Yoake（夜明け，意為破曉）是由初心委託打造的系列，確實是一件極為獨特的作品。其芯鋼採用青鋼一號，搭配軟鐵夾層與黑打處理，這類規格雖不算罕見，但這一系列在整體幾何結構、研磨方式與刀身輪廓上，卻與其他刀具截然不同，獨樹一格。
Yoake 系列由鍛造 Yorokobi 天然石表面處理系列的同一位職人於三條地區鍛造而成。與 Yorokobi 系列相似，此系列整體輪廓極為高大。這款 240mm 切付牛刀在刀跟處的高度達 54.5mm，在同類產品中屬於相當高的規格。除了刀尖末端外，整把刀的漸縮幅度不大，造就了極寬的刀身，這點在切付牛刀上尤為明顯。
這把刀尺寸可觀且刀背厚實，為刀身增添了不少重量。這款 240mm 切付牛刀重達 258g，比幾乎所有同長度與輪廓的刀款都要來得重，唯有單刃的白鷺是極為特別的存在。較重的份量未必是缺點，因為有些使用者反而偏愛厚重刀具所帶來的穩定感。在這把刀上，額外的寬度也讓切削更具操控性；更寬的刃面搭配內凹研磨，實際上成功地將厚實的刀背過渡至極薄的刀刃，再配上頂級的青鋼一號鋼材，帶來無比滑順且鋒利的切割體驗。
為了保留古樸風的外觀，黑打刀具的刀背與指口通常不會進行研磨拋光。不過這批刀具似乎在熱處理前就已將這些邊角打磨圓潤，因此當您以手掌包覆握持刀背與指口時，那霧面質感的黑打表面觸感其實相當舒適。
這款 Yoake 系列的刃面最令我驚艷，其極為優美的霞仕上げ，與粗獷質感的黑打刀身形成強烈對比。由於「霞」意指玫瑰色的雲彩，我不禁猜想製作者在打造 Yoake 時是否也懷有此意象——當將刀具水平放置、刀背朝下時，眼前宛如一幅黎明破曉的景象：暗沉大地之上，天色漸明，而雲層尚未被初升的旭日染上緋紅。
我們有位顧客在看到 Yoake 系列後，形容它是一條非常「陽剛」的產品線；面對它那紮實的份量與粗獷的外觀，我也實在無法反駁。然而，無論是細節處理、表面做工還是切削性能，這個系列都表現得極為出色。如果您正在尋找一把手感沉穩厚實的刀具，我絕對會毫不猶豫地向您推薦 Yoake 系列。
