K&S - Sydney | 庫存單位： HST-SMZ-G3MGK-KYAN270

初心 x 清水銀三鋼切付柳刃 270mm

Name: 初心 x 清水 銀三鋼 切付 柳刃 270mm
Brand: K&S - Sydney
SKU: HST-SMZ-G3MGK-KYAN270
Price: 499.95 AUD
Availability: OutOfStock

$499.95

含稅結帳時計算運費。

Detailed Specifications

Line	待補 - 不鏽鋼夾心
Profile	柳刃刀
Bevel Type	單面刃
Weight	229 g 8.08 oz
Edge Length	270 mm .10.63 inch
Heel Height	36 mm .1.42 inch
Width @ Spine	3.3 mm 0.13 inch
Width @ Mid	3.1 mm 0.12 inch
Width @ 1cm from Tip	1.5 mm 0.06 inch
Steel	銀三 / 銀紙三號 \| 不鏽鋼
Blade Construction	待補充
Hardness (HRC)	60 - 62
Surface Finish	待補充
Handle	八角黑檀木配黑牛角口環
Best for	待補

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

這是初心從剛剛獨立於山脇刃物的磨刀師清水雅也手中取得的一小批商品。作為專注於單刃研磨的磨刀師，這款銀三鋼系列即使擁有獨特且難度較高的刀型，仍然展現出相當優異的工藝。

此系列明顯的特徵是刀背明顯的反り（Sori），這是刀劍中常見的特徵。與標準直線刀型相比，這種形狀在切割較大塊蛋白質時表現更佳，且外觀更具特色。我們也常見這類獨特造型的柳刃出現在特別場合，例如Omakase套餐開場時切割大型鮪魚。

此刀的製作水準符合我對經驗豐富的堺市磨刀師的期待，平面、刃角與內側均採用均勻的刷紋／鏡面研磨。刀背拋光呈現細膩弧形，刀柄前端的凹槽經過適當倒角與方正處理。材質選用銀三鋼，這是鍛造中常用且易於磨利與保養的鋼材，雖然價格通常較高，但在無法經常擦拭刀身的情況下，能大幅提升刀具的實用性。

此刀的亮點在於強烈反り的切付造型，非常適合進行長距離且深度的切片工作。獨特的刀型搭配簡約經典的外觀，使這款刀成為壽司師傅理想的禮物或吸睛之選。大馬士革版本則展現更為耀眼的視覺效果，大馬士革層壓的平滑紋理保持簡潔的視覺語言，同時明顯的層次強調切付刀尖的幾何形狀，賦予刀具銳利的外觀。

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

個人資料：柳刃刀

柳刃刀，簡稱柳刃，是日本料理界經典必備的刀具，專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員，以其長而纖細的刀身著稱，能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等，家庭常用240mm和270mm，專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀，更是為了滿足日本料理對精準的要求，是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。

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鋼材：銀三 / 銀紙三號
銀三鋼，又稱為Silver 3或G3鋼，是一種用於高級廚刀的不鏽鋼。它因能夠提供傳統碳鋼的手感與鋒利度，同時具備不鏽鋼的抗腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，因此在保刃性與易於研磨之間取得良好平衡。這種鋼材特別受到青睞，因其細緻的晶粒結構能造就極為鋒利的刃口，加上耐鏽的特性，使其成為專業廚師與家庭料理愛好者追求碳鋼表現卻又不想承擔保養難題的熱門選擇。銀三鋼廚刀以耐用、易於保養及優異的切割性能著稱，是尋求高品質不鏽鋼刀具人士的首選。

製造商：
- 日立特殊鋼，日本
性質：不鏽鋼

硬度： 60 - 62

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手柄規格
個人資料：八角和柄

材料：
- 烏木
- 黑水牛角
標準八角形截面與刀柄輪廓，採用黑檀木製作，搭配黑水牛角口環。

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初心 x 清水銀三鋼切付柳刃 270mm

Detailed Specifications