Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放，營業時間為上午 10 點至下午 6 點。
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Tanaka  |  庫存單位： TANA_G3NA_GY240

田中 銀三鋼 梨地 牛刀 240 茶木柄

$381.99 $449.00

可用性

  • St Peters（線上／展示間） —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest（店面） —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
詳細規格
刀型 牛刀 / 主厨刀
刃面類型 雙刃
重量 222 g | 7.8 oz
刃渡 245 mm | 9 41/64″
刃元高度 54 mm | 2 1/8″
刃元厚度 2.7 mm | 7/64″
刃中厚度 2.6 mm | 7/64″
刃尖1cm厚度 1.2 mm | 3/64″
鋼材 銀三鋼 / 銀三鋼 | 不鏽鋼
Hardness (HRC) 60 - 62
刀柄 八角柚木黑色口輪
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


保養說明
  1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
  2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
  5. 鈍刀比利刀更危險！
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
Profile: 牛刀
Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀 ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。
成分

銀三鋼 / 銀三鋼 元素組成

比較對象
    銀三鋼 / 銀三鋼
    —
    13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0
    C 碳 1.02%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.02%
    Cr 鉻 13.75%
    提高耐蝕性；13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    13.75%
    Mn 錳 0.8%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.8%
    Si 矽 0.35%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.35%
    P 磷 0.03%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性，鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.03%
    S 硫 0.02%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.02%
    C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 60–62 HRC
    555759616365+
    鋼材
    銀三鋼 / 銀三鋼
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    Hitachi Special Steel, Japan 🇯🇵
    硬度
    60–62 HRC
    Steel

    銀三鋼 / 銀三鋼

    • Manufacturer
      • Hitachi Special Steel, Japan
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness60–62 HRC
    銀三鋼（Ginsan），又稱銀三鋼或 G3 鋼，是一種用於高品質廚刀的不鏽鋼。它因兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度，以及不鏽鋼的耐腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，在刀刃保持力與研磨便利性之間取得了良好的平衡。這種鋼材以其細緻的晶粒結構聞名，能磨出極其鋒利的刀刃；其耐鏽特性也使其成為專業廚師與家庭烹飪愛好者的熱門選擇，讓他們能在享受碳鋼級性能的同時，免去繁瑣的保養困擾。銀三鋼刀具以其耐用性、易於維護以及卓越的切割性能著稱，是追求高品質不鏽鋼餐具人士的首選。
    Handle
    Handle

    八角柚木黑色口輪

    • Profile 八角和柄
    • Material
      • 柚木
      • 黑水牛角

    柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

    手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

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    Frequently asked questions

    我要選牛刀還是三德刀？

    兩者都是萬用日本廚刀，對多數家庭來說，任一把都能處理大部分日常備料。選擇主要取決於長度、刀型與你的切法習慣。

    Gyuto 是日本版主廚刀——通常長度在 210 到 240mm 之間，刀線略帶弧度，既能搖切、滑切，也能俐落剁切。較長的刀身與尖刀尖提供更好的工作距離與多用途性，從肉類到大型蔬果都能勝任。

    Santoku 較短，通常在 165 到 180mm，刀線較平，搭配圓弧羊足型刀尖。它適合直上直下的推切，在手較小或空間較狹窄的廚房裡感覺特別靈活，也是典型的日本家庭用刀。

    簡單的經驗法則：如果你想要一把能做所有事、工作距離更長的刀，就選 gyuto；如果你偏好短小、容易掌控的刀身，就選 santoku。很多客人最後兩種都各擁有一把。

    ✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

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    St Peters, Sydney

    St Peters

    HQ
    Unit 2, 2 Bishop St
    St Peters, NSW 2044
    (02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
    週一至週五 10am–5pm 週末休息

    請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

    取得路線
    Crows Nest, Sydney

    Crows Nest

    週末營業
    107 West St
    Crows Nest, NSW 2065
    (02) 8234 8848
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    Braddon, Canberra

    Canberra

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    週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
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