Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放，營業時間為上午 10 點至下午 6 點。
1 11
Mazaki  |  庫存單位： MAZA_W2KU_GY21

真崎 白鋼二號 黑打 牛刀 210mm

$322.99 $379.95
含稅 結帳時計算運費。
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

可用性

  • St Peters —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
詳細規格
產品線 真崎 白鋼二號 黑打
刀型 牛刀 / 主厨刀
刃面類型 雙刃
重量 206 g        7.27 oz
刃長 217 mm   .8.54 inch
刃高 51 mm     .2.01 inch
刀背厚度（根部） 5.9 mm     0.23 inch
刀背厚度（中段） 2.1 mm     0.08 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處） 0.9 mm     0.04 inch
鋼材 白二／白紙二號 | 碳鋼
刀身構造 三枚夾－軟鐵夾鋼
硬度 (HRC) 60 - 64
表面處理 黑打
刀柄 八角形黑檀金髮牛角
產地 三條
推薦用途
  • 鑑賞家
  • 專業廚師
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

    Mazaki 白鋼二號 黑打 牛刀 210mm 是傳統三條風格工藝的強力代表，著重於切割性能至上。採用手工鍛造的白鋼二號碳鋼芯材，刀刃極易磨出銳利刃口，且在磨刀石上反應靈敏，深受喜愛親自護理廚刀的愛好者青睞。

    這把牛刀是典型的三條風格廚刀，擁有厚實且堅固的刀柄軸與刀背根部，並自刀柄護手處至刀尖呈現明顯的漸細設計。這種戲劇性的遠端漸細使刀具能從根部的強大力量，過渡到刀尖的雷射般精準，提供多樣工作中卓越的切割表現。黑打表面處理帶來古樸手工鍛造的美感，同時提供輕微的防鏽保護。

    憑藉自信的食材釋放力、強勁的幾何結構與細膩的漸細設計，這把210mm牛刀在切片蛋白質、分解蔬菜及精細刀尖作業上表現出色，完美體現三條注重性能的設計精神。

    保養說明
    1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
    2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
    3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
    4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
    5. 鈍刀比利刀更危險！
    6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
    7. 碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

    真崎

    真崎（Mazaki）是位於新潟縣三条市的個人工作室。他的作品藝術感十足，從一開始就展現出極高的組裝與表面處理水準。由於其切割風格並非我的首選，我當時並未進一步深入研究。

    不久前，我有機會試用了他最新的作品，對其進步幅度深感驚豔。如今真崎的刀具切割性能遠勝以往。尤其令我印象深刻的是，真崎的刀具主要透過手工在砥石上完成最終修整。雖然此過程更為耗時，卻能確保刀身筆直平整，極少出現凹陷。這種修整方式類似於重藤（Shigefusa）最後的手磨刀刃工序（雖非同等級的拋光），而非使用水磨機進行研磨。後者容易在刀刃路線上造成不平整與凹陷，甚至更嚴重的情況：過度研磨。鑑於真崎先生所投入的心血，產量自然十分有限。考慮到其價格親民，我相信他的作品很快將備受推崇。

    • 個人資料： 牛刀

      主厨刀

      日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀 ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

      現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

      滑動看更多>>

    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，又稱白紙鋼#2或白鋼#2，長期以來一直是製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材能打造出鋒利切邊、適中韌性與鋒利度的刀而備受讚譽，同時也極易打磨。雖然碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高工藝才能有效操控。熟練鍛冶師的技術對於將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管優異性能，白鋼二號仍極活性；因此，使用後立即擦拭並擦乾，以防止鏽蝕。

      新庄與堺地區廣泛採用白鋼#2製作主流廚刀。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

      <<滑動看更多>>

    • Set of six wooden objects with black and brown finishes on a gray surface

      手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這個 K&S 八角形烏木手柄配淺色/大理石護環 是一款高級訂製刀柄，專為提升您的日本廚刀性能與美感而設計。此刀柄採用實心烏木精製而成，呈現出深邃濃黑的色澤，不僅外觀搶眼，亦帶來紮實、耐用且平衡感極佳的手感。八角形設計提供符合人體工學的握感，確保無論慣用右手或左手的使用者都能舒適自如地掌控。

      烏木的深邃優雅，搭配上天然淺色或大理石紋牛角製成的金屬環，形成美麗的對比，更突顯手工握柄的獨特韻味。每一個金屬環皆略有不同，讓每件作品都展現出獨一無二的個性。

      結合傳統日本設計與精緻材質，此刀柄非常適合用來更換或升級您刀具的原廠手柄，兼具實用穩定性與永恆優雅。

      << 滑動查看更多

    Liquid error (sections/product-recommendations line 9): Could not find asset snippets/kns-product-recs.liquid
    門市據點

    歡迎蒞臨參觀

    歡迎親臨我們在澳洲的三間展示店，親手體驗我們的刀具。

    St Peters, Sydney

    St Peters

    HQ
    Unit 2, 2 Bishop St
    St Peters, NSW 2044
    (02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
    週一至週五 10am–5pm 週末休息

    請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

    取得路線
    Crows Nest, Sydney

    Crows Nest

    週末營業
    107 West St
    Crows Nest, NSW 2065
    (02) 8234 8848
    週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息
    取得路線
    Braddon, Canberra

    Canberra

    Kakumei
    Unit 3, 32 Lonsdale St
    Braddon, ACT 2612
    (02) 8234 8808
    週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
    取得路線
    回到頂部