Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放,營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

Takeshi Saji  |  庫存單位: TAKE-V10RB-PE150-COS

佐治 VG10鋼 彩虹 大馬士革 小刀 / 蔬果刀 130mm 宇宙 漩渦 柄

售價 $373.99 正常價格 $439.95

可用性

  • St Peters(線上/展示間)
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
  • Crows Nest(店面)
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
詳細規格
產品線 佐治武士 VG10 彩虹大馬士革鏡面拋光
刀型 小刀 / 蔬果刀 / 多用途刀、削皮刀
刃面類型 雙斜面
重量 63 g | 2.2 oz
刃渡 132 mm | 5 13/64″
刃元高度 29 mm | 1 9/64″
刃元厚度 1.8 mm | 5/64″
刃中厚度 1.7 mm | 1/16″
刃尖1cm厚度 0.8 mm | 1/32″
鋼材 VG1鋼0鋼 | 不鏽鋼
刀身構造 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 59 - 61
表面處理 磨光
刀柄 Nenox Cosmic Swirl 雙重金屬口環
產地 武生
推薦用途
  • 專業廚師
  • 愛好
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸,需要 3 至 5 天。


佐治武士的VG10彩虹大馬士革刀在當時是一獨特的創作,他是首批利用/黃層壓VG10鋼胚的製刀師之一,因此能打造出驚人外觀與實用性的刀。

這些刀片的表面處理相對簡潔,沒有使用蝕刻或噴砂等技術來增強鋼、和黃之間的對比度,以拋呈現大馬士革紋理的自然質感。這種處理方式稱為「鑽石鏡面(Diamond Migaki)」,並廣泛應用於佐治武士的SG2大馬士革系列中。我們發現此種表面處理對於切割順滑度特別出色,由於低粗糙度與高度的結合,極大地減少了摩擦與黏連現象。

至於刀身幾何設計,這些刀依然保持了佐治武士一貫的高標準:刀背較薄,並以輕微凸面研磨方式銳利至刃緣,幾乎無厚度。此設計已被證實為最順滑的切割幾何之一,前述鏡面處理,能確保您在準備下一道料理時擁有極佳的使用體驗。

對於由知名鍛刀師打造、優異性能與美觀外型的刀,這款VG10系列確實定價較高。以相同預算,您或許能找到鋼材更優(如SG2)的選擇。因此,我建議此系列給真正熱愛獨特美感工藝品、並願意為傳奇鍛刀師作品多付出一些費用的。

優點 缺點
  • 卓越性能
  • 優秀藝術性
  • 刃背極薄
  • 高預算
保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

佐治武士

佐治武士 - 越前SG2鑽石大馬士革刀匠。

佐治武士是來自日本越前武生村的一位傑出日本刀匠,該地區以數百年來的刀製作傳統而聞名。作為第四代刀匠,佐治自小便沉浸於這工藝之中,從家族中學習刀刃製作的精細技術。擁有50年的經驗,他已成為此領域的大師。

佐治能將傳統日本技法與創新設計完美融合而著稱,打造出實用性與視覺吸引力的廚刀。他的刀以獨特的手柄聞名,常用材料鹿角、鐵木和彩色合成木/積層木,美麗的刀身紋理,常見為大馬士革風格。

他的作品因卓越的鋒利度、耐用性與美學價值而受到廚師及刀愛好高度推崇。每把刀都是佐治精緻工藝的見證,展現他對日本刀匠傳統的,同時也致力於拓展邊界。他對於品質與創新的不懈追求,使他在刀匠社群中享有崇高地位,確保他的刀廚房中始終備受珍視。

“異國風的鑽石大馬士革與質大馬士革紋理。”

創立 1948 | 昭和23年
特色 異國風西式柄 | 鑽石大馬士革
了解更多 佐治武士
佐治武士 — 武生
Profile: 小刀 / 蔬果刀
Profile

小刀 / 蔬果刀

多用途刀、削皮刀

<p>小刀(Petty)是一款較小的日本多用途刀,是進行剝皮、修整以及切片水果和蔬菜等精細工作的理想工具。其刀刃長度介於 120mm 至 180mm(4.7 至 7 英寸)之間,特別擅長處理去蝦線或切割裝飾食材等細節工作。與西式削皮刀相比,小刀的刀身略長且更纖細,這提升了它在複雜任務中的功能性,使其成為任何廚房工具組中不可或缺的寶物。</p>
成分

VG1鋼0鋼 元素組成

比較對象
    VG1鋼0鋼
    15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0
    C 1.0%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.0%
    Cr 15.0%
    提高耐蝕性;13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    15.0%
    V 0.25%
    形成極硬碳化物,提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構,改善韌性。
    V
    0.25%
    Mo 1.0%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性,有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    1.0%
    Co 1.55%
    允許更高的硬化溫度,增加硬度與耐磨性。高含量時稍微降低韌性。
    Co
    1.55%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷
    硬度 59–61 HRC
    555759616365+
    鋼材
    VG1鋼0鋼
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    Takefu Special Steel, 日本
    硬度
    59–61 HRC
    Steel

    VG1鋼0鋼

    • Manufacturer
      • Takefu Special Steel, 日本
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness59–61 HRC
    Takefu VG10 是一款高階不鏽鋼,以其卓越的保持性和鋒利度聞名。它深受日本廚刀製造商青睞,廣泛應用於各種刀具,包括廚刀、折疊刀和固定刀。

    VG10 的硬度約為 60-61 HRC,部分製造商可將其提升至 62 HRC,確保良好的刀刃保持性和耐鏽性。該鋼材成分包含 15% 鉻 (Cr) 以提供耐腐蝕性、1% 鉬 (Mo) 以及 1.5% 鈷 (Co) 用於強化基體,從而實現高硬度和耐用性。釩 (V) 的添加細化了其微結構,並與 Cr 和 Mo 共同產生硬質碳化物,增強耐磨性。VG10 易於研磨,具有良好的機加工性,並支持通過高溫回火進行的二次硬化,使其適合進行最高約 450℃ 的表面塗層處理。其均衡的特性使 VG10 鋼極具多用途性,在從廚房和萬用刀到機械刀片等各種應用中表現優異。
    Construction: 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
    Construction

    三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

    三枚(Sanmai)結構是雙刃刀常見的製法,將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後,較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃,較軟的夾鋼則支撐鋼芯,提升刀身整體強度。

    大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料,為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼,則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼,這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

    軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革,無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光,修磨過程都會對夾鋼造成影響,因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

    Finish: 磨光
    Finish

    磨光

    「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域,「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光,而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理,而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀,重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力,而不是單純追求鏡面效果。

    Handle
    Handle

    Nenox Cosmic Swirl 雙重金屬口環

    • Profile Nenox 和式風格
    • Material
      • 樹脂

    「宇宙漩渦」握柄以引人入勝的樹脂混合材質製成,融合鮮明的藍色、綠色與白色,令人聯想到木星上迷人且神秘的氣體雲層。握柄前後端均採用拋光不鏽鋼金屬環,展現優雅與耐用兼具的質感。

    Cosmic Swirl 從備受推崇的 Nenohi Nenox 西式刀柄汲取靈感,獨特地將其經典輪廓重新詮釋為傳統和式刀柄。這項創新設計不僅確保與所有傳統日本刀具的相容性,同時大幅減輕重量。最終帶來卓越的平衡感與舒適度,使其在現今同類產品中脫穎而出。

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