Chan Chi Kee | 庫存單位： CCK-KU-KBU-200

CCK 剁刀 / 菜刀高文化刀式 200mm "柴田崇行特別"

$254.99 $299.95

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
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詳細規格

產品線	CCK 黑打菜刀切片刀
刀型	中華菜刀 / 中華菜刀
刃面類型	雙斜面
重量	237 g \| 8.4 oz
刃渡	207 mm \| 8 5/32″
刃元高度	85 mm \| 3 11/32″
刃元厚度	2.5 mm \| 3/32″
刃中厚度	1.3 mm \| 3/64″
刃尖1cm厚度	0.6 mm \| 1/32″
鋼材	碳鋼 \| 碳鋼
刀身構造	三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC)	55 - 57
表面處理	黑打
刀柄	菜刀柄
產地	其他
推薦用途	專業廚師熱愛

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

陳枝記碳鋼切片剁刀採用薄刀身傳統黑打表面處理，提供卓越鋒利度，適合精確切割任務。高碳鋼材質備優異的刃口保持性與敏銳的切割手感，但需定期保養以防止生鏽。輕巧且平衡性佳，此剁刀在細緻切片與蔬菜處理方面表現出色，同時保留陳枝記一貫的傳統工藝特色。簡約無華的設計專注於性能表現，深受重視靈活性與剃刀般鋒利刃口的專業廚師喜愛。古樸風黑打表面增添獨特質感，並提供輕微防鏽效果，但日常使用後仍需徹底擦乾並上油保養。是追求精準切割與傳統碳鋼性能廚房的理想選擇。

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

陳枝記 (CCK)

陳枝記（CCK）是成立於1940年代的香港知名刀製造商。最初為一家小型家族工坊，CCK因製作高品質的中式菜刀與廚刀而聞名，深受專業廚師及家庭主婦喜愛。品牌以碳鋼刀刃著稱，採手工鍛造，固耐用且鋒利。數十年來，CCK刀成為香港飲食文化的重要組成部分，贏得精準與工藝的美譽。儘管隨著時代進步進行現代化生產，仍保留傳統鍛造技術，並提供部分不鏽鋼選。今日，CCK仍是廚師心中的經品牌，象徵著香港刀製造的豐富傳承。

個人資料：中華菜刀

中華菜刀

中華菜刀（Chuka Bocho），又稱中式片刀，是中式料理中不可或缺的大型萬用刀，具有寬大長方形刀身、略帶弧度的刀腹與明顯的刀尖。除了主要用於切、片、剁各種蔬菜與肉類之外，其寬闊的刀面也非常適合拍碎蒜頭，並將處理好的食材輕鬆鏟起，從砧板送入鍋中。儘管外型魁梧，它並非用來砍骨，而是為精細操作與兼顧輕重切剁而設計。刀長通常介於 180mm 至 220mm，提供充裕的切割面積。其標誌性的高刀身不僅方便鏟取食材，還能讓使用者以深度 pinch grip（捏握）握住刀身，對切割方向進行極為精準的控制。因此，中式菜刀在處理高大或質地堅實的食材時，能帶來極強的信心與穩定的薄切表現。與菜切不同的是，中式菜刀一律配有銳利刀尖，使其在刻花、劃紋與精細片切時同樣得心應手。這種功能多元的刀型，使中華菜刀成為廚房中不可或缺的工具，特別適合需要快速且精準處理大量食材的環境。

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建構：三枚夾－軟鐵夾鋼

三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

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完成：黑打

黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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手柄規格
個人資料：中式菜刀手柄

材料：
- 朴木
傳統中式菜刀手柄，短小但非常容易握持。設計上是讓兩指壓在刀身，三指環繞短柄。手柄短的設計是為了讓刀具重心偏向刀身，這正是中式菜刀所追求的平衡點。

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CCK 剁刀 / 菜刀高文化刀式 200mm "柴田崇行特別"

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