Nigara Hamono | 庫存單位： NG-SG2TSUMAT-GT210-IRONWOOD

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鎚目霧面鏡面牛刀 210mm 西式鐵木

$594.99 $699.00

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	二唐 SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 Matt 鏡面鎚目
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙斜面
重量	232 g \| 8.2 oz
刃渡	197 mm \| 7 3/4″
刃元高度	48 mm \| 1 57/64″
刃元厚度	2.4 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.4 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
刀柄	可樂瓶型西式柄
產地	青森
推薦用途	初學者專業廚師

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

二唐（Nigara）推出的這一系列廚刀，以其優異的性能與極具吸引力的價格而著稱。與其廣受好評的 VG10 系列一樣，這些刀片採用優化製造流程，讓使用者能以非常合理的價格，同時獲得銳利的刃線幾何形狀與粉末不鏽鋼刃口。

SG2/R2 是日本廚刀產業中最常用的粉末不鏽鋼，能提供可靠的韌性與極佳的持刃性。然而，由於鋼材成本較高，通常很難在 350 澳元以下（以 210mm 牛刀為例）找到採用此鋼材的刀具。初心（Hatsukokoro）推出的 SG2 Hayabusa 系列，讓想體驗此鋼材及其卓越持刃能力的消費者能以極低的價格入手；但二唐的 Matt Migaki Tsuchime 系列，則因採用手工研磨的錐形（sabre grind）凹面刃線幾何，在銳利度與食物脫離性方面表現更勝一籌。

整體的組裝與表面處理，與二唐其他同類製程的刀具一樣，無論不同刀型，您都能期待高度一致的表面狀態、筆直度與剛性。外層柔軟的不鏽鋼夾層呈現出優雅平滑的啞光（Matt）質感，而內層芯鋼則保留了鏡面（Migaki）處理所留下的平行拋光紋理。與採用大馬士革夾層的 VG10 系列相比，這是一款極簡卻優雅的設計；若您偏好略有不同的外觀，二唐還有一款採用黑打（Kurouchi）處理的姊妹系列可供選擇。

刀片稍厚的設計賦予刀具更佳的堅固性，結合其易於保養的特性，使這一系列成為預算稍寬裕、欲入門日本廚刀愛好者的絕佳起點。對於現有的 VG10 使用者而言，這些刀片在僅小幅調漲價格的情況下，提供了更優異的芯鋼材質，更重要的是，依然維持了極佳的組裝品質、表面處理與銳利度。

優點	缺點
卓越性能易於保養	相對較難磨利

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

二唐刃物

弘前刀劍工藝師

位於青森縣北部美麗的小城弘前，二唐刃物已有350年製作武士刀的歷史，國俊（Kunitoshi）是世代中最著名的刀匠之一。如今由代掌門吉澤剛（Go Yoshizawa）主導，並父吉澤俊壽（Toshiju Yoshizawa）的支持下，二唐憑藉精湛的鍛造工藝與無與倫比的品質管控，正逐漸受到廣泛歡迎。

“青森弘前的刀劍世家，以創意與創新延續家族血脈，標誌性的「庵門」設計及高級手工大馬士革鋼刀聞名”

創立 1949 | 昭和24年

特色華麗且創新的刀設計 | 繼承的鍛造技藝

官網 nigaraknives.com 了解更多二唐刃物

Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

1.25%

14.0%

1.8%

2.3%

0.4%

0.5%

0.03%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

Takefu Special Steel, 日本

硬度

62–64 HRC

Steel

SG2鋼 / SG2粉末HSS鋼 / R2鋼

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2（又稱Super Gold 2或R2鋼）是由武生特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高階粉末工具鋼，以其優異的保持性、耐磨性以及可達64 HRC的高硬度而聞名。它與神戶製鋼所（Kobelco Steel）的R2鋼相同，在高端刀具製作中備受推崇，因其銳利的刃口與耐用性而著稱。粉末冶金工藝確保了碳化物的均勻分佈，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2是追求頂級性能與持久耐用性的刀具愛好者的理想選擇。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Handle

可樂瓶型西式柄

Profile 可樂瓶型西式
Material
- 安布納瘤穩定木
- 壓克力
- G10複合材料

這款手柄靈感來自傳奇刀匠Bob Loveless標誌性的可樂瓶造型，因尾端收窄，帶來符合人體工學的舒適握感。

中段較寬讓握持更穩固、控制更精確，而兩端收窄則有助於手部自然擺放。這種設計常見於西式廚刀，兼具實用性與美觀。

這款手柄出自與知名田中誠貴SG2鐵木西式系列相同的製作者之手。

Frequently asked questions

我要選牛刀還是三德刀？

兩者都是萬用日本廚刀，對多數家庭來說，任一把都能處理大部分日常備料。選擇主要取決於長度、刀型與你的切法習慣。

Gyuto 是日本版主廚刀——通常長度在 210 到 240mm 之間，刀線略帶弧度，既能搖切、滑切，也能俐落剁切。較長的刀身與尖刀尖提供更好的工作距離與多用途性，從肉類到大型蔬果都能勝任。

Santoku 較短，通常在 165 到 180mm，刀線較平，搭配圓弧羊足型刀尖。它適合直上直下的推切，在手較小或空間較狹窄的廚房裡感覺特別靈活，也是典型的日本家庭用刀。

簡單的經驗法則：如果你想要一把能做所有事、工作距離更長的刀，就選 gyuto；如果你偏好短小、容易掌控的刀身，就選 santoku。很多客人最後兩種都各擁有一把。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

Knives and Stones 的 SG2 鋼刀

SG2 是我最常推薦給想要不鏽鋼、又希望有碳鋼般表現、但不想多費心的人。它含碳量約 1.25%，硬度 62–64 HRC，能磨出誇張鋒利的刀口，持久度遠勝 VG-10 或 AEB-L，同時完全不會生鏽。等於兩邊都拿到：不用擔心養色，卻有真正的切割性能。

✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 30 May 2026

SG2 與 AS 廚刀鋼材比較——哪一種比較好？

兩者沒有絕對誰比較好，只取決於你更看重不鏽鋼的便利，還是雷射般鋒利的碳鋼刀口。如果你想要一把幾乎不用費心照顧、卻能長時間維持誇張鋒利度的刀，就選 SG2。如果你追求極致薄刃，又不介意每次用完都擦乾刀身，就選 AS。

SG2 是武生產的粉末不鏽鋼，硬度通常在 62–64 HRC 之間。它韌性高又抗腐蝕，所以我在處理酸性食材時會優先拿它。Aogami Super 則是高碳鋼，通常更硬，約 64–66 HRC。它能被磨到能剃毛的鋒利度，持久度略勝 SG2 一點，但若疏於照顧就會生鏽。

✓ Verified by Knives and Stones · K&S Staff · Reviewed 31 May 2026

二唐 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鎚目霧面鏡面牛刀 210mm 西式鐵木

可用性

詳細規格

二唐刃物

牛刀