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Nigara  |  庫存單位： NIGARA_ANMONB2_YANAGI330

Nigara Anmon 黑染藍 2 大馬士革柳葉 330mm

$934.98 $1,099.00

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Detailed Specifications
Line 二唐 暗紋 藍鋼二號
Profile 柳刃刀
Bevel Type 單斜面
Weight 243 g | 8.6 oz
Edge Length 320 mm | 12 19/32″
Heel Height 40 mm | 1 37/64″
Width @ Spine 4.2 mm | 11/64″
Width @ Mid 3.1 mm | 1/8″
Width @ 1cm from Tip 0.8 mm | 1/32″
Steel 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 二枚軟鐵大馬士革夾鋼
Hardness (HRC) 61 - 63
Surface Finish 蝕刻
Handle 烏木鑲嵌
Region 青森
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Knives and Stones 很榮幸為您帶來二唐刀具，這家精品刀鋪位於美麗的日本東北青森縣。憑藉數百年的刀劍製作歷史及偏遠的地理位置，二唐發展出極具特色的鍛造技術與設計。

    這個 Blue 2 系列由多款傳統單斜刃刀具組成，並結合了極為獨特的夾層與表面處理。Blue 2 是一款非常堅固的鋼芯，與較純淨的 White 2 鋼相比，加入少量合金元素，使其保刃性更佳，同時仍保有極佳的鋒利度與易於研磨的特性。

    Anmon 系列的大馬士革花紋是我在日本製刀師中見過最精緻的圖案之一，稱為「Anmon」，意為「暗紋」。據二唐表示，「Anmon」設計靈感來自世界遺產白神山地山腳下安門瀑布的水波紋。這款 Blue 2 Anmon 系列的圖案比其他 Anmon 家族成員更具光澤，明亮合金佔據更大表面，使刀身呈現更銀白的視覺效果。

    如果您正在尋找一把更特別的柳刃刀，這個系列絕對不容錯過，其夾層與表面處理的組合在傳統單斜刃刀中極為罕見。這些刀具的外觀將讓它們與眾不同，同時保有碳鋼的所有特性，確保優異表現。

    Pros Cons
  • 極具藝術感
  • 卓越表現
    		•
  • 容易生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    二唐

    位於日本北部青森縣小而美麗的弘前市，二唐刃物已有350年製作武士刀的歷史，當中以國俊大師（國俊）為其世代中最著名的刀匠之一。現由第八代鍛刀師吉澤剛（吉澤 剛）領軍，並由其父吉澤俊壽（吉澤 俊寿）協助，二唐因其精湛的鍛造技術與無與倫比的品質控管而聲名大噪。

    • 個人資料： 柳刃刀

      柳刃刀，簡稱柳刃，是日本料理界經典必備的刀具，專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員，以其長而纖細的刀身著稱，能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等，家庭常用240mm和270mm，專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀，更是為了滿足日本料理對精準的要求，是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。

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    • 鋼材： 青二 / 青紙二號

      青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

      因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 63

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    • 建構： 二枚軟鐵大馬士革夾鋼

      Nimai（雙層鋼）是日本傳統的廚刀製作工藝，這種結構方法通常見於具有日本本土特色的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。在製作Nimai刀時，會將一片軟質包鐵覆蓋在核心鋼材上，然後將這兩層金屬鍛接並塑形成刀。

      Nimai刀通常採用單面刃研磨方式，硬化的核心鋼材會裸露於平面或中空研磨的一側，而軟質包鐵則包覆於另一側及刀背。軟質包鐵為較硬但較脆的核心鋼材提供支撐，使刀刃能夠保持薄且鋒利，同時具備一定的整體強度。由於單面刃的日本刀通常沒有副刃，軟包鐵與中空研磨的結合，讓其研磨過程比單鋼或本燒刀更為容易。

      典型的日本傳統廚刀有幾個特點：Nimai結構、單面刃、碳鋼芯材及軟鐵包覆。有些刀匠對這經典配方稍作變化，將鍛造大馬士革軟鐵引入Nimai包鐵，讓經典外觀增添了美感與層次。然而，核心與包鐵仍然容易生鏽，因此要維持這些手工美刀的狀態，主人需要投入更多的關注與保養。

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    • 完成： 蝕刻

      蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款優雅的手柄以一整塊非洲烏木精心打造，採用築地正本／有次風格的扁平手柄設計。手柄微微收窄，握持時手感極為舒適。

      這個刀柄最突出的特色是那個簡約卻優雅的中央方形鑲嵌釘，這種釘子極難製作。要在一個八角形（而且還是錐形！）的刀柄上打造出方形鑲嵌釘，幾乎是不可能的任務。

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