Masamoto Sohonten | 庫存單位： MASA_KS0424

正本總本店真霞白鋼二號柳刃 240 mm KS0424

Name: 正本總本店 真霞 白鋼二號 柳刃 240 mm KS0424
Brand: Masamoto Sohonten
SKU: MASA_KS0424
Price: 467.99 AUD
Availability: OutOfStock

$467.99 $549.95

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

加購刀鞘，立享 $20 套組優惠！

	正本KS系列
	柳刃刀
	單斜面
重量	130 g \| 4.6 oz
刃渡	233 mm \| 9 11/64″
刃元高度	30 mm \| 1 3/16″
刃元厚度	3.4 mm \| 9/64″
刃中厚度	2.9 mm \| 7/64″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	白二／白紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	單層鋼
Hardness (HRC)	60 - 64
表面處理	磨光
刀柄	D型朴木黑色口輪
產地	東京
推薦用途	專業廚師收藏家

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Masamoto 正本總本店的 KS Series 是一款高級傳統日本刀系列，深受專業廚師與刀愛好推崇。採用白鋼二號 / 白二鋼 (Shirogami #2) 打造，這些刀提供卓越的鋒利度、刃口保持性以及輕鬆的研磨體驗。每把刀身均經過精細的手工鍛造與打磨，展現 Masamoto過 150 年的工藝傳承。KS Series備一柄日式牛刀 (wa-gyuto)，設計簡約優，手感輕盈且平衡性佳。利如剃刀的刃口與出色的切削表現著稱，KS Series 完美詮釋了日本刀工藝的巔峰藝術與傳統。KS Series by Masamoto Sohonten is a premium line of traditional Japanese knives, highly regarded by professional chefs and knife enthusiasts. Crafted from Shirogami #2 (White Steel No.2), these knives offer exceptional sharpness, edge retention, and ease of sharpening. Each blade is meticulously hand-forged and honed, reflecting Masamoto’s 150+ years of craftsmanship. The KS Series features a wa-gyuto (Japanese-style chef's knife) with a minimalistic, elegant design, a lightweight feel, and a well-balanced construction. Renowned for its razor-sharp edge and superior cutting performance, the KS Series embodies the pinnacle of Japanese knife-making artistry and tradition.

優點	缺點
卓越性能鋒面後方極薄優異的做工與質感	高預算易生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

正本總本店

關東地區的刀

正本總本店，日本廚刀無庸置疑的，現已登陸 Knives and Stones。由松澤美之助於1866年創立，1891年由平野吉三繼承，並於1903年註冊商標，如今由代正本傳人平野正浩（Masahiro Hirano）掌舵。擁有150年的歷史，正本總本店被幾乎每一位日本主廚認為日本最佳的廚刀品牌，也是專業人士最信賴的首選。

“單邊刃廚刀專業性的象徵，品質卓越且一致性極高，曾為關東地區力的刀品牌。”

創立 1866 | 慶応2年

特色精緻打造的傳統單邊刃廚刀與KS系列牛刀

官網 masamoto-sohonten.co.jp 了解更多正本總本店

Profile

柳刃刀

柳刃刀，簡稱柳刃，是日本料理界經典必備的刀具，專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員，以其長而纖細的刀身著稱，能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等，家庭常用240mm和270mm，專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀，更是為了滿足日本料理對精準的要求，是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。

比較對象

白二／白紙二號

—

1.05% 0.8% 0.5% 0.3% 0

1.05%

0.2%

0.1%

0.025%

0.004%

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–64 HRC

555759616365+

鋼材

白二／白紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

60–64 HRC

Steel

白二／白紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱白紙鋼#2或白鋼#2，長期以來一直是製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材能打造出鋒利切邊、適中韌性與鋒利度的刀而備受讚譽，同時也極易打磨。雖然碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高工藝才能有效操控。熟練鍛冶師的技術對於將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管優異性能，白鋼二號仍極活性；因此，使用後立即擦拭並擦乾，以防止鏽蝕。

新庄與堺地區廣泛採用白鋼#2製作主流廚刀。

Construction

單層鋼

在日本廚刀領域中，「單鋼」結構指的是刀身由單一種鋼材製成。不同於傳統日式刀具可能採用多層夾鋼（如「三枚」，即將硬鋼芯夾在較軟鋼材中間），單鋼刀是整把刀從頭到尾都用同一塊鋼材打造。這種結構能兼顧耐用性、易於研磨與維護等優點。

單鋼刀因為材質一致，切割手感也很均勻。這也代表鋼材的特性會影響整個刀面，例如若是碳鋼單鋼刀，整個刀身都需要保養以防生鏽及變色。硬度方面也是如此，整體均勻硬化的刀身製作難度高，使用者在進行刀身薄化時也會較有挑戰。

需要注意的是，單鋼刀通常不是鍛造製作，因為帶有鍛造與差熱處理線的刀稱為本燒。

Finish

磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

Handle

Handle Specs

Profile D 形和柄
Material
- 朴木
- 黑水牛角

這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

正本總本店真霞白鋼二號柳刃 240 mm KS0424