄
安立刃物
勝重 安立 青鋼二號 鎚目 菜切刀 170mm 不鏽鋼夾層 黑檀木柄
售罄
初心
初心 二唐 Irodori 青鋼二號 彩虹大馬士革 牛刀 240mm
售罄
初心
初心 黑風 青鋼二號 出刃 180mm 雙刃 黑打
售罄
田中誠貴
田中 青鋼二號 牛刀 270mm 黑打 黑色恰卡特柄
售罄
田中誠貴
田中 青鋼二號 牛刀 240mm 黑打 黑檀
特價
初心
初心 青鋼二號 博多風格 水果刀 80mm
售罄
初心
初心 黑波 青鋼二號 博多風格 文化刀 165mm
售罄
初心
初心 x 二唐 Irodori 青鋼二號 彩虹大馬士革 三德刀 180mm
售罄
二唐
初心 頂 青2與白2雙芯大馬士革槌目小刀 150mm 附刀鞘
售罄
田中誠貴
田中 青鋼二號 黑打 鎚目 不鏽鋼夾層 文化刀 165mm
特價
二唐
二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 梨地 切付牛刀 210mm
特價
初心
初心 漆黑 青鋼二號 黑打 大馬士革 三德刀 165mm 黑檀木柄
特價
明神利器
明神利器 x 初心 白鷺 青鋼二號 黑打 切付出刃 180mm
售罄
明神利器
鐵人 青鋼二號 霞 切付牛刀 210mm 黑檀木柄
售罄
初心
初心 漆黑 青鋼二號 黑打 文化刀 165mm 黑檀木柄
特價
初心
初心 漆黑 青鋼二號 黑打 三德刀 165mm 黑檀木刀柄
特價
初心
初心 墨 青鋼二號 黑打 三德刀 165mm 黑色 Chacate 刀柄
特價
初心
初心 墨 青鋼二號 黑打 小刀 120mm 黑查卡泰 刀柄
特價
初心
初心 墨 青鋼二號 黑打 小刀 80mm 黑色 Chacate 刀柄
售罄
初心
初心 x 二唐 彩 青鋼二號 彩虹 大馬士革 牛刀 210mm
售罄
初心
初心 x 二唐 Irodori 青鋼二號 彩虹大馬士革 切付牛刀 240mm
特價
初心
初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 牛刀 240mm 黑色 Chacate 木柄
特價
明神利器
初心 x 明神 白鷺 青鋼二號 黑打 去骨刀 150mm
特價
初心
初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 小刀 150mm
售罄
二唐
初心 Itadaki Blue2 & White2 雙芯大馬士革 Tsushime 三德刀 180 mm 附刀鞘
售罄
二唐
初心 Itadaki Blue2 & White2 雙芯大馬士革 槌目 切付牛刀 240mm 樺木柄
特價
初心
初心 青鋼二號 大馬士革 鏡面 三德刀 180mm 黑檀木柄
售罄
安立刃物
Katsushige 安立 青鋼二號 鎚目 不鏽鋼夾層 牛刀 210mm 黑檀木手柄
售罄
初心
初心 x 二唐 Irodori 彩虹 青鋼二號 大馬士革 切付牛刀 210mm
售罄
初心
初心 x 二唐 Irodori 彩虹大馬士革 青鋼二號 文化刀 180mm
特價
初心
初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 三德刀 165mm 黑色查卡蒂木柄
特價
初心
初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 牛刀 210mm 黑色 Chacate
特價
初心
初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 切付牛刀 210mm 黑色恰卡特
特價
初心
初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 文化刀 165mm 黑色恰卡特
特價
初心
初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 小文化刀 120mm 黑查卡泰木
特價
初心
初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 小文化刀 80mm 黑色查卡泰木
售罄
初心
初心 青鷺 青鋼二號 黑打 菜切刀 165mm 黑色查卡泰木
特價
初心
初心 青鷺 青鋼二號 黑打 三德刀 180mm 黑色查卡特木手把
售罄
初心
初心 青鷺 青鋼二號 黑打 牛刀 210mm 黑色 Chacate 柄
售罄
二唐
初心 Itadaki Blue2 & White2 雙芯大馬士革 Tcushime 切付牛刀 210mm
售罄
二唐
初心 頂 Blue2 & White2 雙芯大馬士革槌目三德刀 170 mm
售罄
二唐
初心 Itadaki Blue2 & White2 雙層核心 Damascus 鍛紋 牛刀 240mm
售罄
明神利器
鐵人 青鋼二號 霞 牛刀 240mm 黑檀木
售罄
初心
初心 青鷺 青鋼二號 黑打 牛刀 240mm 黑色焦糖木柄
售罄
明神利器
鐵人 鍛流線 青鋼二號 河流 牛刀 180mm 黑檀木
售罄
初心
初心 青鷺 青鋼二號 黑打 小刀 150mm 黑查卡提木
售罄
明神利器
鐵人 青鋼二號 霞 菜切刀 180mm 黑檀木柄
特價
初心
初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 三德刀 180mm 黑色恰卡特木
特價
初心
初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 削皮刀 80mm 黑色查卡泰木
特價
初心
初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 菜切刀 165mm 黑色焦茶木
特價
初心
初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 文化刀 180mm
售罄
初心
初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 切付 筋引 250mm 黑色查卡提木刀柄
售罄
明神利器
鐵人 鍛流線 青鋼二號 筋引 240mm
特價
二唐
二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 梨地 牛刀 210mm
特價
二唐
二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 梨地 切付牛刀 240mm
特價
初心
初心 黑波 青鋼二號 黑打 三德刀 165mm
售罄
初心
初心 黑熊 青鋼二號 黑打 三德刀 165mm
售罄
二唐
二唐 青鋼二號 本燒 柳刃 330mm 飛燒き 劍形刃紋
特價
二唐
二唐 青鋼二號 本燒 雙重刃紋 切付柳刃 300mm
特價
二唐
二唐 青鋼二號 本燒 富士山刃紋 先丸 300mm
特價
二唐
二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 三德刀 170mm
特價
二唐
二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 牛刀 240mm
售罄
二唐
二唐 x 初心 流水 青鋼二號 大馬士革 文化刀 170mm
售罄
初心
初心 黑風 青鋼二號 黑打 出刃 165mm 雙刃
售罄
初心
初心 黑風 青鋼二號 黑打 出刃 150mm 雙刃
售罄
二唐
二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 切付 柳刃 270mm
售罄
二唐
二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 切付 柳刃 300mm
售罄
二唐
二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 先丸 蛸引 柳刃 300
售罄
二唐
二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 先丸 蛸引 柳刃 330mm
售罄
二唐
二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 柳刃 270mm
售罄
二唐
二唐 暗紋 黑染 青鋼二號 大馬士革 柳刃 330mm
售罄
明神利器
鐵人 青鋼二號 霞 切付 筋引 240mm 黑檀木柄
特價
安立刃物
勝重 安立 青鋼二號 鎚目 三德刀 170mm 不鏽鋼夾層 黑檀木
售罄
安立刃物
勝重 安立 青鋼二號 鎚目 文化刀 175mm 不鏽鋼夾層 黑檀木
售罄
明神利器
鐵人 青鋼二號 霞 筋引 240mm 黑檀木柄
售罄
明神利器
鐵人 青鋼二號 霞 筋引 210mm 黑檀木柄
售罄
明神利器
鐵人 青鋼二號 霞 牛刀 210mm 黑檀木柄
特價
初心
初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 牛刀 210mm 黑色查卡特木刀柄
售罄
明神利器
鐵人 青鋼二號 霞 三德刀 180mm
售罄
明神利器
鐵人 青鋼二號 霞 切付 小刀 165mm
售罄
明神利器
鐵人 青鋼二號 霞 筋引 210mm
特價
初心
宗石 雲影 Blue2 黑打 大馬士革 去骨刀 150mm
售罄
明神利器
鐵人 青鋼二號 霞 切付 筋引 270mm
售罄
明神利器
鐵人 青鋼二號 霞 菜切刀 180mm
售罄
明神利器
鐵人 青鋼二號 霞 小刀 165mm 黑檀木柄
售罄
二唐