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Sakai Takayuki  |  庫存單位: SATA_INOX_YA240

堺孝行 INOX不鏽鋼柳刃刀 240mm (9.4")

正常價格 $229.95

可在Crows Nest取貨

通常會在 24 小時內準備就緒

加購刀鞘,立享 $20 套組優惠!

堺孝行 Inox
柳刃刀
單面刃
重量 139 g | 4.9 oz
刃渡 230 mm | 9 1/16″
刃元高度 30 mm | 1 3/16″
刃元厚度 3.3 mm | 1/8″
刃中厚度 3.2 mm | 1/8″
刃尖1cm厚度 1.5 mm | 1/16″
鋼材 Inox 不鏽鋼 | 不鏽鋼
刀身構造 二枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 57 - 59
表面處理 磨光
刀柄 D型朴木 黑色口輪
產地
推薦用途
  • 初學者
  • 專業廚師
  • 學生
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸,需要 3 至 5 天。


Sakai Takayuki Inox 系列是一條以不鏽鋼打造、涵蓋單面刃刀款大多數需求的線。Inox 是不鏽鋼的通用名稱,並非特指某種等級或成分;它通常用於低階鋼材,這些鋼材沒有像 VG10 或 SG2 那樣閃亮且聞名於世的級別名稱。

在單面刃刀具上使用較低等級的鋼材並非一定是壞事。對於 Deba(出刃)和 Honesuki(骨透),它們設計用於更嚴苛的環境,需要更強韌的刀刃;較低等級的不鏽鋼雖然保持性較差,但通常具有更好的韌性,因此較不易崩口。對於 Yanagiba(柳刃),耐磨性較低意味著在研磨主刃時工作量更少,這也是為何專業人士偏愛帶有甲鐵刃物包覆的碳鋼 Yanagiba 的原因之一。出於同樣的原因,Ginsan(銀三鋼)也常見於單面刃刀具上,因為它既易於鍛造又易於磨刀;不過這類刀具通常價格較高。

針對更親民的線別,Sakai Takayuki 依然對這些刀具投入極高的細節關注。Deba 和 Yanagiba 均擁有恰當的重量與厚度,並在刀頸(choil)與刀背處進行倒角與圓潤處理,以提升使用舒適度。Hira 與 Urasuki 款式的 Migaki(鏡面)表面呈現精緻且均勻的質感;而刃紋則採用均勻的 Kasumi(霞)處理,並經過噴砂以進一步強化軟鋼部分的霧化效果。

Knives and Stones 長期提供 Inox 系列,許多用戶將其作為第一把、甚至唯一一把單面刃刀具選擇。其不鏽特性與紮實的構造使其成為專業人士與家庭使用者的絕佳工具;其中 Deba 在所有刀型中尤為突出,許多用戶會攜帶它出海,需要一把能正常運作且抵禦船上腐蝕環境的刀具。

這是我最推薦給尋求低保養單面刃刀具者的線別;它能讓您真實體驗傳統工藝打造的單面刃刀的使用感受。談到傳統,我認為 Sakai 在傳承方面做得最好。

優點 缺點
  • 價格實惠
  • 易於保養
  • 非高級鋼材
保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

堺孝行

擁有堺孝行品牌的青木刃物,是堺地區最大規模的製造商。

堺是專業單刃刀最重要的製造地區,擁有600年的刀製作歷史。堺孝行在該地區中是最規模的品牌。這些刀以精準切片和無與倫比的鋒利度著稱,專為追求最高品質的專業廚師及料理愛好設計。堺孝行的核心工廠是三寶工場(Sanbo Factory),這是一座專注於手工鍛造刀的製造廠。與創新工坊的印象不同,三寶工場致力於傳統刀製作藝術,由技藝精湛的工匠運用世代相傳的技術,打造出實用性與美感的刀。

品牌更因與知名堺匠師如土井一夫(Itsuo Doi)的合作而提升,他專屬為堺孝行工作。土井一夫的貢獻體現了品牌對工藝水準最高標準的。

“堺刀匠無可爭議的領導。”

創立 1947 | 昭和22年
特色 經堺刀 | 獨特雕刻
官網 aoki-hamono.co.jp Instagram @sakaitakayuki_knife_gallery 了解更多 堺孝行
堺孝行 — 堺
Profile: 柳刃刀
Profile

柳刃刀

柳刃刀,簡稱柳刃,是日本料理界經典必備的刀具,專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員,以其長而纖細的刀身著稱,能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等,家庭常用240mm和270mm,專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀,更是為了滿足日本料理對精準的要求,是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。
鋼材
Inox 不鏽鋼
類別
不鏽鋼
硬度
57–59 HRC
Steel

Inox 不鏽鋼

  • Nature 不鏽鋼
  • Hardness57–59 HRC
堺孝行 INOX 系列採用不鏽鋼(「INOX」源自法語 inoxydable),旨在提供性能、耐用性與低保養需求之間的實用平衡。通常硬度約為 57–59 HRC,能保持鋒利刀刃,同時容易磨利,且比更硬、更脆的鋼材容錯性。不鏽鋼成分備優異的抗鏽與防汙能力,適合偏好較少維護工作的,特別是相對於傳統碳鋼而言。雖然刃口保持力屬中等水平,可能無法媲美高級碳鋼或粉末鋼,但 INOX 系列在日常廚房使用中表現出色,適合家庭主婦與追求可靠性和易於保養的專業廚師。
Construction: 二枚 - 不鏽鋼夾層
Construction

二枚 - 不鏽鋼夾層

二枚(Nimai,兩層)是日本傳統廚刀製作方式,常見於柳刃、出刃、薄刃等原生日式刀具。製作時,將一片軟夾鋼貼合於芯鋼,兩片金屬鍛焊後再塑形為刀。

二枚刀通常採用單刃研磨方式,硬化芯鋼裸露於刀身的平面或凹面一側,軟夾鋼則包覆另一側並延伸至背部。軟夾鋼為較硬且脆的芯鋼提供支撐,使刀刃既可保持鋒利又兼具一定強度。由於日式單刃刀通常沒有次刃,軟夾鋼與凹面研磨的結合,讓研磨過程比單鋼或本燒刀更容易。

近年來,刀匠們開始在傳統以碳鋼鍛造的二枚刀上嘗試使用不鏽鋼夾層。但與三枚構造不同,即使不鏽鋼夾層能保護一側,芯鋼仍會在凹面裸露。現今市售的不鏽鋼夾二枚刀,通常會搭配不鏽鋼芯鋼與不鏽鋼夾層,使二枚及傳統單刃刀對有興趣的用家來說更容易入門。

Finish: 磨光
Finish

磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域,「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光,而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理,而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀,重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力,而不是單純追求鏡面效果。

Handle
Handle

Handle Specs

  • Profile D 形和柄
  • Material
    • 朴木
    • 黑水牛角

這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性,出廠時需預先考慮右手或左手操作。

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