Crows Nest 門市現已開放，營業時間為週五至週二，上午 10 點至下午 6 點。
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Mazaki  |  庫存單位： MAZA_W2KU_SA180

真崎 白鋼二號 黑打 三德刀 180mm

$339.95
含稅 結帳時計算運費。
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

庫存狀態

  • St Peters —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
產品線 真崎 白鋼二號 黑打
刀型 三德刀 / 三德刀
刃面類型 雙刃
重量 195 g        6.88 oz
刃長 186 mm   .7.32 inch
刃高 56 mm     .2.2 inch
刀背厚度（根部） 6.0 mm     0.24 inch
刀背厚度（中段） 2.1 mm     0.08 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處） 1.0 mm     0.04 inch
鋼材 白二／白紙二號 | 碳鋼
刀身構造 Sanmai - Soft 甲鐵刃物
硬度 (HRC) 60 - 64
表面處理 黑打
刀柄 八角柄 黑檀木 金黃牛角
產地 三條
推薦用途
  • 愛好者
  • 專業廚師
    		•
    • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
    • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

    真崎 白鋼二號 黑打 三德刀 180mm 是傳統三條風格工藝的強力展現，將切削性能置於首要地位。這把刀以白紙鋼（白鋼二號）碳鋼為芯材手工鍛造而成，刀刃擁有極致的鋒利度，且在磨石上反應極佳，深受重視親手進行廚刀護理的玩家喜愛。

    這把三德刀是一把非常典型的三條廚刀，其特徵在於刀根處擁有厚實強壯的刀舌與刀背，並搭配從指口向刀尖極端削薄的錐度變化。這種顯著的遠端錐度設計，讓刀根在處理緻密食材時具備強大的切削力道，同時過渡到刀尖時又能展現絕佳的靈活性與精準度，適合精細作業。黑打表面處理不僅增添了古樸風的手工鍛造美感，也提供了一定程度的防鏽保護。

    憑藉均衡的刀型輪廓、自信的離食性以及講究性能的幾何結構，這把 180mm 三德刀無論是切片、切剁還是剁碎蔬菜與肉類皆游刃有餘，完美體現了三條製刀傳統的精髓。

    保養說明
    1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
    2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
    3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
    4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
    5. 鈍刀比利刀更危險！
    6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
    7. 碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

    真崎

    真崎是位於新潟三條的一人工作室。他的刀具極具藝術美感，從一開始就展現出極高水準的做工與細節處理。不過由於其切削風格並非我的偏好，我便沒有再進一步深入研究。

    前陣子我有幸試用真崎的最新作品，對其進步幅度深感驚艷。相較於早期作品，如今他的刀在切削性能上已有顯著提升。尤其令我印象深刻的是，真崎的刀具主要仰賴手工以磨石完成研磨；儘管這種工法極為耗時，卻能確保刀身筆直平整，將凹陷處降至最低。這是一種非常接近重房最終手柄研磨工序的精修方式（雖然拋光等級未達相同水準），而非使用水磨機進行研磨——後者往往會在刃道上造成不平整與凹陷，有時甚至會導致更嚴重的過度研磨問題。鑑於真崎先生投入如此巨大的心血，產量自然相當有限，再加上定價親民，我相信他的作品很快就會成為市場上炙手可熱的搶手貨。

    • 刀型：三德刀

      三德刀

      三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。

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    • 鋼材：白二／白紙二號

      白鋼二號，又稱 Shirogami #2 或白紙鋼二號，長久以來被視為打造高階日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材備受推崇，因其能鍛造出兼具鋒利刃口、適中韌性與持久銳利度的刀具，且特別易於研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白紙鋼一號（C: 1.3%），但要完美駕馭此材質仍需極高的工藝水準。唯有經驗豐富的鍛冶職人發揮精湛技藝，方能將此素材轉化為頂級廚刀。儘管性能優異，白鋼二號的化學活性極高；因此，以此鋼材製成的廚刀需要悉心養護，使用後務必立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

      三條與堺以廣泛採用 Shirogami #2 製作主流廚刀而聞名。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      材質特性：碳鋼

      硬度：60- 64

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    • Set of six wooden objects with black and brown finishes on a gray surface

      握柄規格

      輪廓：八角柄 WA

      材質：

      • 黑檀木

      那Knives and Stones 岩刃社 八角柄 黑檀木手柄（搭配淺色／大理石紋口金）這是一款專為提升日式廚刀性能與美感而設計的高級客製化刀柄。採用實心黑檀木打造，刀柄呈現深邃濃郁的黑色調，不僅外觀引人注目，握感更是紮實耐用且平衡絕佳。八角柄造型符合人體工學，確保慣用右手或左手的用戶皆能享有舒適穩妥的操控體驗。

      為了襯托黑檀木的深邃優雅，口金選用天然淺色牛角或大理石紋牛角鑲嵌而成，營造出絕美的對比效果，更突顯了刀柄的手工質感。由於每個口金的紋理皆略有差異，賦予每一把刀具獨一無二的個性。

      這款刀柄完美融合傳統日式設計與精緻材質，是替換或升級您愛刀原廠刀柄的理想選擇，不僅具備出色的使用穩定性，更散發出歷久彌新的優雅質感。

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    門市據點

    歡迎蒞臨參觀

    歡迎親臨我們在澳洲的三間展示店，親手體驗我們的刀具。

    St Peters, Sydney

    St Peters

    HQ
    Unit 2, 2 Bishop St
    St Peters, NSW 2044
    (02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
    週一至週五 10am–5pm 週末休息

    請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

    取得路線
    Crows Nest, Sydney

    Crows Nest

    週末營業
    107 West St
    Crows Nest, NSW 2065
    (02) 8234 8848
    週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息
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    Braddon, Canberra

    Canberra

    Kakumei
    Unit 3, 32 Lonsdale St
    Braddon, ACT 2612
    (02) 8234 8808
    週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
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