Nigara Hamono | 庫存單位： NG-ASTSU-BK180BC

二唐青紙(藍)超級霧面鏡面鎚目處理文化刀 180mm 黑Chacate

$279.95

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	二唐超級青鋼鎚目
刀型	文化刀
刃面類型	雙斜面
重量	158 g \| 5.6 oz
刃渡	167 mm \| 6 37/64″
刃元高度	48 mm \| 1 57/64″
刃元厚度	2.4 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.4 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	0.5 mm \| 1/64″
鋼材	超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼 \| 碳鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 65
表面處理	鎚目
刀柄	八角柄黑查卡特
產地	青森
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

二唐的超級青鋼鎚目此系列廚刀完美融合了傳統工藝與高效能材質。採用頂級超級青鋼碳鋼打造，這些刀具具備無與倫比的鋒利度與刀刃保持性，是進行精密切割作業的理想選擇。超級青鋼鋼芯外層包覆保護性不鏽鋼夾層，不僅提升了耐用度，更讓保養更加輕鬆，大幅減少高碳鋼刀具通常所需的繁複照護程序。

這系列刀具更擁有令人驚豔的鎚目紋理，不僅增添職人美學韻味，還能有效提升切片時的防沾黏效果。美感與機能的完美結合，確保切割過程順暢省力，無論是處理精緻蔬菜或較韌的肉類皆能游刃有餘。專為專業廚師與家庭料理愛好者打造，二唐的超級青鋼鎚目King 刀具彰顯了日本製刀工藝的卓越水準，將頂尖性能與簡易保養完美融於優雅設計之中。

優點	缺點
高CP值卓越性能極具藝術性的	相對不易研磨需要額外細心呵護

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

二唐

弘前刀劍與刀具職人

坐落於北方青森縣美麗的小城弘前，二唐刃物擁有長達 350 年的武士刀鍛造歷史，其中國俊大師更是當代最負盛名的刀匠之一。如今在第八代傳人吉澤剛的領軍下，並由其父吉澤俊寿從旁協助，二唐憑藉其精湛的鍛造技藝與無可匹敵的品質管控，正贏得越來越多的青睞。

“來自青森的刀劍鍛造世家，以創意與革新精神傳承家族工藝，憑藉令人驚豔的「暗紋」設計，以及頂級手工鍛造大馬士革作品而聞名。”

創立 1949 | 昭和24年

特色華麗且創新的刀具設計，傳承鍛造技藝。

官網 nigaraknives.com 了解更多二唐

Profile

文化刀

這是一款刀尖更為銳利的三德刀。文化刀擁有獨特的輪廓，刃線較為平直且刀尖銳利，使其能靈活應對各種廚房任務。其設計融合了三德刀與切付牛刀的特點，刃長通常介於 165mm 至 180mm 之間。得益於適中的長度與平直的刃線所帶來的精準度與操控性，文化刀特別擅長切片、切丁及剁碎蔬果與肉類。其傾斜的刀尖又稱為反向切付，能在切絲等精細作業中提供更出色的精準度。憑藉獨特的外型與實用機能，文化刀在料理界中脫穎而出，成為一把極具多功能性的廚刀。

比較對象

超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

—

2.25% 1.7% 1.1% 0.6% 0

1.45%

0.4%

2.25%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–65 HRC

555759616365+

鋼材

超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

類別

碳鋼

製造商

日本日立特殊鋼

硬度

62–65 HRC

Steel

超級青鋼 / 超級青鋼 / 青紙超級鋼

Manufacturer
- 日本日立特殊鋼
Nature 碳鋼
Hardness62–65 HRC

超級青鋼又稱為超級青鋼，在日本碳鋼中以其卓越性能備受推崇。這款由日立金屬株式會社生產的鋼材，在成分上超越了青紙鋼一號，不僅碳與鎢的含量更高，更添加了釩。超級青鋼以其驚人的鋒利度與優異的刀刃保持性聞名。它能在達到高硬度的同時不至於變脆，這項獨特優勢使其深受全球刀具愛好者的喜愛。較高的碳含量讓刀刃能長時間維持鋒利，而添加的鉻則有助於提升防鏽能力；微量的釩進一步增強了韌性，使刀刃較不易崩口。這些特質讓超級青鋼成為全球最受尊崇的高碳鋼之一，因其完美兼顧硬度、耐用性與保養便利性，常被譽為刀具迷的夢幻鋼材。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

Frequently asked questions

碳鋼刀會生鏽嗎？平時該如何保養？

是的，青紙鋼與白紙鋼等碳鋼材質會與食材、水分及酸性物質產生反應。若使用後未擦乾，刀身可能會出現斑點或生鏽；而在正常使用下，則會逐漸形成一層灰藍色的氧化膜。這種氧化膜是碳鋼刀具必經的自然變化，屬於正常現象，並非損傷。

只要養成習慣，保養其實很簡單：請用溫水手洗，切勿將刀具浸泡或擱置在潮濕的水槽中，使用完畢後務必立即徹底擦乾。請絕對避免使用洗碗機；處理柑橘、番茄或洋蔥等酸性食材時，記得在不同工序之間隨時擦拭刀身。

若刀具將閒置一段時間，請在收納前於刀身塗抹極薄一層食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑很容易就能用除鏽橡皮擦或少許 Bar Keeper's Friend 去除；真正需要避免的，只有長期疏於保養。

碳鋼只需這點小小的用心照料，便能回報您比多數不鏽鋼更鋒利的刀刃與更輕鬆的研磨體驗。若您完全不想費心保養，歡迎向我們詢問不鏽鋼或夾鋼不鏽鋼的款式。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

二唐青紙(藍)超級霧面鏡面鎚目處理文化刀 180mm 黑Chacate

庫存狀態

詳細規格

二唐

文化刀