佐治武士 VG-10 Rainbow 大馬士革 黑染 牛刀 210mm

主廚刀

日本廚刀被稱為牛刀（gyūtō），字面意思即為「牛肉刀」。其刀身輪廓類似於較為平直的法式主廚刀。日本刀具以其鋒利度聞名，這歸功於其銳利的刀刃幾何結構以及所用鋼材的高硬度，洛氏硬度有時甚至超過 60 HRC。一般西式主廚刀的開刃角度約為 20-22°，而日本牛刀通常擁有更銳利的 15-18° 刃角（甚至更低），這也意味著必須採用硬度更高、但也相對較脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師之間也日益受到歡迎。

現代主廚刀是一種多用途刀具，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切末、切片與剁切，肉類的分切，或是大型肉塊的拆解，它都能輕鬆應對。

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武生 VG10是一款備受推崇的高階不鏽鋼，以其卓越的鋒利度與刀刃保持性聞名。它深受日本廚刀製造商青睞，並廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀及直刀。

VG10的硬度通常落在 60-61 HRC 左右，部分廠商甚至將其提升至 62 HRC，確保了優異的刀刃保持力與抗鏽性能。其鋼材成分包含 15% 的鉻（Cr）以提供抗腐蝕能力，以及 1% 的鉬（Mo）和 1.5% 的鈷（Co）來強化基體結構，進而實現高硬度與耐用性。釩（V）的添加則能細化微觀組織，並與 Cr、Mo 共同形成硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10易於研磨、加工性良好，且支援高溫回火下的二次硬化處理，使其適用於需進行表面鍍膜處理（溫度約達 450℃）的刀刃。憑藉這些均衡優異的特性，VG10具備極高的通用性，無論是廚刀、萬用刀還是工業機械刀片，皆能展現出色表現。

製造商：

• Takefu Special Steel, 日本

材質特性：不鏽鋼

硬度：59- 61

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輪廓：和式八角柄

材質：

• 黑檀木

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