Tosa | 庫存單位： TOSA_TRSK_DE150

土佐 Tanren SK鋼出刃 150mm

$139.95

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	土佐鍛造 SK鋼單刃
刀型	出刃 / 日式魚刀
刃面類型	單斜面
重量	232 g \| 8.2 oz
刃渡	157 mm \| 6 3/16″
刃元高度	50 mm \| 1 31/32″
刃元厚度	7.2 mm \| 9/32″
刃中厚度	5.3 mm \| 13/64″
刃尖1cm厚度	2.7 mm \| 7/64″
鋼材	SK Steel \| 碳鋼
刀身構造	Nimai - Soft 甲鐵刃物
Hardness (HRC)	58 - 62
表面處理	霞
刀柄	D型朴木黑色口金
產地	土佐
推薦用途	初次選購者專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

土佐鍛鍊（Tosa Tanren）的SK鋼單刃刀具，堪稱入門級出刃中的首選之一。儘管它並未採用頂級鋼材，外觀也談不上華麗，卻是一把極為稱職的實用利器，更是讓使用者學習如何駕馭傳統出刃的絕佳敲門磚。

SK鋼或許不是市面上最常見的鋼材等級。它屬於 JIS 標準的高碳鋼，雖不隸屬於日立安來鋼系列，但其含碳量約為 0.8-0.9%，與白三號鋼相當。這個數值乍看之下似乎不高，但在西方傳統鍛造領域中，1084 與 1095 鋼（含碳量分別為 0.84% 和 0.95%）已被視為相當高碳的鋼材。因此，儘管 SK鋼算不上頂級，但用來製作刀具絕對不差。更重要的是，它的價格對新手非常友善，加上相對容易研磨的特性，若搭配入門級磨刀石使用，能讓初學者更輕鬆地學習如何研磨單刃刀具。

最大亮點在於負責研磨的職人，正是享譽業界的明神利器製作所。據我們所知，這些單刃刀具的研磨與拋光並非由明神直人親自操刀，但刀刃的完工水準依然相當高。在鏡面處理的裏鋤與平面上，幾乎找不到任何不均勻的瑕疵；刀背邊緣也經過輕微修整，磨去了銳利割手的稜角。以這個價位帶的入門級刀款而言，實在沒什麼好挑剔的了。

這個系列明確鎖定入門市場，對於單刃使用者而言，我強烈建議入手一組做工紮實的刀具，以便深入了解並熟悉傳統日式刀刃的特性，無論是在實際使用或研磨時皆然。SK 系列作為一個樸實的起點，非常適合達成此目的，除了擁有出色的裝配與表面處理外，更兼具極高的性價比。

優點	缺點
出色的做工與細節處理高CP值專業人士的理想選擇	容易生鏽非高級鋼材

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

明神利器

明神利器製作所 — 土佐的研磨天才

由一位在刀具製造重鎮大阪磨練出精湛技藝的創辦人所創立的明神利器，至今已營運超過 80 年。該廠長期專注於鋼材與鐵製刀具，近年來更致力於開發不鏽鋼刀具，憑藉其輕量化、抗鏽蝕及卓越鋒利度等優勢備受推崇。得益於其採用的「疊層鋼 (stacked steel)」工藝，這些刀具無論在專業職人還是一般消費者之間皆廣受歡迎。e傳統刀劍中常見的「……紋路」。第二代持續創新，不僅客製化產品以滿足使用者需求，更透過參與地方傳統表演與刀具修復，為文化保存貢獻心力。

明神直人，這位……e作為明神利器的第二代職人，直人致力於傳承前輩在刀具鍛造上的工藝精神。他在堅守傳統技法的同時積極尋求創新，不僅量身打造貼合使用者實際需求的刀具，更透過參與地方傳統活動與古刀修復工作，為文化資產的延續貢獻心力，在業界留下了深刻的印記。他的作品充分體現了對品質、實用性，以及守護日本製刀藝術的深切承諾。

“源自堺鍛鍊的根基，落腳於土佐——這對父子經營的鍛冶工坊，將研磨工藝視為一切。”

創立 1950 | 昭和25年

特色卓越的磨製與研磨工藝，鍛流線飾面

Instagram @tetsujin_labo 了解更多明神利器

Profile

出刃

日式魚刀

出刃是一種傳統的日本廚刀，專門為處理魚類而設計，不過也可用於家禽或其他骨頭較小的肉類。出刃通常採用單刃設計，也就是一側有刃面，另一側則是裏（Ura）或稱內凹結構。這種設計原本是為了右手使用者打造，但亦可透過特別訂購取得左手專用版本。一般來說，出刃的常見尺寸介於 150mm 至 210mm 之間；雖然也有更長的規格，但會因為重量過重而極難操作。這份重量來自出刃厚實的刀身，而這樣的厚度正賦予了廚刀必要的強度與份量，使其能輕鬆拆解全魚。

比較對象

SK Steel

—

0.8% 0.6% 0.4% 0.2% 0

0.8%

0.3%

0.03%

C — 碳 Mn — 錳 P — 磷 S — 硫

硬度 58–62 HRC

555759616365+

鋼材

SK Steel

類別

碳鋼

製造商

各種

硬度

58–62 HRC

Steel

SK Steel

Manufacturer
- 各種
Nature 碳鋼
Hardness58–62 HRC

SK4、5 等

Construction

Nimai - Soft 甲鐵刃物

二枚 (Nimai) 是日本傳統的廚刀製作工藝，這種結構常見於源自日本本土的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。在製作二枚刀具時，會將一片軟質覆層金屬置於芯鋼之上，兩片金屬隨後透過鍛焊結合並塑形為刀刃。

二枚刀具通常以單刃方式研磨，硬化芯鋼暴露於平坦或凹磨側，而軟質覆層則包覆另一側及刀背。軟質覆層為較硬但較脆的芯鋼提供支撐，使刀刃能保持薄銳邊緣，同時具備整體強度。由於單刃日本刀具通常沒有二次刃角，軟質覆層與凹磨的組合使得研磨過程比一體鋼 (Monosteel) 和本燒刀具更為容易。

如果說二枚結構代表了經典的日本製刀工藝，那麼採用碳鋼芯與軟鐵覆層的二枚刀具則是這種古典工藝的精髓。儘管整片刀刃容易生鏽，但其易於研磨的特性使這些刀具成為傳統日本餐廳廚師的首選，因為頻繁擦拭與定期研磨足以彌補其缺點。若您渴望體驗傳統日本廚刀的擁有感，並願意花時間呵護您的刀具，二枚軟鐵覆層刀具將為您帶來數百年歷史的深厚體驗。

Finish

霞

霞仕上げ是一種傳統的日本刀身表面處理工藝，特別常見於以軟鐵與較硬鋼材結合鍛造的刀具。日語中的「霞」意為「霧氣」，生動地描繪出在兩種金屬接合處的刃面上，所呈現出的朦朧霧面質感。這種效果不僅具備美學價值，更展現了將異種材質完美融合的精湛工藝，突顯出製刀職人打造兼具美感與實用性刀具的高超技藝。

Handle

D型朴木黑色口金

Profile D 型日式刀柄
Material
- 朴木
- 黑色水牛角

這是正本總本店與許多東京製刀職人鍾愛的經典刀柄。質地輕盈、握感優異且機能性極高。不過由於其具備方向性，安裝時必須預先考量是供右手或左手使用。

土佐 Tanren SK鋼出刃 150mm

庫存狀態

詳細規格

明神利器

出刃