田中重機 SG2 大馬士革

田中誠貴的SG2黑染大馬士革是田中一之刃物所推出的頂級產品。這款優秀設計結合了高效率的刀型幾何、精美的表面處理，以及田中標誌性的刀身輪廓，打造出高度實用性與美觀外觀的刀；當它由西原貞夫手工製作的業界最佳刀柄時，更可輕鬆成為收藏家與愛好追逐的頂級逸品。

田中的刀向來以高後跟著稱，這一系列也不例外。牛刀通常後跟高度至少達50mm，即使是150mm的小刀，後跟也能達到33mm。高後跟意味著更寬闊的刀身，在切削較為硬的食材時更加穩定，且在進行搖動式切剁時所需動作更小；此外，如同中華菜刀一般，寬大的刀面非常適合撿起已切好的食材並轉移至容器。

這些SG2鋼材經過鍛造處理，刀身相當薄，並採用漸進式的凸磨（convex grind）打磨工法——這種結構對許多經驗豐富的刀愛好來說並不陌生。當你拿起這類刀時，可能會聯想到加茂詞朗、佐治武士或高村刃物等名匠，這也無怪乎田中曾在越前地區習藝。此設計經過時間考驗：以閃耀的大馬士革覆SG2鋼塊為基底，透過蝕刻工法將層疊鋼材轉化為對比鮮明的圖案；雖然這種略帶粗糙的表面會增加摩擦力，但優異的刀型幾何設計有效化解此問題——凸面足夠強勁，能順利將切片食材推離刀面、減少阻力，同時又薄到足以輕鬆硬根莖類食材而不產生過度楔。這款刀與加茂的黑雲或高村刃物的雲系列極為合適。

刀柄也值得特別提及。有時這些刀身會備合成材質或WA式刀柄，但在Knives and Stones，大多數田中SG2均鐵木西式刀柄並嵌馬賽釘。這些刀柄擁有優異的幾何造型與表面，能完美貼合手掌；背後的製作大師西原貞夫在這工藝領域已深耕多年，現年逾歲，處於半退休，因此由他親手製作的任何一把刀柄都將越來越難獲取。這些累積多年的經驗無需多言——只要稍加施力，刀柄便會自動滑動並鎖定在最適合捏握的位置。沙漠鐵木作為頂級刀柄材料，本身極佳穩定性，無需額外穩定化處理；一旦經過妥善拋，所展現出的紋理與色彩幾乎無木材可比擬。

像這樣精美的刀通常價格不菲，我們所販售的鐵木刀柄系列普遍為四位數價位，一柄接近一千澳幣的小刀，相信會讓任何人於最終決定前深思熟。是否值得？這正是你在這些刀時問自己的問題。無論價格如何，由於材質、表面處理與研磨工藝的精緻選擇，這一系列依然擁有極高的實用價值。