Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放，營業時間為上午 10 點至下午 6 點。
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Tsunehisa  |  庫存單位： TNHS_W1TS_GY24_EB

恆久 白鋼一號 不鏽鋼夾層 鎚目 牛刀 240 mm 黑檀木 柄

$263.99 $309.95
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

可用性

  • St Peters（線上／展示間） —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest（店面） —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
詳細規格
產品線 待補 - 不鏽鋼夾心
刀型 牛刀 / 主厨刀
刃面類型 雙斜面
重量 183 g | 6.5 oz
刃渡 245 mm | 9 41/64″
刃元高度 48 mm | 1 57/64″
刃元厚度 1.9 mm | 5/64″
刃中厚度 1.8 mm | 5/64″
刃尖1cm厚度 1.2 mm | 3/64″
鋼材 白一／白紙一號 | 碳鋼
刀身構造 待補充
Hardness (HRC) 62 - 65
表面處理 待補充
刀柄 八角柄 黑檀木
推薦用途
  • 補
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


我們正在測試此產品，並致力於打造符合特點的描述，敬請。

優點 缺點
  • 補
  • 補
保養說明
  1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
  2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
  5. 鈍刀比利刀更危險！
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
  7. 碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。
Profile: 牛刀
Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀 ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。
成分

白一／白紙一號 元素組成

比較對象
    白一／白紙一號
    —
    1.3% 1.0% 0.7% 0.3% 0
    C 碳 1.3%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.3%
    Mn 錳 0.25%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.25%
    Si 矽 0.15%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.15%
    P 磷 0.025%
    冶煉過程中的雜質。即使少量也會造成脆性，鋼廠盡可能降低含量。
    P
    0.025%
    S 硫 0.004%
    降低韌性並促進脆性的雜質。僅在快削鋼中刻意添加。
    S
    0.004%
    C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫
    硬度 62–65 HRC
    555759616365+
    鋼材
    白一／白紙一號
    類別
    碳鋼
    製造商
    日立特殊鋼，日本
    硬度
    62–65 HRC
    Steel

    白一／白紙一號

    • Manufacturer
      • 日立特殊鋼，日本
    • Nature 碳鋼
    • Hardness62–65 HRC
    白鋼一號，又稱白紙鋼一號，在高級日本刀材質中卓越的純度與性能脫穎而出。它是白鋼二號的進階版本，透過進一步精並提高碳含量而實現。這額外的碳使白鋼一號能達到略高的硬度（HRc），增強被磨削至極致鋒利刃口的能力。然而，碳含量的增加也帶來稍許脆性。儘管如此，白鋼一號仍深受專業廚師青睞，特別是專精傳統日本料理，優異的刃口保持力與易於重新研磨的特性。與藍鋼系列不同，白鋼一號不含鉻與鎢，專注於追求最高銳利度。此特點雖帶來無與倫比的鋒利感，但也意味著更易反應，需謹保養，使用後立即擦拭並擦乾，以防止生鏽。
    Construction

    待補充

    待補

    Finish: 待補充
    Finish

    待補充

    待補

    Handle
    Handle

    八角柄 黑檀木

    • Profile 八角柄和式柄
    • Material
      • 黑檀木

    這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Frequently asked questions

    牛刀或三德刀——我該選擇哪一把？

    兩者皆為萬用日式刀具，對大多數家庭廚師而言，任一款都能勝任日常大部分準備工作。選擇的關鍵在於長度、刀身形狀以及您的切割習慣。

    牛刀是日式主廚刀，通常長度為 210 至 240 毫米，刀刃帶有輕微弧度，讓您在切割時能靈活運用搖擺與滑動技巧，同時也能進行切剁。較長的刀身與尖銳的刀尖提供了更佳的延伸性與多功能性，從肉類到大型蔬果皆能輕鬆應付。

    三德刀則較短，通常為 165 至 180 毫米，刀身輪廓較平直，並採用圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切技法，在小手或空間狹小的廚房中操作靈活，是經典的日式家用刀具。

    簡單準則：若您想要一把功能全面且延伸性更佳的刀具，請選擇牛刀；若您偏好緊湊且易於控制的刀身，則三德刀是理想之選。許多顧客最終會同時擁有這兩款刀具。

    ✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

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    St Peters, Sydney

    St Peters

    HQ
    Unit 2, 2 Bishop St
    St Peters, NSW 2044
    (02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
    週一至週五 10am–5pm 週末休息

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