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Tojiro  |  庫存單位： TOJI_F1055_DE180

Tojiro MV 不鏽鋼 Deba 180mm F-1055

$144.98 $169.95

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Detailed Specifications
Line 藤次郎 MV 單刃
Profile 出刃
Bevel Type 單斜面
Weight 275 g | 9.7 oz
Edge Length 180 mm | 7 3/32″
Steel MV（鉬釩鋼） | 不鏽鋼
Blade Construction 二枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 54 - 60
Surface Finish 霞
Handle D型朴木 黑色口輪
Region 燕
Best for
  • 新手首選
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Tojiro MV 系列的單刃刀具明確鎖定入門市場。以非常實惠的價格，您就能擁有一把做工不錯、帶有正確中空研磨與噴砂霞（Kasumi）刀面的單刃刀，同時因為刀身為不鏽鋼材質，使用上更無需擔心保養問題。這些特點的結合，已經讓這個系列在同價位中成為獨特的產品，我發現很難找到可以相比的選擇。

    名稱中的 MV 指的是鉬（Molybdenum）和釩（Vanadium），這兩種合金元素對鋼材的性質有多種影響。添加這兩種元素主要是為了提升耐磨性，使刀刃能保持更長時間的鋒利度。但由於 MV 鋼是一個泛稱，並未明確指出鋼材的等級，因此以這個系列的價格來看，我推測這應該屬於入門到中階等級的鋼材。

    誰會需要這些刀具？我認為主要是那些想要單刃刀但又需要應付忙碌廚房的新手廚師，這系列的不鏽鋼材質非常突出，因為幾乎不需要什麼保養。如果你是家庭廚師，剛好對壽司製作或用出刃刀處理魚肉有興趣，Tojiro MV 會是入門傳統單刃刀的好選擇，無需花大錢購買碳鋼刀。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 容易保養
  • 家庭理想選擇
    		•
  • 做工和細節還有提升空間
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    藤次郎

    Tojiro是全球知名的日本廚刀品牌，以卓越品質與高性價比著稱。品牌源自以鋼材生產聞名的新潟縣，結合傳統工藝與先進技術，打造出兼具美觀與實用性的廚刀。其刀身多採用高碳不鏽鋼，具備優異的鋒利度、持久性與抗腐蝕性。每把刀都經過細緻打磨，手柄設計符合人體工學，握感舒適且平衡。Tojiro產品線豐富，從多功能牛刀、三德刀到專業菜切刀，滿足專業廚師與家庭用戶的不同需求。其對高品質與合理價格的堅持，讓Tojiro在全球擁有極佳口碑，成為高效、可靠且精美廚具的首選品牌。

    • 個人資料： 出刃

      出刃刀是一種傳統的日本廚刀，專為分解魚類設計，但也可用於處理禽類及帶小骨的其他肉類。以下是出刃刀的一些主要特點與特色：

      刀身材質：出刃刀有多種材質，包括傳統的白紙鋼（白鋼）、青鋼等高碳鋼，以及鉬鋼等不鏽鋼材質。高碳鋼以其極佳的鋒利度與持久性為人所愛，而不鏽鋼則較不易生鏽。

      刀身設計：出刃刀通常為單面刃，即僅一側開刃。這種設計主要適合右手使用，但亦可特別訂製左手用版本。

      刀身結構：出刃刀刀身厚重，背部厚實，刀長一般在5至7英吋之間。這種設計結合刀重，能輕鬆切斷魚骨與關節。

      主要用途：出刃刀主要用於分解整條魚，包括去頭、去鰭、去骨及片魚片。同時也適合處理禽類及帶小骨的肉類。

      使用技巧：使用出刃刀時，建議讓刀自身的重量發揮作用。握刀時，中指、無名指及小指應緊握刀柄，食指放在刀背，拇指靠近刀根以穩定刀身。切骨時，可用非慣用手向下壓，協助刀身順利切斷骨頭。

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    • 鋼材： MV（鉬釩鋼）

      MV鋼是泛指添加鉬與釩的鋼材，這兩種元素形成的碳化物硬度極高，顆粒細小，有助提升鋼材的耐磨性，同時不會過度犧牲韌性。MV鋼常見於低階與入門級日本刀具上，並不指特定化學成分，而是標示已添加M（鉬）與V（釩）。MV鋼通常為全不鏽，因碳含量較低，硬度不超過60 HRC。

      製造商：

      • 未知

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 54 - 60

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    • 建構： 二枚 - 不鏽鋼夾層

      二枚（Nimai，兩層）是日本傳統廚刀製作方式，常見於柳刃、出刃、薄刃等原生日式刀具。製作時，將一片軟夾鋼貼合於芯鋼，兩片金屬鍛焊後再塑形為刀。

      二枚刀通常採用單刃研磨方式，硬化芯鋼裸露於刀身的平面或凹面一側，軟夾鋼則包覆另一側並延伸至背部。軟夾鋼為較硬且脆的芯鋼提供支撐，使刀刃既可保持鋒利又兼具一定強度。由於日式單刃刀通常沒有次刃，軟夾鋼與凹面研磨的結合，讓研磨過程比單鋼或本燒刀更容易。

      近年來，刀匠們開始在傳統以碳鋼鍛造的二枚刀上嘗試使用不鏽鋼夾層。但與三枚構造不同，即使不鏽鋼夾層能保護一側，芯鋼仍會在凹面裸露。現今市售的不鏽鋼夾二枚刀，通常會搭配不鏽鋼芯鋼與不鏽鋼夾層，使二枚及傳統單刃刀對有興趣的用家來說更容易入門。

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    • 完成： 霞

      霞（Kasumi）是一種日本傳統刀具表面處理技法，特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」，形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀，更展現職人融合不同金屬的高超技藝，突顯刀具兼具美感與實用性。

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    • 手柄規格

      個人資料： D 形和柄

      材料：

      • 朴木
      • 黑水牛角

      這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

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