Tsunehisa | 庫存單位： TNHS-G3NSJ-SA165

恆久銀三鋼梨地三德刀 165mm 黑檀木 Handle

$189.95

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	恆久銀三鋼梨地
刀型	三德刀 / 三德刀
刃面類型	雙刃
重量	143 g \| 5.0 oz
刃渡	168 mm \| 6 39/64″
刃元高度	48 mm \| 1 57/64″
刃元厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃中厚度	1.9 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	銀三鋼 / 銀三鋼 \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 62
表面處理	梨地
刀柄	八角柄黑檀木
產地	福山
推薦用途	初次選購者學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

恆久銀三鋼梨地系列在入門級市場一直相當熱銷，原因很簡單：它價格親民、易於保養，卻幾乎具備了您對日本廚刀的所有期待。此外，其部分設計特點對於想要踏入日本廚刀世界的入門使用者來說，更是格外實用。

我想這些刀具的外觀首先就會吸引眾人的目光。極具質感的梨地飾面與刃面以波浪狀線條交會，這是透過在遮蔽保護下對鏡面飾面的刃面進行噴砂處理所實現的。相較於入門級刀具，這種設計更為複雜，但它呈現出自然的有機質感，而非平滑均勻的表面，從而營造出人們聯想到日本手工刀具的那種「鍛造」風格。

談到切削手感，老實說這並非市面上最滑順的刀款。它在刃口後方保留了些許厚度，且研磨面略帶平坦，這使得切割時會感受到一些阻力。這或許是原廠為了提升刃口強度所做的設計考量，對於剛入門、擔心刀子一用就崩刃的新手來說，反而算是個優點。話雖如此，這些刀的表現依然能輕鬆超越 Wusthof 或 Zwilling 等常見的歐洲刀具，只是放在眾多日本同級產品中，就顯得沒那麼突出了。

採用銀三鋼，是我向新手推薦這把刀的最大理由，尤其適合未來有意學習研磨技巧的使用者。這是一種成分單純的不鏽鋼，僅添加鉻元素來賦予其不鏽特性。因此，在常見的不鏽鋼中，它特別容易研磨；同時較高的碳含量，也讓它能輕鬆磨出極為乾淨俐落的刃口。總而言之，這是一把理想的新手用刀，保養簡單、研磨容易，與該系列的其他特色也相得益彰。

如果您正打算入手人生第一把日本廚刀，卻不知該如何挑選，我強烈推薦這個系列；此外，若您擔心收禮者未必能駕馭這把刀，這也是非常理想的送禮選擇。

優點	缺點
實用型研磨家庭使用的理想選擇易於保養	刀身偏厚

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

恆久

恆久——匯集日本各地工藝，成就單一品牌

恆久並非隸屬於單一工坊——而是對……的禮讚全部日本各大刀具產區各具風華。無論是堺如雷射般精準的研磨工藝、土佐對銀三鋼等鋼材的精湛掌握，還是其他鍛造重鎮的獨特傳統，如今皆匯聚於同一品牌之下。透過整合各地區的頂尖技藝，恆久以令人驚豔的親民價格，呈現出卓越非凡的手工品質。

每一把刀都體現了由柴田崇行領軍的 Ironclad 團隊之精心設計與嚴謹品管。您將體驗到正統的手鍛工藝與完美的熱處理技術，結合現代實用機能與日本頂級鋼材。簡約俐落的美學設計，讓刀具的外觀與其卓越性能同樣出色。

恆久深信，一把好刀應當是陪伴您一生的夥伴。正因如此，他們不僅追求極致的性能表現，更提供完善的售後服務，包含專業的研磨支援。這正是道地的日本職人工藝結晶，專為重視傳統底蘊與高性價比的料理人所打造。

“這並非單一工坊之作，而是嚴選日本頂尖刀具產地的精華薈萃，並由柴田崇行親自研磨開鋒。”

創立 2015 | 平成27年

特色跨產區嚴選刀具，高性價比之選，由柴田崇行親自完成最終研磨與修整

了解更多恆久

Profile

三德刀

三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。

比較對象

銀三鋼 / 銀三鋼

—

13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0

1.02%

13.75%

0.8%

0.35%

0.03%

0.02%

C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–62 HRC

555759616365+

鋼材

銀三鋼 / 銀三鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Hitachi Special Steel, Japan 🇯🇵

硬度

60–62 HRC

Steel

銀三鋼 / 銀三鋼

Manufacturer
- Hitachi Special Steel, Japan
Nature 不鏽鋼
Hardness60–62 HRC

銀三鋼，又稱 Silver 3 或 G3 鋼，是一種應用於高品質廚刀的不鏽鋼。它備受推崇的原因在於，既能呈現碳鋼般的傳統手感與鋒利度，同時兼具不鏽鋼的抗腐蝕特性。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，確保了刀刃保持性與研磨難易度之間的絕佳平衡。這種鋼材因其細緻的晶粒結構而特別受到青睞，能磨出極為鋒利的刃口；加上其優異的防鏽性能，使其成為專業廚師與家庭料理人的熱門選擇，讓他們在追求碳鋼級切削表現的同時，無需面對繁瑣的保養挑戰。銀三鋼刀具以耐用、易於照顧及出色的切割性能著稱，是尋找高品質不鏽鋼刀具人士的首選之一。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

梨地

日本廚刀上的「梨地」，指的是一種獨特的表面紋理處理，其質感宛如亞洲梨的果皮（日語稱為「nashi」）。這種工藝透過特定的鍛打與研磨技術，賦予刀身鮮明的霧面外觀，並呈現出略帶凹凸的細膩觸感。除了美觀之外，梨地更具備實用優勢：它能在食材與鋼材之間形成微小氣室，有效減少食材沾黏刀身的情況。此種處理常見於三德刀與菜切刀等傳統日式廚刀，因其兼具功能性與視覺美感而備受推崇，能全面提升烹飪體驗。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

Tsunehisa 恆久的銀三鋼梨地刀具系列是什麼，適合哪些人使用？

Tsunehisa 銀三鋼梨地系列是一款入門級日式廚刀系列，採用具質感的梨地表面處理與實用性極高的刀身研磨，最適合首次購買者、學生及需要經濟實惠且易於保養工具的居家使用者。

此系列專為剛接觸日式刀具的用戶設計，在功能與較低價格之間取得平衡，同時避免較脆弱鋼材的易損特性。目錄指出，刀刃「略厚」，這提供了耐用性，但與較薄、更專業的研磨相比，在切過緻密食材時需要稍多一點力氣。具質感的梨地表面處理是重要的視覺與功能特色，透過噴砂處理使斜面與刀面以波浪線交會，有助於減少食物黏附。

雖然提供的資料中，目錄並未列出此系列具體的現貨型號或價格，但該系列定位為日常居家烹飪的實用工作刀。它避免了高級碳鋼的高保養需求，符合學生或剛開始收藏刀具者「易於照顧」的需求。

✓ Verified by Knives and Stones · 岩刃社員工 · Reviewed 7 Jul 2026

恆久銀三鋼梨地三德刀 165mm 黑檀木 Handle

庫存狀態

詳細規格

恆久

三德刀