Nimai（雙層鋼）是日本傳統的廚刀製作工藝，這種結構方法通常見於具有日本本土特色的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。在製作Nimai刀時，會將一片軟質包鐵覆蓋在核心鋼材上，然後將這兩層金屬鍛接並塑形成刀。

Nimai刀通常採用單面刃研磨方式，硬化的核心鋼材會裸露於平面或中空研磨的一側，而軟質包鐵則包覆於另一側及刀背。軟質包鐵為較硬但較脆的核心鋼材提供支撐，使刀刃能夠保持薄且鋒利，同時具備一定的整體強度。由於單面刃的日本刀通常沒有副刃，軟包鐵與中空研磨的結合，讓其研磨過程比單鋼或本燒刀更為容易。

典型的日本傳統廚刀有幾個特點：Nimai結構、單面刃、碳鋼芯材及軟鐵包覆。有些刀匠對這經典配方稍作變化，將鍛造大馬士革軟鐵引入Nimai包鐵，讓經典外觀增添了美感與層次。然而，核心與包鐵仍然容易生鏽，因此要維持這些手工美刀的狀態，主人需要投入更多的關注與保養。

蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

這款優雅的手柄以一整塊非洲烏木精心打造，採用築地正本／有次風格的扁平手柄設計。手柄微微收窄，握持時手感極為舒適。

這個刀柄最突出的特色是那個簡約卻優雅的中央方形鑲嵌釘，這種釘子極難製作。要在一個八角形（而且還是錐形！）的刀柄上打造出方形鑲嵌釘，幾乎是不可能的任務。