初心 by 佑成 STRIX 三枚鋼

Knives and Stones 很榮幸成為全新 初心 STRIX 系列的全球首發合作夥伴，該系列由知名粉末鋼專家佑成製造。

STRIX 是武生超鋼最新推出的不鏽粉末鋼，硬度高達 HRC65。這款鋼材不僅硬度出色，更重要的是擁有極佳的切味（切味，或稱“Cutting Taste”）。

它同時也非常容易研磨：我測試時發現它幾乎和 VG10、SG2 一樣容易磨銳。這系列刀具採用凸面研磨，刃口極薄。以 210mm 牛刀為例，刃口厚度平均介於 1.1mm 至 1.3mm，我認為這是平衡的薄型設計：切馬鈴薯時能輕鬆穿透，且食材脫離性極佳。