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Hatsukokoro  |  庫存單位： HTSU_B2KUDA_SKK_SA165

初心四國 藍色 2 黑內大馬士革 三德 165mm 烏木手柄

$259.95

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Detailed Specifications
Line 初心漆黑青鋼二號黑打大馬士革
Profile 三德刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 122 g        4.3 oz
Edge Length 167 mm   .6.57 inch
Heel Height 46 mm     .1.81 inch
Width @ Spine 4.4 mm     0.17 inch
Width @ Mid 2.2 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 1.2 mm     0.05 inch
Steel 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
Blade Construction Sanami - 軟鐵大馬士革夾層
Hardness (HRC) 61 - 63
Surface Finish 黑打
Handle 八角黑查卡特木
Best for
  • 收藏家
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    漆黑大馬士革（漆黒）是漆黑系列的變體，同樣是Tosa地區生產的Kurouchi碳鋼刀具。你可能會覺得它和初心設計的Sumi、Kurogane、Kokugei或Kurokumo等系列非常相似。這系列同樣是價格親民、風格粗獷原始的碳鋼刀，但多了一點繽紛的變化。

    根據初心的說法，這些不同系列由Tosa地區不同的鍛造師製作，並以不同名稱區分來源。不過，仍有許多特徵顯示它們來自同一產地。漆黑系列有收斂的刀根（Machi）、刀背與刀根的角落經過粗糙拋光，以及從刀面較低處開始的凸面研磨。它幾乎與Kurogane系列相同，但Kurouchi表面如其名為漆黑色，而Kurogane則偏棕色。漆黑系列的刀背厚度也稍微薄一些。

    這個大家族的刀在切割表現上都十分相似，碳鋼芯材搭配薄研磨讓刀刃極為鋒利，食材穿透感極佳。由於刀面採用凸面設計，食材釋放也很不錯，但這種厚度在切割較密實食材時需要多花點力氣。

    這些土佐碳鋼刀的購買建議是可以互換的。它們非常適合讓你體驗碳鋼刀，因為價格親民、表現也相當不錯，而且作為禮物也很有趣，帶有濃厚的手工感。這款大馬士革版本則更具特色，因為刀面會有更多的紋理變化。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 藝術感極佳
    		•
  • 易生鏽
  • 細節與做工有待提升
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    • 個人資料： 三德刀

      三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

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    • 鋼材： 青二 / 青紙二號

      青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

      因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 63

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    • 建構： Sanami - 軟鐵大馬士革夾層

      三枚（Sanmai，三層）是雙刃刀常見的構造方式，即將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但更脆的芯鋼會形成鋒利的切刃，而較軟的夾鋼則支撐芯鋼，提升整體刀身強度。

      大馬士革三枚結構以大馬士革鋼作為三枚構造的夾層材料，為刀身增添美觀。然而，日式廚刀中以碳鋼為芯的夾層大馬士革通常採用軟鐵製成，因此同樣需要細心保養才能保持外觀。

      軟夾鋼讓薄刃處理比本燒或單鋼構造容易許多。但當夾鋼為大馬士革時，不論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，薄刃過程都會對夾層造成影響，意味著大馬士革的外觀不會如剛開箱時那樣。

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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    Hatsukokoro

    初心四國 藍色 2 黑內大馬士革 三德 165mm 烏木手柄

    $259.95

    Sumi(墨) Blue 2 Kurouchi 是其他由土佐地區碳素 Kurouchi 刀系列中的兄弟，它與 Kurogane、Kokugei 和 Shikkoku 等其他系列具有許多相似的特徵。這些刀片以其手工鍛造的本質和質樸、未經打磨的外觀而自豪，但同時切割性能也毫不遜色。 Sumi 與其兄弟系列的一個不同之處在於其略有不同的鍛造工藝。系列的刀片頸部較粗，末端鍛造錐度明顯，使刀在捏合處感覺更紮實，這種平衡是我個人最喜歡的。 Sumi 系列的整體性能與同類刀具相似，相對較強的凸面研磨與 Blue 2 碳鋼材質帶來的鋒利刃口相結合，使這把刀具有非常好的食物穿透和釋放能力，只是由於刀刃後方斜面較厚，略微有點楔入。對於 Sumi 和其他類似的刀片，我也會給予類似的評價。對於那些在擁有一把優秀的全能型碳鋼刀後，想要嘗試一把更手工打造的刀的人來說，這把刀是一把很棒的「第二把刀」。低廉的價格和良好的性能意味著許多缺點，例如粗糙的表面處理，都可以忽略不計。

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