肥后守是一種傳統的摩擦式摺疊刀，通常被各行各業的工人攜帶，用於需要鋒利度和精準度而非力量的細緻工作。就其設計用途而言，它與其他傳統的農具或伐木工具（如Nata）是絕佳的搭配。到目前為止，它仍廣泛應用於鉛筆磨尖等工作，也因其個性化且實用的特性而受到歡迎作為小禮物。
最經典的肥后守由永尾かね駒製造，刀柄上驕傲地刻有：註冊商標(Registered Trademark) 肥後守(Higonokami, 刀名) 定駒(Defined/designed by Kanekoma)。他們堅持使用傳統工藝「割木細工」(Warikomi)——一種手動劈開軟鐵並在中間包裹硬鋼的方法——來製作這些刀具。這是與製作具有良好整體強度和良好刃保持力且易於研磨的武士刀相同的製法。
刀柄和刀片由一個鉚釘固定在一起，刀片圍繞該鉚釘旋轉，然後由於鉚釘在刀柄和刀片之間產生的摩擦力，會在攜帶時防止刀片展開。這種古老的刀具在滾珠軸承發明之前就被廣泛使用，而且由於缺乏鎖定機制，它在許多地方的管制不嚴，因此非常容易擁有。這條SK碳鋼系列採用了反應性鐵包覆技術，您需要像照料任何其他碳鋼刀一樣照顧它以防止生鏽。如果處理得當，它將會回報您驚人的鋒利度，並且易於恢復。
