Knives and Stones | 庫存單位： KNS-VGTSDA-GY210

岩刃社 VG10鋼鎚目大馬士革牛刀 210mm

$212.99 $249.95

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	K&S VG10 槌目大馬士革
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙刃
重量	121 g \| 4.3 oz
刃渡	204 mm \| 8 1/32″
刃元高度	44 mm \| 1 47/64″
刃元厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	VG1鋼0鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	59 - 61
表面處理	槌目
刀柄	八角橄欖木
產地	其他
推薦用途	專業主廚新手門學生

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

繼K&S鎚目三層鋼（Tsuchime Sanmai）成功推出後，我們自豪地介紹系列 ——K&S 鎚目大馬士革表面處理，這是由我們自有品牌「岩刃社」（Stone/Knife）推出的最新力作。此命名代表著我們將自身聲譽背書於這些刀之上，您可放心，我們只挑選符合高標準、在各類別中脫穎而出的產品。

這些VG10鋼刀片產自以進工廠製造聞名的日本關市（Seki）。這一系列VG10鋼最特別之處，在於卓越的切削表現。我曾以為機械製造的刀往往幾何設計較不優化，容易產生卡料、黏附與阻力，影響切割手感（Kireaji）。但這些刀片帶來的順滑無阻切割體驗，徹底顛覆了我的認知。

刃口後方採用極薄的幾何設計，提供出色的食材穿透力；而經過細緻拋的刃面，確保食材能沿著刀身中脊線（Shinogi）在刀片中段順利脫離。

這種精緻的切割表現，在專門販售高性價比日式廚刀的店鋪中並不稀奇。但令我興奮的是，如今這等級的精準度已能透過工廠製造實現——且價格與同尺寸歐洲刀相當。

儘管我很享受欣賞或收藏那些珍稀的「獨角獸刀」（Unicorn Knives），但對大多數而言，真正實用的，是那把性價比高、切得漂亮的廚刀。鎚目大馬士革表面處理系列延續了原三層鋼系列的核心理念——結合優化設計、精準製造與耐用低維護鋼材，並在此基礎上令人驚豔的大馬士革表面處理，為本已出色的性能增添視覺深度與高質感。

優點	缺點
性價比高切削表現優異開箱即用表現佳	鏡面拋較難維護

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

Knives and Stones (岩刃社)

岩刃社（Knives and Stones，簡稱 K&S）成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨，已發展成為當地領先的高級廚刀零售商，其聲譽更獲國際肯定。憑藉與知名日本刀匠的緊密合作，K&S 直接進口多款最受矚目的日本廚刀，提供無與倫比的正宗品質與價值。

創辦人 James Zhang 的華人背景也為品牌帶來獨特的視野：他與中國匠人合作，採用頂級日本鋼材鍛造高性能剁刀——James 自豪地稱之為「真正的頂級之作」。

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成立於 2014 年，總部位於澳洲雪梨的 Knives and Stones (K&S)，已從一個充滿熱情的專案，成長為全球最受尊敬的頂級廚刀零售商之一。我們最初是一家致力於尋找最佳日本刀具的小型企業，如今已成為一個信譽卓著的全球品牌，服務著來自 澳洲、美國和中國的專業廚師、收藏家及居家愛好者。

K&S 的核心在於與日本最受讚譽的刀匠之間深厚且個人化的連結。多年來，我們與傳統大師及新興才俊建立了緊密的合作關係，使我們能夠直接進口他們的刀具。這不僅確保了產品的真實性與精湛工藝，更透過減少製造商與最終用戶之間的層級，為顧客帶來卓越的價值。從家喻戶曉的名牌到獨家合作系列，K&S 為您提供接觸当今最受矚目的日本廚刀的獨特管道。

我們的國際視野也深受創辦人 James Zhang 的華人血統影響。懷著橋接傳統文化的願景，James 將日本鋼材引入技藝精湛的中國刀匠手中，打造出一系列在品質與性能上獨樹一幟的剁刀。James 稱這些刀具為 「真正的王牌」，它們完美融合了日本冶金技術與中國烹飪傳統。

憑藉在 澳洲、美國和中國的實體據點與分銷網絡，Knives and Stones 處於獨特優勢，能將世界級的廚刀帶給全球顧客。無論您是尋求可靠工作夥伴的專業廚師、追逐稀有傑作的收藏家，還是準備提升廚藝的居家烹飪愛好者，K&S 都致力於提供能激發您廚房中自信與創意的工具。

創立 2014 | 平成26年

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Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

VG1鋼0鋼

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

硬度 59–61 HRC

555759616365+

鋼材

VG1鋼0鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

59–61 HRC

Steel

VG1鋼0鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

Takefu VG10 是一款高階不鏽鋼，以其卓越的保持性和鋒利度聞名。它深受日本廚刀製造商青睞，廣泛應用於各種刀具，包括廚刀、折疊刀和固定刀。

VG10 的硬度約為 60-61 HRC，部分製造商可將其提升至 62 HRC，確保良好的刀刃保持性和耐鏽性。該鋼材成分包含 15% 鉻 (Cr) 以提供耐腐蝕性、1% 鉬 (Mo) 以及 1.5% 鈷 (Co) 用於強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩 (V) 的添加細化了其微結構，並與 Cr 和 Mo 共同產生硬質碳化物，增強耐磨性。VG10 易於研磨，具有良好的機加工性，並支持通過高溫回火進行的二次硬化，使其適合進行最高約 450℃ 的表面塗層處理。其均衡的特性使 VG10 鋼極具多用途性，在從廚房和萬用刀到機械刀片等各種應用中表現優異。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

Handle

八角橄欖木

Profile 八角和柄
Material
- 橄欖木

橄欖木八角日本刀柄

此把手具有一個八邊形，一種常見於日本刀柄的傳統設計（稱為wa 手柄）八邊形的設計提供了舒適且穩固的握感，特別適合精細作業和長時間使用。它自然貼合手型，無論你是慣用右手還是左手，都能提供極佳的操控感。

材質：橄欖木

採用優質橄欖木，此握把展現出溫暖的金色至蜂蜜棕色調，常伴有較深色的紋理條紋，營造出一種引人注目的有機木紋。橄欖木不僅以其美麗的外觀聞名，還以其密度與耐用性，非常適合廚房環境。它具有光滑、略帶油性的手感，隨著時間推移會優雅地老化，逐漸呈現出更豐富的包漿。

這種結合了傳統八角形與優雅的橄欖木，造就了一款兼具高度功能性與獨特視覺美感的刀柄——完美融合了日本傳統與歐洲自然美學。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

岩刃社 VG10鋼鎚目大馬士革牛刀 210mm

可用性

詳細規格

Knives and Stones (岩刃社)

牛刀