KAI | 庫存單位： KAI-SEKIMR-GY210

Kai 關 Magoroku Imayo MV 鎚目牛刀 Knife 210mm

$109.95

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	貝印株式會社關孫六今樣
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	170 g \| 6.0 oz
刃渡	210 mm \| 8 17/64″
刃元高度	43 mm \| 1 11/16″
刃元厚度	1.8 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.8 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	MV (鉬釩鋼) \| 不鏽鋼
刀身構造	Monosteel
Hardness (HRC)	54 - 60
表面處理	梨地
刀柄	西式帕克木無口金
產地	關
推薦用途	初次選購者學生愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

貝印株式會社關孫六今樣系列將關市傳奇刀匠孫六的歷史傳承帶入您的現代廚房，並融入了實用巧思。作為貝印株式會社旗下龐大關孫六家族的一員，今樣系列結合了傳統鎚目美學與當代優異性能，對於想要探索日本刀具文化的愛好者而言，是絕佳的入門選擇。

採用1K6鉬釩鋼不鏽鋼製成，硬度達56±1 HRC，這些刀具在耐用度與鋒利保持性之間取得絕佳平衡。1K6鋼材含0.6%碳與13.5%鉻，既能提供可靠的刀刃保持力，又完全不鏽鋼——非常適合保養時間有限的忙碌廚房。這並非您會遇到的最硬鋼材，但這其實是一項優點：讓刀具易於研磨且使用上更為寬容。

標誌性的鎚目飾面絕非僅為美觀。刀面上刻意打造的凹凸紋理能形成細微氣室，有助於食材俐落脫離，有效減少使用鏡面拋光刀具時常見的惱人沾黏問題。結合貝印株式會社的精密工廠研磨工藝與西式合成木手柄，Imayo 系列為您帶來舒適且實用的日式刀具幾何入門體驗，少了傳統設計那種令人望之卻步的門檻。

以這個價位來說，Imayo 展現了極高的性價比。您不僅擁有來自關市歷史最悠久製造商的正統日本職人工藝，更具備紮實的不鏽鋼性能，以及那讓刀具在任何廚房中脫穎而出的獨特鎚目美感。這些刀具專為日常使用而設計，可放入洗碗機清洗（不過手洗當然是更好的選擇），更有貝印株式會社超過百年的卓越信譽作為品質後盾。

優點	缺點
高CP值易於保養家庭使用的理想選擇開箱即用，表現優異	非高級鋼材偏厚

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

貝印株式會社

貝印株式會社——傳承關市百年製刀工藝，享譽全球

貝印株式會社（KAI）於 1908 年在關市創立，是全球規模最大的日本刀具製造商，也是旬（Shun）與 Seki Magoroku 等知名品牌的母公司。對世界各地的許多刀具愛好者而言，一把旬或 Seki Magoroku 往往是他們人生中第一把真正的日本廚刀——這把鑰匙為他們開啟了日本刃物工藝的浩瀚世界。如今在第四代經營者遠藤浩彰的帶領下，貝印株式會社不僅收購了 Zero Tolerance 與 Kershaw 等多個品牌，更以東京為據點拓展全球業務，將傳承逾百年的製刀底蘊與現代化量產技術完美結合。

“通往日本刀具的世界之門——Shun、關孫六，以及關市百年製刀工藝的國際級展現。”

創立 1908 | 明治41年

特色旬頂級刀具、關孫六系列、全球最大的日本刀具製造商

官網 kai-group.com 了解更多貝印株式會社

Profile

牛刀

主廚刀

日本廚刀被稱為牛刀（gyūtō），字面意思即為「牛肉刀」。其刀身輪廓類似於較為平直的法式主廚刀。日本刀具以其鋒利度聞名，這歸功於其銳利的刀刃幾何結構以及所用鋼材的高硬度，洛氏硬度有時甚至超過 60 HRC。一般西式主廚刀的開刃角度約為 20-22°，而日本牛刀通常擁有更銳利的 15-18° 刃角（甚至更低），這也意味著必須採用硬度更高、但也相對較脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師之間也日益受到歡迎。

現代主廚刀是一種多用途刀具，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切末、切片與剁切，肉類的分切，或是大型肉塊的拆解，它都能輕鬆應對。

鋼材

MV (鉬釩鋼)

類別

不鏽鋼

製造商

未知

硬度

54–60 HRC

Steel

MV (鉬釩鋼)

Manufacturer
- 未知
Nature 不鏽鋼
Hardness54–60 HRC

MV 鋼是用來泛指添加了鉬與釩的鋼材。這兩種元素所形成的碳化物硬度極高，但顆粒相對細小，因此能在不過度犧牲韌性的前提下，有效提升鋼材的耐磨性。雖然 MV 鋼常見於入門級及較平價的日本刀具上，但它並非指特定的化學成分，而是代表該鋼材含有鉬與釩。由於碳含量較低，MV 鋼通常屬於完全的不鏽鋼，硬度一般不超過 60 HRD。

Construction

Monosteel

在日本廚刀的語境中，「單鋼（Monosteel）」結構指的是由單一類型鋼材製成的刀具。與可能採用層疊鋼材結構（如「三枚合」，將硬質芯鋼夾在較軟的鋼材層之間）的傳統日本刀不同，單鋼刀具的刀刃整體由一整塊鋼材打造。這種結構能兼顧耐用性、研磨便利性以及保養的平衡。

單鋼刀具因其刀刃整體材質特性一致而備受推崇，能提供穩定的切割體驗。這也意味著鋼材的特性會應用於整個刀刃；若單鋼刀刃由碳鋼製成，則刀刃整個表面都需要保養以防止生鏽和變色。同樣地，這也適用於硬度：均勻硬化的刀刃製造難度較高，且對於使用者而言，進行削薄（thinning）也相當困難。

需要注意的是，單鋼刀具通常並非鍛造而成，因為鍛造刀具搭配差異化熱處理線（火燒線）的工藝被稱為本燒（Honyaki）。

Finish

梨地

日本廚刀上的「梨地」，指的是一種獨特的表面紋理處理，其質感宛如亞洲梨的果皮（日語稱為「nashi」）。這種工藝透過特定的鍛打與研磨技術，賦予刀身鮮明的霧面外觀，並呈現出略帶凹凸的細膩觸感。除了美觀之外，梨地更具備實用優勢：它能在食材與鋼材之間形成微小氣室，有效減少食材沾黏刀身的情況。此種處理常見於三德刀與菜切刀等傳統日式廚刀，因其兼具功能性與視覺美感而備受推崇，能全面提升烹飪體驗。

Handle

西式帕克木無口金

Profile 無口金西式刀
Material
- 帕克木

專為量產刀具設計的最基礎刀柄。價格親民且輕量化，但得益於穩定性極佳的樹脂浸漬木纖維，仍具備相當不錯的耐用度。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

什麼是牛刀（Gyuto），它適用於什麼用途？

A Gyuto is a double-bevel, general-purpose Japanese chef's knife designed for versatile tasks ranging from slicing meat to chopping vegetables.

At K&S, you can find 306 Gyuto options ranging from about $100 to over $10,000 AUD (collectible item), with popular in-stock models like the Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Blue Gyuto 210mm ($340) and the more affordable Kouki Blue2 Kurouchi Gyuto 150mm ($128). These knives typically feature steels like VG10, SG2, Blue#2, and White#2, and are made by brands such as Sakai Takayuki, Masamoto Sohonten, and Yoshimi Kato.

✓ Verified by Knives and Stones · K&S 岩刃社團隊 · Reviewed 5 Jul 2026

Kai 關 Magoroku Imayo MV 鎚目牛刀 Knife 210mm

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詳細規格

貝印株式會社