池田美和 本燒 先丸 筋引 450mm 白 3 鋼

筋引

Sujihiki（亦稱 Sujibiki）是一種日式片刀，以比西式廚刀更薄、更鋒利的刀口而聞名。其修長刀身特別適合優雅地將各類肉類薄切成片，以及細緻地切片凍派與肉醬。刀長通常介於 210mm 至 300mm（約 8.3 至 12 吋），其中以 240mm 與 270mm 最受歡迎，因其在切割長度與靈活度之間取得絕佳平衡。當 Sujihiki 用於其設計用途時有顯著優勢：較薄的刀身與柔軟蛋白質接觸面積更小，與牛刀相比，在推切時食材對刀面的「吸附」較少，因而有效減少切割阻力。此外，Sujihiki 普遍偏直的刀型非常適合各種片切工作；若搭配碳鋼芯材，更是分切大型肉塊的上乘利器，偶爾也能充當理想的瓜果分切刀。

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白鋼3號（White Steel No.3）雖然不像白鋼1號或2號那般常被提及，但也是日本高碳鋼家族中的一員，屬於白紙鋼系列。碳含量較低（0.8%），相比白鋼1號（1.2%）與2號（1.0%）更為軟韌，因此在使用時容錯性。這特性更容易研磨，且較不易崩口，但相對而言，鋒利度保持時間可能不如高碳含量的白鋼。白鋼3號適合追求傳統日本刀細膩刃感與純粹質感，卻又希望刀身維護較為輕鬆的。如同白紙鋼材，它極活性，需妥善保養以防止生鏽與蝕。此鋼種研磨容易與性能之間的良好平衡而備受推崇，是初學高碳日本刀或需要更耐用刃口應用的理想門選擇。

製造商：

• 日立特殊鋼，日本

性質： 碳鋼

硬度： 59 - 61

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刀型： 可樂瓶型西式

材質：

• 安布納瘤穩定木
• 壓克力
• G10複合材料

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