介紹初心銀河（Ginga，銀河）ATS-34系列：由極具才華的年輕刀匠鍛造的優質鋼材。
初心與八重吉良弘——越前武生刀村最年輕的傳統工藝士之一——合作，打造出這條極為靈巧卻又足夠堅韌的美麗刀具系列。從圓潤拋光的刀背和護指區，到從刀跟到刀尖的流暢線條，都展現了極高的細節處理。整體均勻乾淨的鏡面拋光，不僅展現出對細節的講究，也讓大馬士革紋路更加突出閃耀，真正體現了「銀河」之名。
ATS-34鋼材由日立特殊鋼製造，是日本版的154CM，以其高韌性、耐腐蝕及「高速」特性聞名。Bob Loveless於70年代將ATS-34推向國際知名。
近年來，ATS-34三枚夾鋼的誕生，讓ATS-34鋼材開始運用於廚刀領域。最早由龍泉在2015-2016年間引進。
雖然這系列採用鏡面拋光，但在切馬鈴薯時，常見的鏡面刀刃卡黏問題似乎並未出現。據我們觀察，八重吉良弘將刀身打成微凸面，降低了與食材接觸時的阻力。再加上偏薄的刀身，即使垂直劈開馬鈴薯，也能輕鬆滑切。
八重吉的Santoku（三德刀）有個值得一提的特色，就是其刀型近似三條牛刀（Sanjo Gyuto），造型獨特。這些三德刀刀身薄且寬，切蔬菜時穩定性極佳。刀尖上翹，與一般三德刀的平直刀腹相比，呈現圓頭設計。這種幾何形狀讓搖切動作更加容易，非常適合三德刀處理各種蔬菜的用途。
這款ATS34系列不僅外觀亮眼，切割表現也很出色。如果你喜歡閃亮的大馬士革刀，這系列會是兼具美觀與性能的好選擇。
