Yoshimi Kato Kintaro | 庫存單位： KT-MINAMO-BU180MOP_SKT

加藤義實 Minamo SG2 文化刀 180mm Mother-of-pearl Handle

$699.95

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St Peters —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
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詳細規格

產品線	加藤義實 SG2 Minamo
刀型	文化刀
刃面類型	雙刃
重量	200 g \| 7.1 oz
刃渡	177 mm \| 6 31/32″
刃元高度	51 mm \| 2 1/64″
刃元厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	SG2 / SG2粉末HSS / R2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	鎚目
刀柄	特殊握柄
產地	越前
推薦用途	專業廚師愛好者

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Minamo 是來自武生刀具村金太郎刃物的大師加藤義實最新力作。Minamo 系列採用 SG2 粉末鋼鍛造而成，質地極為細緻、鋒利無比，且具備卓越的刀刃保持性。

優雅的鎚目「Minamo」紋理靈感源自夏日雷陣雨，其沿著刀身排列的線條，形貌似古代錢幣。由於加藤師傅與黑崎師傅長期合作，兩人的刀具在設計與性能上極為相近：刃口後方極薄，開箱即具備優異鋒利度與出色的切食材穿透力；此外，他們更常運用獨特的紋理來區隔旗下不同系列，正如此款 Minamo 系列所展現的特色。

如同加藤義實打造的其他刀具一樣，這系列刀身纖薄、手感輕盈靈活，同時保留了其優異特質；亮麗的外觀與出色的性能相得益彰。考量到其完工水準、藝術價值以及所採用的SG2芯鋼，我認為這系列的定價其實相當實惠，因此特別推薦給正在尋找SG2刀具的玩家們。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

加藤義實

由加藤義實領軍的加藤刀具製造株式會社，是武生刀具村中極負盛名的品牌，以精湛絕倫的製刀工藝聞名。加藤義實原本從事建築工程管理工作，婚後入贅加藤家，並拜其岳父——同時也是武生刀具村共同創辦人之一的加藤弘為師學習鍛造技藝。儘管起步背景獨特，他僅歷時五年便獨當一面接管鍛冶工坊，更於2008年榮獲「伝統工芸士」認證。該公司專注於手工鍛造大馬士革鋼材，並對頂級鋼種展現出爐火純青的熱處理技術，這使得加藤成為越前地區最受追捧的製刀名家之一。

刀型：文化刀

這是一款刀尖更為銳利的三德刀。文化刀擁有獨特的輪廓，刃線較為平直且刀尖銳利，使其能靈活應對各種廚房任務。其設計融合了三德刀與切付牛刀的特點，刃長通常介於 165mm 至 180mm 之間。得益於適中的長度與平直的刃線所帶來的精準度與操控性，文化刀特別擅長切片、切丁及剁碎蔬果與肉類。其傾斜的刀尖又稱為反向切付，能在切絲等精細作業中提供更出色的精準度。憑藉獨特的外型與實用機能，文化刀在料理界中脫穎而出，成為一把極具多功能性的廚刀。
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鋼材：SG2 / SG2粉末HSS / R2
SG2，又稱 Super Gold 2 或 R2，是由武生特殊鋼生產的高階粉末工具鋼，以卓越的鋒利度保持性、耐磨性，以及最高可達 64 HRC 的硬度聞名。其規格與神戶製鋼所的 R2完全相同，因刃口極致鋒利且耐用度高，備受頂級刀具製造界推崇。得益於粉末冶金工藝，碳化物分佈均勻，不僅提升了韌性，更有效降低崩刃風險。對於追求切削工具頂尖性能與長久耐用的使用者而言，SG2／R2絕對是理想首選。
製造商：
- Takefu Special Steel, 日本
材質：不鏽鋼
硬度：62- 64
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結構：Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。
軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

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表面處理：鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

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手柄規格
輪廓：八角和柄
材質：
- 未知
由刃物打造的獨特刀柄，材質未公開。
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	210 mm
重量	136 g
全長	360 mm
刀刃長度（刀尖至刀跟）	216 mm
刀跟高度	47 mm
刀背厚度（刀跟上方）	2.2 mm
刀背厚度（刀身中段）	2.1 mm
刀背厚度（距刀尖約 1 cm 處）	1.0 mm

加藤義實 Minamo SG2 文化刀 180mm Mother-of-pearl Handle

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