日立特殊鋼,日本
青二 / 青紙二號 Blue #2 鋼
硬度
洛氏硬度(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
61–63
HRC
555759616365+
青紙鋼 No.2,亦即廣為人知的 Aogami No.2,是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎,額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性,更形成堅硬的碳化物分子,顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當,但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。
青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇,以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱,是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間,洛氏硬度通常達到 62–63 HRC,被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。
青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇,以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱,是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間,洛氏硬度通常達到 62–63 HRC,被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。
成分
青二 / 青紙二號 元素組成
比較對象
青二 / 青紙二號
—
1.25%
0.9%
0.6%
0.3%
0
C
1.1%
Cr
0.35%
W
1.25%
Mn
0.25%
Si
0.15%
P
0.025%
S
0.004%
C — 碳
Cr — 鉻
W — 鎢
Mn — 錳
Si — 矽
P — 磷
S — 硫
硬度
61–63 HRC
555759616365+
Frequently asked questions
碳鋼刀會生鏽嗎?平時該如何保養?
✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026
Knives in 青二 / 青紙二號
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