Yoshimi Kato Kintaro | 庫存單位： KT-MINAMO-GY210

加藤義實 SG2 水面牛刀 210mm

Name: 加藤義實 SG2 水面 牛刀 210mm
Brand: Yoshimi Kato Kintaro
SKU: KT-MINAMO-GY210
Price: 399.95 AUD
Availability: OutOfStock

$399.95

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詳細規格

刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙斜面
重量	168 g \| 5.9 oz
刃渡	218 mm \| 8 37/64″
刃元高度	47 mm \| 1 27/32″
刃元厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	SG2 / R2 \| Powdered \| 不鏽鋼
Hardness (HRC)	62 - 64
刀柄	八角烏木

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

Profile

牛刀

主廚刀

日本主廚刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう gyūtō），字面意思是「牛肉刀」。它的刀型類似法式主廚刀的較平直版本。日本刀具以鋒利著稱，這源於其銳利的刀刃幾何結構，以及所用鋼材的高硬度，有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。典型的西式主廚刀開刃角約為 20–22°，而日本牛刀通常具有約 15–18°（甚至更小）的更鋒利刃角，這就需要使用更硬、也更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方主廚之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多用途廚刀，設計目的是在各種不同的廚房工作中都有良好表現，而非只在某一項特別出眾。它可用於剁碎、切片和切丁蔬菜、切割肉類，以及分割大型肉塊。

比較對象

SG2 / R2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

1.25%

14.0%

1.8%

2.3%

0.4%

0.5%

0.03%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SG2 / R2

類別

不鏽鋼

製程

Powder Metallurgy (PM)

製造商

日本武生特殊鋼

硬度

62–64 HRC

Steel

SG2 / R2

Manufacturer
- 日本武生特殊鋼
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2，又稱為Super Gold 2或R2鋼，是由竹富特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高級粉末鋼，優異的刃口保持性、耐磨性和最高可達64 HRC的硬度而聞名。與神戶製鋼（Kobelco Steel）的R2鋼相同，SG2/R2鋼細膩的刃口鋒利度和耐用性而在高級刀製作中備受推崇。粉末冶金工藝確保碳化物分布均勻，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2鋼是追求切割頂級性能與長壽命的理想選擇。

Handle

Handle Specs

Profile 八角和柄
Material
- 黑檀

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

	210毫米
重量	146克
總長度	363毫米
腳尖到腳跟的長度	217毫米
鏟刀根部高度	47.5毫米
脊椎至腳跟的寬度	2.0 毫米
葉片中部脊寬	1.9 毫米
距尖端約 1 公分處的脊柱寬度	1.0 毫米

加藤義實 SG2 水面牛刀 210mm

詳細規格