Sakai Takayuki | 庫存單位： ST-VGDM33-SA180-WAGRN

堺孝行 VG10鋼 33 層大馬士革三德刀 170mm 綠

Name: 堺孝行 VG10鋼 33 層 大馬士革 三德刀 170mm 綠
Brand: Sakai Takayuki
SKU: ST-VGDM33-SA180-WAGRN
Price: 259.95 AUD
Availability: InStock

$259.95

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	堺孝行 33 Layers VG1鋼0鋼大馬士革鎚目
	三德刀
	雙刃
重量	150 g \| 5.3 oz
刃渡	173 mm \| 6 13/16″
刃元高度	48 mm \| 1 57/64″
刃元厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.8 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.2 mm \| 3/64″
鋼材	VG10 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	59 - 61
表面處理	槌目
刀柄	特殊手柄
產地	堺
推薦用途	初次使用者學生

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

堺孝行 33 層大馬士革刀款一直是該價位家用刀具的標竿。其設計非常針對非專業用戶。VG10鋼作為鑄造不鏽鋼的黃金標準，提供了極佳的平衡性能，搭配耐用的包木手柄以及鎚目與大馬士革的炫麗組合，使其成為送禮及日本刀初學者極具吸引力的選擇。

這些刀具在外觀上表現卓越，從角落到邊緣的做工都非常精緻。刃角與刀身採用不同的拋光處理，以突顯 33 層大馬士革的花紋對比；而鎚目紋理的平造（Hira）部分則拋光得極為均勻。雖然其研磨工藝在該類別中並非最佳，但這對新手而言或許是優勢。刃口後方稍厚的刀身能提供更強的強度，並可能承受輕微的誤用。此系列採用的西式手柄增加了刀柄後端的重量，但將重心向手部偏移而非刀尖，對於從歐洲產典型西式刀具轉換過來的用戶來說，可能會更熟悉。

此系列有非常明確的目標客群，即那些有興趣入手或轉向使用日本刀，以體驗其卓越鋒利度與優異持刃性的使用者。這些刀具將提供上述性能，同時以合理的價格提供許多理想的特點。

優點	缺點
適合家庭使用保養容易做工精良，細節完美	厚度較厚的一側

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

堺孝行

擁有堺孝行品牌的青木刃物，是堺地區最大規模的製造商。

堺是專業單刃刀最重要的製造地區，擁有600年的刀製作歷史。堺孝行在該地區中是最規模的品牌。這些刀以精準切片和無與倫比的鋒利度著稱，專為追求最高品質的專業廚師及料理愛好設計。堺孝行的核心工廠是三寶工場（Sanbo Factory），這是一座專注於手工鍛造刀的製造廠。與創新工坊的印象不同，三寶工場致力於傳統刀製作藝術，由技藝精湛的工匠運用世代相傳的技術，打造出實用性與美感的刀。

品牌更因與知名堺匠師如土井一夫（Itsuo Doi）的合作而提升，他專屬為堺孝行工作。土井一夫的貢獻體現了品牌對工藝水準最高標準的。

“堺刀匠無可爭議的領導。”

創立 1947 | 昭和22年

特色經堺刀 | 獨特雕刻

官網 aoki-hamono.co.jp Instagram @sakaitakayuki_knife_gallery 了解更多堺孝行

Profile

三德刀

三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

比較對象

VG10

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

硬度 59–61 HRC

555759616365+

鋼材

VG10

類別

不鏽鋼

製造商

日本武生特殊鋼

硬度

59–61 HRC

Steel

VG10

Manufacturer
- 日本武生特殊鋼
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

越前VG10鋼是一種高階不鏽鋼，卓越的刃口保持力與鋒利度而聞名。它是日本廚刀製造商廣泛採用的材質，常見於各式廚刀、折疊刀及固定刀片中。

VG10鋼可達到約60-61 HRC的硬度，部分製造商甚至將提升至62 HRC，確保優異的刃口保持性與抗蝕能力。此鋼材成分15%鉻（Cr）以提供抗蝕性、1%鉬（Mo）及1.5%鈷（Co）用於強化基體結構，從而實現高硬度與耐用度。添加的釩（V）可精緻微觀組織，並與Cr和Mo形成硬質碳化物，提升耐磨性。VG10鋼易於打磨、加工性能良好，且支持高溫回火產生二次硬化，適合用於可能接受高達約450℃表面塗層處理的刀片。均衡的特性使VG10鋼極多樣性，無論是廚房刀、通用刀或機械刀片，皆能表現出色。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

堺孝行 VG10鋼 33 層大馬士革三德刀 170mm 綠