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By Knives and Stones (岩刃社)

K&S VG10 槌目大馬士革

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心 槌目 VG1鋼0鋼 / 不鏽鋼 其他, Japan

繼K&S鎚目三層鋼(Tsuchime Sanmai)成功推出後,我們自豪地介紹系列 ——K&S 鎚目大馬士革表面處理,這是由我們自有品牌「岩刃社」(Stone/Knife)推出的最新力作。此命名代表著我們將自身聲譽背書於這些刀之上,您可放心,我們只挑選符合高標準、在各類別中脫穎而出的產品。

這些VG10鋼刀片產自以進工廠製造聞名的日本關市(Seki)。這一系列VG10鋼最特別之處,在於卓越的切削表現。我曾以為機械製造的刀往往幾何設計較不優化,容易產生卡料、黏附與阻力,影響切割手感(Kireaji)。但這些刀片帶來的順滑無阻切割體驗,徹底顛覆了我的認知。

刃口後方採用極薄的幾何設計,提供出色的食材穿透力;而經過細緻拋的刃面,確保食材能沿著刀身中脊線(Shinogi)在刀片中段順利脫離。

這種精緻的切割表現,在專門販售高性價比日式廚刀的店鋪中並不稀奇。但令我興奮的是,如今這等級的精準度已能透過工廠製造實現——且價格與同尺寸歐洲刀相當。

儘管我很享受欣賞或收藏那些珍稀的「獨角獸刀」(Unicorn Knives),但對大多數而言,真正實用的,是那把性價比高、切得漂亮的廚刀。鎚目大馬士革表面處理系列延續了原三層鋼系列的核心理念——結合優化設計、精準製造與耐用低維護鋼材,並在此基礎上令人驚豔的大馬士革表面處理,為本已出色的性能增添視覺深度與高質感。

Pros

  • 性價比高
  • 切削表現優異
  • 開箱即用表現佳

Cons

  • 鏡面拋較難維護

Best For

  • 專業主廚
  • 新手門
  • 學生
構造
三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
表面處理
槌目
鋼材
VG1鋼0鋼 / 不鏽鋼
產地
其他, Japan

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