Kintaro | 庫存單位： KATO_VGBDA_GY180EB

加藤義實 VG10鋼蝕刻大馬士革牛刀 180mm 黑檀木柄

$331.99 $389.95

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	Yoshimi Kato VG10 黑染大马士革
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	144 g \| 5.1 oz
刃渡	183 mm \| 7 13/64″
刃元高度	48 mm \| 1 57/64″
刃元厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	VG1鋼0鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	59 - 61
刀柄	八角柄黑檀木
產地	越前
推薦用途	愛好專業主廚

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

這款由加藤義實鍛造的VG10鋼系列，是我見過最優的刀之一，幾何設計、輪廓與表面處理皆精準到位，完美結合出卓越切割性能與外觀美感的刀。

作為武生刀村的管理成員，加藤義實與黑崎裕（現任該行業領協會代表）密切合作。因此，他們的刀許多通特點，例如極薄的研磨、創新表面處理以及高水準的工藝完成度。

本系列正是這些特點的範：刀身採用纖細輪廓與窄頸設計，長度從刀根起算，造就出一把長而優的刀，非常適合切片用途；整體裝與表面處理極為精緻，所有外露邊角均經過圓潤打磨拋，刀背更一路拋至刀尖；大馬士革紋路均勻，黑染（Kurozome）蝕刻工法，呈現出高對比度的閃耀視覺效果。

除了外觀，這些薄刃切割表現極佳。由於刀刃斜面從刀身中段開始研磨，相比同類型表面處理的刀，幾乎沒有卡料現象；切土豆時，薄片仍能自然脫離刀面，不需額外施力。切根莖或分切洋蔥也輕鬆無阻，因刀身極薄，提供卓越的食物穿透力與極低切割阻力。

我唯一能指出的缺點是芯鋼材質：以這把刀的價格，市場上已有許多使用SG2鋼作為芯鋼的選擇，SG2粉末HSS鋼在刃口保持性與硬度方面均優於VG10鋼。此外，蝕刻表面在刮擦後可能留下較明顯痕跡。然而，若願意放棄高級芯鋼，換取更高水準的工藝品質，這把刀無疑是追求極致完成度用戶的最佳選擇。

影片評測

優點	缺點
卓越性能刀刃後方極薄高藝術性	價格偏高蝕刻大馬士革較難維護

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

加藤義實

加藤義實 —— 越前刀村的大馬士革大師

加藤義實所領導的Kato Knife Manufacturing Inc.，是越前刀村中享譽盛名的刀製造廠，精緻的刀工技藝聞名。加藤義實原本是建築工程專案經理，後來嫁加藤家，並在岳父加藤弘（Hiroshi Kato）——越前刀村創辦人之一——門下學藝。儘管起點非傳統，但五年後便接掌工坊，並於2008年取得「傳統工芸士」認證。專注於手工鍛造大馬士革鋼與高級鋼材的精準熱處理技術，使加藤成為越前最受追捧的刀匠之一。

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Kato Knife Manufacturing（カトウ打刃物製作所）起源於戰後越前刀製造的黃金年代。工坊可追溯至1948年，當時加藤家族在後來發展為「越前刀村」的合作體中設立了第一家工坊。第二代匠人加藤弘（加藤弘）在鐵砧上耕耘逾五十年，並參與創辦了「越前刀村」——這個將越前最優秀的鍛冶師聚集一堂的合作社。

加藤義實走向鐵砧之路，在業界中可謂異數。在拿起錘子之前，他曾是建築工程專案經理。直到嫁加藤家後才開始在岳父加藤弘門下學藝。最令人驚嘆的是他的進步速度——五年便接掌工坊，而通常這需要十五年以上時間。他在越前刀村與黑崎裕（Yu Kurosaki）等大師一同學習，以驚人的速度吸收了數十年的集體。2008年取得「傳統工芸士」認證，並於2018年正式接掌事業。

今日，加藤在國際上被譽為「大馬士革之王」（Master of Damascus）。他所打造的多層次大馬士革紋理是業界最引人注目的之一，但真正讓他脫穎而出的是對各種高級鋼材——SG2、VG10、級青鋼與銀三鋼——均能保持一致且精準的熱處理技術。所有生產步驟皆在自家工坊完成，使他能掌控最終成品品質。由加藤工坊所產出的Kintaro（金太郎）與Kanehiro系列，已建立起忠實擁躉群，他們推崇視覺藝術性與真實切削性能的完美結合。

“越前大馬士革之師——來自越前刀村三代鍛造精華”

創立 1948 | 昭和23年

特色手工鍛造大馬士革 | 精湛的SG2與級青鋼熱處理

官網 kato-knife-mfg.jp 了解更多加藤義實

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

VG1鋼0鋼

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

硬度 59–61 HRC

555759616365+

鋼材

VG1鋼0鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

59–61 HRC

Steel

VG1鋼0鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

Takefu VG10 是一款高階不鏽鋼，以其卓越的保持性和鋒利度聞名。它深受日本廚刀製造商青睞，廣泛應用於各種刀具，包括廚刀、折疊刀和固定刀。

VG10 的硬度約為 60-61 HRC，部分製造商可將其提升至 62 HRC，確保良好的刀刃保持性和耐鏽性。該鋼材成分包含 15% 鉻 (Cr) 以提供耐腐蝕性、1% 鉬 (Mo) 以及 1.5% 鈷 (Co) 用於強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩 (V) 的添加細化了其微結構，並與 Cr 和 Mo 共同產生硬質碳化物，增強耐磨性。VG10 易於研磨，具有良好的機加工性，並支持通過高溫回火進行的二次硬化，使其適合進行最高約 450℃ 的表面塗層處理。其均衡的特性使 VG10 鋼極具多用途性，在從廚房和萬用刀到機械刀片等各種應用中表現優異。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄和式柄
Material
- 黑檀木

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

加藤義實 VG10鋼蝕刻大馬士革牛刀 180mm 黑檀木柄

可用性

詳細規格

影片評測

加藤義實

牛刀