匠心墨流R2大馬士革牛刀240mm 加茂詞朗作

K&S很高興宣布候多時的平價R2系列終於上市：由日本越前地區的大師加茂詞朗所打造的匠心墨流系列。此刀採用西式刀型（如牛刀、筋引等），傳統日式角柄，握柄材質為紫檀木或花梨木。刀身採三層構造（Sanmai），以著名的R2粉末合金芯鋼夾於手工鍛造的軟性大馬士革不鏽鋼之間，由大師級工匠精心打造，卓越性能與藝術美感，更重要的是價格出人意料地親民。K&S致力為顧客提供品質最佳、價格最優的廚刀產品。

鋼材介紹

R2是一種粉末冶金（PM）鋼，長期以來被視為廚刀最理想的型鋼材。粉末冶金工藝使鋼材晶粒極為細緻，因此比傳統非粉末鋼更易磨出銳利的刃口；添加的釩與鉬則賦予優異的耐磨性與韌性，不易崩刃且刀刃度更高。

然而，PM鋼的高耐磨性有時對廚刀來說也是一把雙面刃。若採單一鋼材構造（非夾層，通常為削料工法），極佳的耐磨性會導致刀刃修磨變得異常困難（一般而言所有單一鋼材刀都有類似問題，但PM鋼尤甚）。

此時三層構造（Sanmai）的優勢便顯現出來。Sanmai字面意為「三片」：薄層芯鋼夾在層軟鐵或不鏽鋼之間。這種設計讓刀切削性能媲美單一鋼材刀（由芯鋼負責切割），更重要的是，修磨時只需去除較軟的夾層鋼，而非直接處理硬度HRC 60的硬鋼，因此極易薄刃與重磨。在匠心墨流系列中，這層軟性夾層更由加茂大師手工鍛造，呈現令人驚豔的大馬士革紋理。

關於加茂詞朗