肥後守是一種傳統的摩擦式折刀，過去各行各業的工作者經常隨身攜帶，用來處理需要鋒利與精準度、而非蠻力的精細作業。就其設計用途而言，它與鉈等傳統農用或伐木工具堪稱絕佳搭配。時至今日，肥後守仍被廣泛用於削鉛筆等日常事務，也因兼具特色與實用性，成為備受歡迎的精緻小禮。
最經典的肥後守由株式會社永尾金駒製作所（永尾かね駒）生產，刀柄上自豪地刻有他們的名號：註冊商標（Registered Trademark）肥後守（Higonokami，刀具名稱）定駒（由金駒設計）。他們堅持採用傳統工藝「割込」——一種以手工將軟鐵剖開、將硬鋼夾入中間的包鋼技法——來打造這些刀具。這與日本刀鍛造中常見的方法相同，能賦予刀刃優異的整體強度與出色的鋒利保持性，同時亦易於研磨。
刀柄貼片與刀刃透過鉚釘固定在一起，刀刃便以此鉚釘為軸心進行開合；而鉚釘在貼片與刀刃之間產生的摩擦力，則能在攜帶時防止刀刃意外展開。這種古老的刀具形式早在滾珠軸承發明之前便已廣泛使用，且由於沒有鎖定機制，在許多地區不受法規管制，因此非常容易入手擁有。
這款VG-10版本的肥後守，刀身採用全不鏽鋼三枚合鋼材，握柄則使用不鏽鋼片，徹底解決了傳統碳鋼搭配黃銅版肥後守常見的困擾。雖然價格明顯較高，但對於鍾愛此類型的玩家來說，這是非常實用的選擇；其易於保養的特性也讓它成為送禮的安心首選，不必擔心朋友心愛的刀具在三個月後就生鏽。
