Knives and Stones 自家研發的廚刀系列迎來新成員，相較於前代產品，這款白鋼二號剁刀在實用性、手感與工藝品質上均有提升，需付出略高的價格。
我們開發的中華菜刀採用了由三洋力製造的層壓鋼胚——該廠專精於鋼材層壓技術，生產三層鋼（Sanmai）鋼胚。不鏽鋼夾層著易生銹的白鋼二號芯鋼，有效減少了高碳鋼最大的缺點——保養難度。只要妥善刀刃附近裸露的鋼條部分，這把刀就能同時提供優異的切削手感與輕鬆的研磨體驗。
工藝品質是這款新品的最大亮點。當我第一次拿到它時，手中那種紮實感令人印象深刻。這並非單純指重量大，而是每一個部件都緊密組裝在一起，讓你使用時信心，能精準掌控刀刃的走向。關鍵在於整體式刀柄設計——刀柄與刀身由同一塊鋼材切割而成，接著以膠水和釘子將護手與刀柄固定於刀身上，最後進行拋處理完成。
整體式刀柄與貫通式刀柄的差異，就如同「西式」與「日式」刀柄的區別。在日式廚刀領域中，西式或整體式刀柄通常較不受青睞，重量較大且容易導致刀身重心偏後。但由於中華菜刀刀身較大，較重的整體式刀柄反而能讓刀手感更平衡、不顯頭重輕。雖然維修與更換比日式貫通式刀柄困難，但它通常更固耐用，且因各部件透過實心釘子而非膠水連接，觸感也更加紮實。
這把刀的表面處理相當迷人。仔細觀察灰色的刀面，會發現一種類似布料的紋理，難以明確歸類為梨地或鎚目。這種表面提供一定的摩擦力，讓握持更穩固，同時又不會過於深邃而積聚油污與髒汙；此外，這種微粗糙度也使刀面抗刮性。整體手感與工藝水準相當高：高度拋的芯鋼與霧面夾層形成強烈對比，圓潤的護手與拋的刀背讓手指貼合時觸感溫和；而當你細看刀柄與刀身接合處，那完美緞面處理的護手刀身自然紋理，賦予整把刀高級質感。從視覺上評分，我仍可給這把刀相當高的分數。
研磨表現符合 Knives and Stones 的標準。薄而略帶凸起的刃口能輕鬆切出極薄片狀，當切片變厚時，食材也會自然脫落而不會堆積在刀側。儘管人們常認為中華菜刀是為重砍與劈裂設計，但我認為這是一種被「剁刀」名稱誤導的錯誤認知。這把刀，以及我們開發的大多數剁刀，都是專為精細切片而設計，並在該領域表現出色，並不適合用於處理硬食材。若你善加使用與保養，就能享受中華菜刀帶來的切丁、切塊與食材轉移等樂趣。
對許多人而言，中華菜刀的重量是主要門障礙。如果你是碳鋼愛好且能這份重量，我認為這把剁刀將提供極佳的使用體驗。
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Knives and Stones (岩刃社)
